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针对苹果汁饮料的检验(powerpoint 15页)
15页1、苹果汁饮料的检验苹果汁饮料的检验 组员:林晓东 颜艺大 黄艺奋 杨易川 林志斌 苹果汁饮料苹果汁饮料以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料,配以白糖、以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料,配以白糖、以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料,配以白糖、以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料,配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(胺酸钾(胺酸钾(胺酸钾(AKAK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精,经调配、灌装、杀菌而钠、柠檬黄、苹果香精,经调配、灌装、杀菌而钠、柠檬黄、苹果香精,经调配、灌装、杀菌而钠、柠檬黄、苹果香精,经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于制成的果汁含量不低于制成的果汁含量不低于制成的果汁含量不低于10%10%的果汁饮料。的果汁饮料。的果汁饮料。的果汁饮料。编制依据:按GB/T1.1-2009中标准编写的基本规定,及其相关标准编写规范中
2、的有关要求和规定进行编制。技术指标的确定技术指标的确定 :以果汁饮料中的主要原料的相关标准,参照GB/T 17235食品工业用浓缩果蔬汁(浆)、GB/T 19297果蔬汁饮料卫生标准中的有关规定和要求来确定其技 要求要求一:一:原辅料要求原辅料要求原辅料要求原辅料要求 浓缩苹果汁应符合浓缩苹果汁应符合浓缩苹果汁应符合浓缩苹果汁应符合GB/T 21730GB/T 21730的规定的规定的规定的规定 生活用水应符合生活用水应符合生活用水应符合生活用水应符合GB 5749GB 5749的规定的规定的规定的规定 白砂糖应符合白砂糖应符合白砂糖应符合白砂糖应符合GB 317GB 317的规定。的规定。的规定。的规定。 柠檬酸应符合柠檬酸应符合柠檬酸应符合柠檬酸应符合GB 1987GB 1987的规定。的规定。的规定。的规定。 柠檬酸钠应符合柠檬酸钠应符合柠檬酸钠应符合柠檬酸钠应符合GB 6782GB 6782的规定。的规定。的规定。的规定。 山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合GB 13736GB 13736的规定。的规定。的规定。的规定。 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合乙酰磺
3、胺酸钾(安赛蜜)应符合乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合QB2393QB2393的规定。的规定。的规定。的规定。 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合GB/T 12488GB/T 12488的规定。的规定。的规定。的规定。 胭脂红应符合胭脂红应符合胭脂红应符合胭脂红应符合GB 4880.1GB 4880.1的规定。的规定。的规定。的规定。 焦糖色应符合焦糖色应符合焦糖色应符合焦糖色应符合GB 8817GB 8817的规定。的规定。的规定。的规定。 柠檬黄应符合柠檬黄应符合柠檬黄应符合柠檬黄应符合GB 4481.1GB 4481.1的规定的规定的规定的规定 日落黄应符合日落黄应符合日落黄应符合日落黄应符合GB 6227.1GB 6227.1的规定的规定的规定的规定 苹果汁香精应符合苹果汁香精应符合QB/T 1505QB/T 1505的规定的规定 二:感官要求二:感官要求 项目:性状项目:性状 色泽色泽 气味气味 滋味滋味 杂质杂质 性状:汁液均匀一致,允许少量果肉沉底性状:汁
4、液均匀一致,允许少量果肉沉底 色泽:浅绿色,色泽均匀一致色泽:浅绿色,色泽均匀一致 气味:有苹果清香气味,无异味气味:有苹果清香气味,无异味 滋味:具有苹果应有的滋味,滋味柔和,酸甜适口滋味:具有苹果应有的滋味,滋味柔和,酸甜适口 杂质:无肉眼可见外来杂质杂质:无肉眼可见外来杂质 三:理化指标三:理化指标 项项 目目 指指 标标 可溶性固形物(可溶性固形物(2020,折光记法),折光记法),% % 4.04.0 总酸(以柠檬酸记),总酸(以柠檬酸记),g/100ml g/100ml 1.01.0 总糖(以蔗糖记),总糖(以蔗糖记),g/100ml g/100ml 4.04.0 总砷(以总砷(以AsAs计),计),mg/L mg/L 0.20.2 铅(以铅(以PbPb计),计),mg/L mg/L 0.050.05 铜以(铜以(CuCu记),记),mg/L mg/L 5.05.0 山梨酸钾(以山梨酸记),山梨酸钾(以山梨酸记),g/L g/L 0.250.25 苯甲酸钠(以苯甲酸记),苯甲酸钠(以苯甲酸记),g/L g/L 0.500.50 乙酰磺胺酸钾(乙酰磺胺酸钾(AKAK糖),糖)
5、,g/L g/L 0.150.15 微生物指标微生物指标微生物指标微生物指标 项项 目目 指标指标 菌落总数菌落总数,CFU/g,CFU/g或或ml 100 ml 100 大肠菌群大肠菌群,MPN/g,MPN/g或或ml 0.03 ml 0.03 沙门氏菌,沙门氏菌, 25g25g或或25ml 25ml 不得检出不得检出 志贺氏菌,志贺氏菌, 25g25g或或25ml 25ml 不得检出不得检出 金黄色葡萄球菌,金黄色葡萄球菌, 25g25g或或25ml 25ml 不得检出不得检出 霉菌,霉菌,CFU /ml 20 CFU /ml 20 酵母,酵母,CFU /ml 20CFU /ml 20 五:净含量及允许短缺量五:净含量及允许短缺量五:净含量及允许短缺量五:净含量及允许短缺量 净含量净含量 QQ允许短缺量(允许短缺量(QQ的的 百分比)百分比)ml ml 200 9200 9(4.5%4.5%) 250 9250 9(4.5%4.5%) 350 9350 9(3%3%) 400 9400 9(3%3%) 450 9450 9(3%3%) 480 9480 9(3%3%) 500 95
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