针对苹果汁饮料的检验(powerpoint 15页)

苹果汁饮料的检验苹果汁饮料的检验 组员：林晓东 颜艺大 黄艺奋 杨易川 林志斌 苹果汁饮料苹果汁饮料以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（胺酸钾（胺酸钾（胺酸钾（AKAK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于制成的果汁含量不低于制成的果汁含量不低于制成的果汁含量不低于10%10%的果汁饮料。的果汁饮料。的果汁饮料。的果汁饮料。编制依据：按GB/T1.1-2009中标准编写的基本规定，及其相关标准编写规范中的有关要求和规定进行编制。技术指标的确定技术指标的确定 ：以果汁饮料中的主要原料的相关标准，参照GB/T 17235食品工业用浓缩果蔬汁（浆）、GB/T 19297果蔬汁饮料卫生标准中的有关规定和要求来确定其技 要求要求一：一：原辅料要求原辅料要求原辅料要求原辅料要求 浓缩苹果汁应符合浓缩苹果汁应符合浓缩苹果汁应符合浓缩苹果汁应符合GB/T 21730GB/T 21730的规定的规定的规定的规定 生活用水应符合生活用水应符合生活用水应符合生活用水应符合GB 5749GB 5749的规定的规定的规定的规定 白砂糖应符合白砂糖应符合白砂糖应符合白砂糖应符合GB 317GB 317的规定。的规定。的规定。的规定。 柠檬酸应符合柠檬酸应符合柠檬酸应符合柠檬酸应符合GB 1987GB 1987的规定。的规定。的规定。的规定。 柠檬酸钠应符合柠檬酸钠应符合柠檬酸钠应符合柠檬酸钠应符合GB 6782GB 6782的规定。的规定。的规定。的规定。 山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合山梨酸钾应符合GB 13736GB 13736的规定。的规定。的规定。的规定。 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393QB2393的规定。的规定。的规定。的规定。 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488GB/T 12488的规定。的规定。的规定。的规定。 胭脂红应符合胭脂红应符合胭脂红应符合胭脂红应符合GB 4880.1GB 4880.1的规定。的规定。的规定。的规定。 焦糖色应符合焦糖色应符合焦糖色应符合焦糖色应符合GB 8817GB 8817的规定。的规定。的规定。的规定。 柠檬黄应符合柠檬黄应符合柠檬黄应符合柠檬黄应符合GB 4481.1GB 4481.1的规定的规定的规定的规定 日落黄应符合日落黄应符合日落黄应符合日落黄应符合GB 6227.1GB 6227.1的规定的规定的规定的规定 苹果汁香精应符合苹果汁香精应符合QB/T 1505QB/T 1505的规定的规定 二：感官要求二：感官要求 项目：性状项目：性状 色泽色泽 气味气味 滋味滋味 杂质杂质 性状：汁液均匀一致，允许少量果肉沉底性状：汁液均匀一致，允许少量果肉沉底 色泽：浅绿色，色泽均匀一致色泽：浅绿色，色泽均匀一致 气味：有苹果清香气味，无异味气味：有苹果清香气味，无异味 滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 杂质：无肉眼可见外来杂质杂质：无肉眼可见外来杂质 三：理化指标三：理化指标 项项 目目 指指 标标 可溶性固形物（可溶性固形物（2020，折光记法），折光记法），% % 4.04.0 总酸（以柠檬酸记），总酸（以柠檬酸记），g/100ml g/100ml 1.01.0 总糖（以蔗糖记），总糖（以蔗糖记），g/100ml g/100ml 4.04.0 总砷（以总砷（以AsAs计），计），mg/L mg/L 0.20.2 铅（以铅（以PbPb计），计），mg/L mg/L 0.050.05 铜以（铜以（CuCu记），记），mg/L mg/L 5.05.0 山梨酸钾（以山梨酸记），山梨酸钾（以山梨酸记），g/L g/L 0.250.25 苯甲酸钠（以苯甲酸记），苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L g/L 0.500.50 乙酰磺胺酸钾（乙酰磺胺酸钾（AKAK糖），糖），g/L g/L 0.150.15 微生物指标微生物指标微生物指标微生物指标 项项 目目 指标指标 菌落总数菌落总数,CFU/g,CFU/g或或ml 100 ml 100 大肠菌群大肠菌群,MPN/g,MPN/g或或ml 0.03 ml 0.03 沙门氏菌，沙门氏菌， 25g25g或或25ml 25ml 不得检出不得检出 志贺氏菌，志贺氏菌， 25g25g或或25ml 25ml 不得检出不得检出 金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌， 25g25g或或25ml 25ml 不得检出不得检出 霉菌，霉菌，CFU /ml 20 CFU /ml 20 酵母，酵母，CFU /ml 20CFU /ml 20 五：净含量及允许短缺量五：净含量及允许短缺量五：净含量及允许短缺量五：净含量及允许短缺量 净含量净含量 QQ允许短缺量（允许短缺量（QQ的的 百分比）百分比）ml ml 200 9200 9（4.5%4.5%） 250 9250 9（4.5%4.5%） 350 9350 9（3%3%） 400 9400 9（3%3%） 450 9450 9（3%3%） 480 9480 9（3%3%） 500 9500 9（3%3%） 550 9550 9（3%3%） 1000 151000 15（3%3%） 1080 151080 15（3%3%） 1500 151500 15（1.5%1.5%） 2000 152000 15（1.5%1.5%） 2080 152080 15（1.5%1.5%） 2500 152500 15（1.5%1.5%） 六：食品生产加工过程的卫生要求六：食品生产加工过程的卫生要求六：食品生产加工过程的卫生要求六：食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程卫生要求应符合食品生产加工过程卫生要求应符合GB 12695GB 12695的规定的规定 试验方法试验方法 感官要求感官要求感官要求感官要求 从样品中取出一瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色从样品中取出一瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及形状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表泽及形状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1 1的规定的规定 理化指标理化指标理化指标理化指标 可溶性固形物的测定可溶性固形物的测定可溶性固形物的测定可溶性固形物的测定 按按GB/T 12143.1GB/T 12143.1规定的方法进行测定。规定的方法进行测定。 总酸的测定总酸的测定总酸的测定总酸的测定 按按GB/T 12456GB/T 12456规定的方法进行测定。规定的方法进行测定。 蔗糖的测定蔗糖的测定蔗糖的测定蔗糖的测定 按按GB/ T5009.8GB/ T5009.8规定的方法进行测定。规定的方法进行测定。 原果汁的测定原果汁的测定原果汁的测定原果汁的测定 按按GB/T 16771GB/T 16771规定的方法进行测定。规定的方法进行测定。 总砷的测定总砷的测定总砷的测定总砷的测定 按按GB/T 5009.11GB/T 5009.11规定的方法进行测定。规定的方法进行测定。 铅的测定铅的测定铅的测定铅的测定铜的测定铜的测定按GB/T 5009.13规定的方法进行测定。山梨酸钾的测定山梨酸钾的测定按GB/T 5009.29规定的方法进行测定。苯甲酸钠的测定苯甲酸钠的测定按GB/T 5009.19规定的方法进行测定。乙酰磺胺酸钾（乙酰磺胺酸钾（AK糖）的测定糖）的测定按GB/T 5009.140规定的方法进行测定。环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定按GB/T 5009.97规定的方法进行测定。二氧化硫残留量的测定二氧化硫残留量的测定按GB/T 5009.34规定的方法进行测定。胭脂红的测定胭脂红的测定按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。柠檬黄的测定柠檬黄的测定按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。日落黄的测定日落黄的测定按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。展青霉素的测定展青霉素的测定按GB/T 5009.185规定的方法进行测定。微生物指标微生物指标菌落总数测定菌落总数测定按GB/T 4789.2规定的方法检验。大肠菌群计数大肠菌群计数按GB/T 4789.3规定的方法检验。沙门氏菌检验沙门氏菌检验按GB/T 4789.4规定的方法检验。志贺氏菌检验志贺氏菌检验按GB/T 4789.5规定的方法检验。金黄色葡萄菌检验金黄色葡萄菌检验按GB/T 4789.10规定的方法检验。霉菌和酵母的计数霉菌和酵母的计数按GB/T 4789.15规定的方法检验。 为什么检验？目的和意义为什么检验？目的和意义 果汁饮料是以用饮用水、浓缩果汁果汁饮料是以用饮用水、浓缩果汁( (浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓浓缩红枣汁浓缩苹果汁、浓缩草莓浓缩红枣汁) )为主要原料，配以白为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（酸钾（AKAK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙汁香精、桃汁香精、黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于而制成的果汁含量不低于10%10%的果汁饮料。根据的果汁饮料。根据中华中华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法和和中华人民共和国标准化法中华人民共和国标准化法的有关规定，参照的有关规定，参照GB/T17325 GB/T17325 食品工业用浓缩果食品工业用浓缩果蔬汁（浆）蔬汁（浆）、GB/T 1927 GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准果蔬汁饮料卫生标准制制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。供依据。 其内容规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验其内容规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等规则、标志、标签、包装、运输、贮存等 饮料的分类饮料的分类饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不不含酒精饮料大致有以下几类：含酒精饮料大致有以下几类： 碳酸类饮料：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料可乐、汽水等。碳酸饮料: :主要成分包括：碳酸主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因咖啡因 果蔬汁饮料果蔬汁饮料: :各种果汁、鲜榨汁、蔬各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。菜汁、果蔬混合汁等。 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。殊需求。 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。