高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂学案 苏教版必修2
7页1、第3课时酯油脂学习目标:1.知道酯的结构和性质,会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质,能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。自 主 预 习探 新 知一、酯1概念及结构酸()与醇(ROH)发生酯化反应生成的一类有机物,结构简式为,官能团为。2物理性质(碳原子数较少的酯)3化学性质以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。(1)酸性水解。(2)碱性水解CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH。二、油脂1组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。2结构3分类4物理性质油脂难溶于水,比水的密度小。5化学性质水解反应如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式:。其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。基础自测1判断正误(正确的打“”,错误的打“”)(1)油脂属于酯类,难溶于水。()(2)酯的水解反应也属于取代反应。()(3)油脂与石油成分相同,均属于酯类化合物。()(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列性质属一般酯的共性的是()A具有香
2、味B易溶于水C易溶于有机溶剂D密度比水大C酯一般都易溶于有机溶剂,密度比水小,不溶于水,低级酯具有芳香气味。3下列关于油脂的叙述中,不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色D油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类,A正确;油脂是混合物,没有固定的熔沸点,B正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,C正确;含有碳碳双键的油脂能使溴水褪色,D错误。合 作 探 究攻 重 难酯的水解背景材料 思考交流(1)写出在酸性条件下水解的化学方程式,指出酯发生水解反应时断键的位置。【提示】,酯发生水解反应时断键位置是。(2)酯的水解反应与酯化反应是否属于同一反应类型?【提示】二者均属于取代反应。(3)写出在碱性条件下水解的化学方程式。【提示】NaOHCH3COONaCH3CHOH。酯化反应和酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2OCH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH断键位置酯中催化剂浓硫酸稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液)催化剂的其他作用作吸水剂,提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率
3、碱性水解时,NaOH中和酯水解生成的CH3COOH,提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热油脂与矿物油的比较背景材料日常广泛使用的汽油、柴油等均来源于石油,属于矿物油。花生油、豆油等植物油和动物脂肪属于油脂。虽然它们都称为“油”,但在组成、性质上有很大差异。思考交流(1)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗?【提示】油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯,如花生油、豆油、菜籽油等植物油;而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物,也叫矿物油,是石油炼制的产物。(2)“油脂”中的“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗?【提示】油脂的氢化即可实现“油”到“脂”的转化。(3)能否用植物油萃取溴水中的溴?【提示】不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。(4)怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油?【提示】矿物油为各种烃的混合物,不溶于水。植物油属于酯类,在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中,水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色,证明是矿物油,若液体不分层且褪色,证明是植物油。1油脂与酯的关系2油脂和矿物
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