烟草中糖类物质的分布(powerpoint 91页)
93页1、第二章烟草糖类第二章第二章 烟草糖类烟草糖类第一节 单糖第二节 低聚糖第三节 多糖第四节 烟草中糖类物质的变化第五节 烟草中糖类物质的分布第六节 糖类物质对烟质的影响第二章烟草糖类 第一节第一节 单糖单糖一、糖类概述一、糖类概述二、单糖的结构二、单糖的结构三、单糖的性质三、单糖的性质四、糖苷的形成四、糖苷的形成 第二章烟草糖类一、糖类概述一、糖类概述 糖类:多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产糖类:多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的有机物。生多羟基醛或多羟基酮的有机物。(一)糖类定义:(一)糖类定义:(二)糖的分类(二)糖的分类 糖类按结构特点可以分为三类:糖类按结构特点可以分为三类:1 1 单糖单糖2 2 低聚糖低聚糖3 3 多糖和糖的衍生物多糖和糖的衍生物第二章烟草糖类1 1单糖:糖类化合物中最简单,不能再被水解为更小单单糖:糖类化合物中最简单,不能再被水解为更小单 位的糖类位的糖类 1.1 1.1 依据分子中碳原子数分为:依据分子中碳原子数分为: 三碳糖,四碳糖,五碳糖,六碳糖,七碳糖三碳糖,四碳糖,五碳糖,六碳糖,七碳糖1.2 1.2 依据官能团结构分为:醛
2、糖,酮糖依据官能团结构分为:醛糖,酮糖 第二章烟草糖类2 2低聚糖:由低聚糖:由20/1020/10个以下单糖失水缩合而成,可以被水个以下单糖失水缩合而成,可以被水解为单糖解为单糖 2.12.1依据组成低聚糖的单糖是否相同分为:依据组成低聚糖的单糖是否相同分为: 均低聚糖均低聚糖: :麦芽糖麦芽糖 杂低聚糖杂低聚糖: :蔗糖(葡萄糖蔗糖(葡萄糖+ +果糖),棉子糖果糖),棉子糖: :半乳糖半乳糖+ +葡萄糖葡萄糖2.22.2依据是否具有还原性分为:还原糖和非还原糖依据是否具有还原性分为:还原糖和非还原糖第二章烟草糖类均多糖均多糖: :淀粉淀粉, ,纤维素纤维素杂多糖杂多糖: :半纤维素半纤维素, ,果胶果胶植物多糖植物多糖: :阿拉伯胶,刺槐豆胶等阿拉伯胶,刺槐豆胶等动物多糖动物多糖: :壳聚糖,壳多糖壳聚糖,壳多糖微生物多糖:黄杆菌胶等微生物多糖:黄杆菌胶等3.33.3糖类衍生物:糖醛酸,氨基糖糖类衍生物:糖醛酸,氨基糖 3.1依据组成多糖的单糖是否相同分为:依据组成多糖的单糖是否相同分为:3.2依据来源多糖可以分为:依据来源多糖可以分为:3 3多糖:许多个单糖分子失水缩合而成的高分
3、子化多糖:许多个单糖分子失水缩合而成的高分子化合物。合物。第二章烟草糖类(三)烟草中糖类化合物的分类(三)烟草中糖类化合物的分类 糖类化合物种类和含量对烟叶和卷烟质量影响较糖类化合物种类和含量对烟叶和卷烟质量影响较大,依据其对烟草品质影响的不同,将烟草中的糖大,依据其对烟草品质影响的不同,将烟草中的糖类分为四类:类分为四类:1 1还原糖:还原糖:2 2水溶性总糖:水溶性总糖:3 3总糖:总糖:4 4细胞壁物质:细胞壁物质:第二章烟草糖类1 1还原糖:分子中含有半缩醛羟基具有还原性的单糖和低聚糖还原糖:分子中含有半缩醛羟基具有还原性的单糖和低聚糖3 3总糖:包括总糖:包括水溶性总糖水溶性总糖和和淀粉淀粉以及以及糊精糊精在内的糖类化合物在内的糖类化合物2 2水溶性总糖:能够溶于水的单糖和低聚糖水溶性总糖:能够溶于水的单糖和低聚糖4 4细胞壁物质:构成细胞壁的多糖物质,主要细胞壁物质:构成细胞壁的多糖物质,主要包括纤维素、包括纤维素、 半纤维素、果胶半纤维素、果胶等等。烟草中主要的还原糖有:葡萄糖、果糖、麦芽糖等烟草中主要的还原糖有:葡萄糖、果糖、麦芽糖等烟草中主要的水溶性糖有:还原糖和蔗糖
4、烟草中主要的水溶性糖有:还原糖和蔗糖第二章烟草糖类(四)学习糖类化合物的重要意义(四)学习糖类化合物的重要意义1.11.1碳架提供者碳架提供者 1.21.2能量提供者能量提供者 1.31.3作为骨架物质作为骨架物质 1.41.4与蛋白质,核酸,脂质等结合形成糖蛋与蛋白质,核酸,脂质等结合形成糖蛋白,糖酯等,发挥重要的生理功能白,糖酯等,发挥重要的生理功能 1 1糖类在新鲜烟叶中具有重要生理作用糖类在新鲜烟叶中具有重要生理作用 第二章烟草糖类2.12.1水溶性糖含量高烟叶色泽鲜亮水溶性糖含量高烟叶色泽鲜亮 , ,油分足油分足, ,弹性好弹性好, , 吃味醇和吃味醇和, ,香气优美香气优美2.22.2细胞壁物质和淀粉含量高烟叶粗糙细胞壁物质和淀粉含量高烟叶粗糙, , 烟气刺激性大烟气刺激性大, ,不和顺不和顺2 2糖类化合物对调制后烟叶和烟气品质影响很大糖类化合物对调制后烟叶和烟气品质影响很大2.32.3糖类化合物含量高,焦油释放量糖类化合物含量高,焦油释放量大大第二章烟草糖类二、单糖的结构二、单糖的结构开链式开链式第二章烟草糖类(一)立体结构:(一)立体结构:D-D-构型和构型和L-L-
5、构型构型 单糖分子是不对称化合物,具有旋光性。在结构上,一般可单糖分子是不对称化合物,具有旋光性。在结构上,一般可以从存在不对称碳原子来判断分子的不对称性。单糖分子倒数以从存在不对称碳原子来判断分子的不对称性。单糖分子倒数第第2 2个碳原子上的羟基写在右边的定义为个碳原子上的羟基写在右边的定义为D-D-构型,写在左边的定构型,写在左边的定义为义为L-L-构型。构型。第二章烟草糖类(二)环状结构:(二)环状结构:-型和型和-型型 葡萄糖的开链结构式含有醛基和醇羟基,在分子内可以葡萄糖的开链结构式含有醛基和醇羟基,在分子内可以发生醇醛缩合作用,便可能产生新的立体异构体发生醇醛缩合作用,便可能产生新的立体异构体 :-D-D-(+ +)- -葡萄糖,和葡萄糖,和-D-D-(+ +)- -葡萄糖葡萄糖 第二章烟草糖类 几种常见单糖的环状结构几种常见单糖的环状结构第二章烟草糖类三、单糖的性质三、单糖的性质(一)单糖的物理性质(一)单糖的物理性质 甜糖类物质可降低烟气强度,减轻刺激性和苦味,同时甜糖类物质可降低烟气强度,减轻刺激性和苦味,同时还有一定程度的保润作用。特别适用于糖分含量低,氮化物还有一
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