酒店业餐饮管理制度 仪容卫生纪律物品管理等全
8页1、酒店业餐饮管理制度 仪容卫生纪律物品管理等目 录一、仪容仪表要求制度二、卫生工作制度三、劳动纪律四、物品管理制度五、传菜员的岗位职责与奖罚制度六、迎宾员岗位职责与奖罚制度仪容仪表要求制度一、 上班必须按规定着工做服,工做鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工做服要整洁,无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、 不能当着客人的面做不雅观的动做,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度A、 个人卫生一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、 工做服要勤洗、勤换、
2、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗净、擦干。B、 区域卫生一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。三、 工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、 门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。七、 各班组卫生分片包干到人,每天派人轮番值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、 违反以上规定者,视情节轻重罚520元。 劳动纪律一、 提前十分钟到岗,换好工做服,检查好仪容、仪表。二、 上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在本人区域站立规范,面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所,违者一次罚款520元。三、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下
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