酒店营业部知识培训课程(powerpoint 86页)
87页1、 营业知识培训课程内容营业知识培训课程内容2.2.酒店礼节礼貌规范酒店礼节礼貌规范酒店礼节礼貌规范酒店礼节礼貌规范3.3.营业的概念营业的概念营业的概念营业的概念4.4.营业人员应具备的素质营业人员应具备的素质营业人员应具备的素质营业人员应具备的素质5.5.营业的工作职能营业的工作职能营业的工作职能营业的工作职能6.6.营业的业务工作范围营业的业务工作范围营业的业务工作范围营业的业务工作范围7.7.宴席菜单编排的基本要求宴席菜单编排的基本要求宴席菜单编排的基本要求宴席菜单编排的基本要求8.8.编排菜单应掌握和注意事项编排菜单应掌握和注意事项编排菜单应掌握和注意事项编排菜单应掌握和注意事项9.9.饮食业售价、成本、毛利的计算方法饮食业售价、成本、毛利的计算方法饮食业售价、成本、毛利的计算方法饮食业售价、成本、毛利的计算方法10.10.目前餐饮业的现状目前餐饮业的现状目前餐饮业的现状目前餐饮业的现状11.11.消费者不同层次的要求消费者不同层次的要求消费者不同层次的要求消费者不同层次的要求12.12.我国主要有哪几种菜式及粤菜的特点与我国主要有哪几种菜式及粤菜的特点与我国主要有哪几种菜式及
2、粤菜的特点与我国主要有哪几种菜式及粤菜的特点与有关菜式命名的略谈有关菜式命名的略谈有关菜式命名的略谈有关菜式命名的略谈13.2013.20种烹调法的定义种烹调法的定义种烹调法的定义种烹调法的定义14.14.什么叫营养和六大营养什么叫营养和六大营养什么叫营养和六大营养什么叫营养和六大营养15.15.饮食业卫生饮食业卫生饮食业卫生饮食业卫生“ “五四五四五四五四” ”制的内容要求制的内容要求制的内容要求制的内容要求16.16.营业部的规章制度营业部的规章制度营业部的规章制度营业部的规章制度 17.17.营业人员日常工作注意事项营业人员日常工作注意事项营业人员日常工作注意事项营业人员日常工作注意事项 18.18.什么是燕、鲍、翅?什么是燕、鲍、翅?什么是燕、鲍、翅?什么是燕、鲍、翅? 19.19.招牌菜式的介绍招牌菜式的介绍招牌菜式的介绍招牌菜式的介绍20.20.粤菜烹调方法简介粤菜烹调方法简介粤菜烹调方法简介粤菜烹调方法简介 22.22.菜单设计的因素菜单设计的因素菜单设计的因素菜单设计的因素 23.23.制定不同种类的菜单制定不同种类的菜单制定不同种类的菜单制定不同种类的菜单 24.24
3、.点菜的技巧点菜的技巧点菜的技巧点菜的技巧 25.25.经营概念与管理者的观念经营概念与管理者的观念经营概念与管理者的观念经营概念与管理者的观念 26.26.全国民族的饮食忌讳及一些国家的风俗全国民族的饮食忌讳及一些国家的风俗全国民族的饮食忌讳及一些国家的风俗全国民族的饮食忌讳及一些国家的风俗习惯习惯习惯习惯 27.27.茶叶有哪些作用?一般分为几大类?茶叶有哪些作用?一般分为几大类?茶叶有哪些作用?一般分为几大类?茶叶有哪些作用?一般分为几大类? 28.28.售后服务与售前服务售后服务与售前服务售后服务与售前服务售后服务与售前服务 29.29.欢迎顾客及提供服务欢迎顾客及提供服务欢迎顾客及提供服务欢迎顾客及提供服务 30.30.酒水知识酒水知识酒水知识酒水知识 31.31.待顾客中注意事项待顾客中注意事项待顾客中注意事项待顾客中注意事项 32.32.如何处理日常遇到的问题如何处理日常遇到的问题如何处理日常遇到的问题如何处理日常遇到的问题 33.33.席前烹饪知识及操作席前烹饪知识及操作席前烹饪知识及操作席前烹饪知识及操作 34.34.席前配料知识席前配料知识席前配料知识席前配料知识
4、35.35.宴席、宴会的接订程序宴席、宴会的接订程序宴席、宴会的接订程序宴席、宴会的接订程序 36.36.考核考核考核考核 37.37.总结总结总结总结 我们每天必须做到我们每天必须做到营业前准备营业前准备目的:做好营业前的准备,以提高向顾客服务时的工作效率,予顾客专业的印象目的:做好营业前的准备,以提高向顾客服务时的工作效率,予顾客专业的印象 步骤步骤步骤步骤/ / / /过程过程过程过程避避避避 免免免免1. 1.工作情况提前至少十五分钟返回。工作情况提前至少十五分钟返回。工作情况提前至少十五分钟返回。工作情况提前至少十五分钟返回。新宿按公司指示更换制服,化妆新宿按公司指示更换制服,化妆新宿按公司指示更换制服,化妆新宿按公司指示更换制服,化妆及做好个人准备,以备随时招呼及做好个人准备,以备随时招呼及做好个人准备,以备随时招呼及做好个人准备,以备随时招呼顾客。顾客。顾客。顾客。2. 2.进入厅面前,先照镜子整理仪容进入厅面前,先照镜子整理仪容进入厅面前,先照镜子整理仪容进入厅面前,先照镜子整理仪容符合要求。符合要求。符合要求。符合要求。迟到迟到迟到迟到保持地板清洁。保持地板清洁。保持
5、地板清洁。保持地板清洁。不理会地板上的垃圾或污渍。不理会地板上的垃圾或污渍。不理会地板上的垃圾或污渍。不理会地板上的垃圾或污渍。灯光设备操作正常。灯光设备操作正常。灯光设备操作正常。灯光设备操作正常。不理会有损坏的灯光设备。不理会有损坏的灯光设备。不理会有损坏的灯光设备。不理会有损坏的灯光设备。空调操作正常,空气流通。空调操作正常,空气流通。空调操作正常,空气流通。空调操作正常,空气流通。空调有损,室内温度太冷或太热。空调有损,室内温度太冷或太热。空调有损,室内温度太冷或太热。空调有损,室内温度太冷或太热。所列菜式展示位置保持干净。所列菜式展示位置保持干净。所列菜式展示位置保持干净。所列菜式展示位置保持干净。玻璃上有尘埃或手指印。玻璃上有尘埃或手指印。玻璃上有尘埃或手指印。玻璃上有尘埃或手指印。营业台保持干净。营业台保持干净。营业台保持干净。营业台保持干净。柜台凌乱柜台凌乱柜台凌乱柜台凌乱对讲机操作正常。对讲机操作正常。对讲机操作正常。对讲机操作正常。出现故障或没有提前充电。出现故障或没有提前充电。出现故障或没有提前充电。出现故障或没有提前充电。记录册子及圆珠笔等文具记录册子及圆珠笔等
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