烹饪文学作品欣赏2.5茶教案.doc

免 财富值！！ 欢迎分享！！ 百度文库：让每个人平等的提升自我！ 免费文档！欢迎下载！免费下载：茶【教学目标】1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识2. 了解袁枚，了解《随园食单》所涉及的饮食文化，特别是茶文化3. 了解中国茶文化的有关知识教学重点】熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识教学难点】了解袁枚，了解《随园食单》所涉及的饮食文化，特别是茶文化教学方法】品味、拓展【课时安排】1 课时【教学过程】一、导入：壶 里 藏 乾 坤 ， 茶 中 有 千 秋 中国传统的茶文化源远流长，饮 茶 始 于 中 国 ， 中 国 人 饮 茶 ， 注 重 一 个“品 ”字 “品 茶 ”不 但 是 鉴 别 茶 的 优 劣 ， 也 带 有 神 思 遐 想 和 领 略 饮 茶 情 趣 之 意 茶 叶 冲 以 煮 沸 的清 水 ， 顺 乎 自 然 ， 清 饮 雅 尝 ， 寻 求 茶 的 固 有 之 味 ， 重 在 意 境 ， 这 是 茶 的 中 式 品 茶 的 特 点 。

同 样 质 量 的茶 叶 ， 如 用 水 不 同 、 茶 具 不 同 或 冲 泡 技 术 不 一 ， 冲 泡 出 的 茶 汤 会 有 不 同 的 效 果 我 国 自 古 以 来 就 十 分讲 究 茶 的 冲 泡 ， 积 累 了 丰 富 的 经 验 泡 一 壶 好 茶 ， 不 仅 要 了 解 各 类 茶 叶 的 特 点 ， 更 要 掌 握 科 学 的 冲 泡技 术 ， 使 茶 叶 的 固 有 品 质 能 充 分 地 表 现 出 来 让我们一起随袁枚来品茶、品茶文化吧！二、整体感知 1.介绍作者及《随园食单》 袁枚(1716 年一 1797 年)是清代著名的学者，字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘人他不仅是著名的诗人、散文家，又是我国历史上少有的美食家、饮食理论家袁枚一生著作颇丰，主要有《小仓山房诗文集》 、 《随园随笔》 、 《随园食单》 《随园食单》一书是清代一部较为系统的饮食文化专著，论述有关烹饪技术和南北菜点，主要介绍了清代江浙一带富有地方特色的饮食制其中的“茶酒单”一章中，集中记录了他对各种名茶的感受，本文摘录了在这部书中袁枚对于茶道的独特看法2.梳理文章，与学生一起品茶、品茶文化。

在袁枚的一生中，他几乎品尽了天下名茶对于品茶、评茶、藏茶，他有独到的妙法妙论在品茶的时候，他不仅十分在乎茶品，而且非常重视水质他对烹茶的水，有着极其独到的见解：“欲治好茶，免 财富值！！ 欢迎分享！！ 百度文库：让每个人平等的提升自我！ 免费文档！欢迎下载！先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘 ” 他以为要冲泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一，其次，莫如龙井接着他继续提到收藏茶叶的方法：“清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙雨前做好一旗一枪，绿如碧玉收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣 ”对茶叶的收藏，可说是研究得相当深入至于烹煮的方法，他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。

”最后谈到他有一个朋友，在喝了他的茶后，逢人便称“我只有在随园，才吃到一杯好茶”进行佐证袁枚喜饮茶，并列举了福建武夷茶、杭州龙井茶、常州阳羡茶、岳阳洞庭君山茶、安徽六安茶、湖南安化茶等传统名茶的特点 武夷山系福建第一名山，峰岩交错，怪石嶙峋，岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，因之名曰武夷岩茶陆羽《茶经》云：茶叶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 ”武夷岩茶生于岩缝之中，因此品质非凡，奇香持久，味浓爽醇，色香味别有风韵，为我国青茶绝品，在乌龙茶中最负盛名袁枚原本不喜爱武夷茶，他先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦，有如喝药” ， 70 岁那年，游览了武夷山，饮了僧道之茶后，便一饮钟情，终生推崇对武夷茶，其方法是用小壶、小杯冲泡，然后嗅香、试味、徐咽，袁枚对所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与的特色均做了详细而生动的描写，包括了择茶、择器、择水、候汤以至水质品评的内容杭州西湖龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远” 、 “香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多的名茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首，自古以来深得人们钟爱，有“黄金芽” 、 “无双品”等美称袁 枚 喜 欢 游 历 名 山 胜 景 ， 品 遍 佳 泉 好 水 。

他喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样品评阳羡茶“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓” ；对洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少” 此 外 如 六 安 银 针 、 梅 片 、 毛 尖 、 安 化 茶 等 ， 也 都 有所 评 述 袁枚一生嗜茶，他追求的至高境界是：“七碗生风，一杯忘世 ” 三、课堂训练：拓展学习茶与中国文化、中国文人之间的关联练习指导一、文章从哪几个方面谈到了对饮茶的看法，请归纳 （见说明）二、划出文中谈泡茶时对水的要求的句子，并翻译 （略）三、解释下列加点的词免 财富值！！ 欢迎分享！！ 百度文库：让每个人平等的提升自我！ 免费文档！欢迎下载！1． 欲治好茶：备办 2．莫如龙井：不3.滚久则水味变矣：就，那么 4．用盖掩之则味又变矣：遮蔽，遮盖5．此中消息，间不容发也：减少，增加 6．山西裴中丞尝谓人曰：曾经7．公山西人也，能为此言：有。

8．一入宦场便吃熬茶：一种加佐料煮成的茶9．其苦如药：代词，指熬茶 10．胪列其后：（lú liè）罗列；列举四、课文中说：“除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列其后” 同学们同意作者的观点吗？在我们家乡有哪些名茶可与龙井媲美？请收集自己家乡一种名茶的相关资料，撰写成 200 字左右的短文，在班上交流 （略）相关资料中国茶文化中 国 是 茶 的 故 乡 ， 制 茶 、 饮 茶 已 有 几 千 年 历 史 ， 名 品 荟 萃 ， 主 要 品 种 有 绿 茶 、 红 茶 、 乌 龙 茶 、花 茶 、 白 茶 、 黄 茶 茶 有 健 身 、 治 疾 之 药 物 疗 效 ， 又 富 欣 赏 情 趣 ， 可 陶 冶 情 操 品 茶 、 待 客 是 中 国个 人 高 雅 的 娱 乐 和 社 交 活 动 ， 坐 茶 馆 、 茶 话 会 则 是 中 国 人 社 会 性 群 体 茶 艺 活 动 中 国 茶 艺 在 世 界 享有 盛 誉 ， 在 唐 代 就 传 入 日 本 ， 形 成 日 本 茶 道 饮 茶 始 于 中 国 茶 叶 冲 以 煮 沸 的 清 水 ， 顺 乎 自 然 ， 清 饮 雅 尝 ， 寻 求 茶 的 固 有 之 味 ， 重 在 意 境 ，这 是 茶 的 中 式 品 茶 的 特 点 。

同 样 质 量 的 茶 叶 ， 如 用 水 不 同 、 茶 具 不 同 或 冲 泡 技 术 不 一 ， 泡 出 的 茶 汤 会有 不 同 的 效 果 我 国 自 古 以 来 就 十 分 讲 究 茶 的 冲 泡 ， 积 累 了 丰 富 的 经 验 泡 好 茶 ， 要 了 解 各 类 茶 叶 的特 点 ， 掌 握 科 学 的 冲 泡 技 术 ， 使 茶 叶 的 固 有 品 质 能 充 分 地 表 现 出 来 中 国 人 饮 茶 ， 注 重 一 个 “品 ”字 “品 茶 ”不 但 是 鉴 别 茶 的 优 劣 ， 也 带 有 神 思 遐 想 和 领 略 饮茶 情 趣 之 意 在 百 忙 之 中 泡 上 一 壶 浓 茶 ， 择 雅 静 之 处 ， 自 斟 自 饮 ， 可 以 消 除 疲 劳 、 涤 烦 益 思 、 振 奋 精神 ， 也 可 以 细 啜 慢 饮 ， 达 到 美 的 享 受 ， 使 精 神 世 界 升 华 到 高 尚 的 艺 术 境 界 品 茶 的 环 境 一 般 由 建 筑 物 、园 林 、 摆 设 、 茶 具 等 因 素 组 成 饮 茶 要 求 安 静 、 清 新 、 舒 适 、 干 净 。

中 国 园 林 世 界 闻 名 ， 山 水 风 景 更是 不 可 胜 数 利 用 园 林 或 自 然 山 水 间 ， 搭 设 茶 室 ， 让 人 们 小 憩 ， 意 趣 盎 然 中 国 是 文 明 古 国 ， 礼 仪 之 邦 ， 很 重 礼 节 凡 来 了 客 人 ， 沏 茶 、 敬 茶 的 礼 仪 是 必 不 可 少 的 当有 客 来 访 ， 可 争 求 意 见 ， 选 用 最 合 来 客 口 味 和 最 佳 茶 具 待 客 以 茶 敬 客 时 ， 对 茶 叶 适 当 拼 配 也 是 必 要的 主 人 在 陪 伴 客 人 饮 茶 时 ， 要 注 意 客 人 杯 、 壶 中 的 茶 水 残 留 量 ， 一 般 用 茶 杯 泡 茶 ， 如 已 喝 去 一 半 ，免 财富值！！ 欢迎分享！！ 百度文库：让每个人平等的提升自我！ 免费文档！欢迎下载！就 要 添 加 开 水 ， 随 喝 随 添 ， 使 茶 水 浓 度 基 本 保 持 前 后 一 致 ， 水 温 适 宜 。

在 饮 茶 时 也 可 适 当 佐 以 茶 食 、糖 果 、 菜 肴 等 ， 达 到 调 节 口 味 和 点 心 之 功 效 中 国 茶 文 化 的 形 成 与 发 展中 国 是 茶 的 故 乡 ， 是 世 界 上 最 早 发 现 茶 树 、 利 用 茶 叶 和 栽 培 茶 树 的 国 家 茶 树 的 起 源 至 少 已有 六 七 万 年 的 历 史 茶 被 人 类 发 现 和 利 用 ， 大 约 有 四 五 千 年 的 历 史 茶 的 利 用 最 初 是 孕 育 于 野 生 采 集 活 动 之 中 的 古 史 传 说 中 认 为 “神 农 乃 玲 珑 玉 体 ， 能 见 其肺 肝 五 脏 ”， 理 由 是 ， “若 非 玲 珑 玉 体 ， 尝 药 一 日 遇 十 二 毒 ， 何 以 解 之 ？ ”又 有 说 “神 农 尝 百 草 ，日 遇 十 二 毒 ， 得 荼 而 解 之 ”两 说 虽 均 不 能 尽 信 ， 但 一 缕 微 弱 的 信 息 却 值 得 注 意 ： “荼 ”在 长 久 的食 用 过 程 中 ， 人 们 越 来 注 重 它 的 某 些 疗 病 的 “药 ”用 之 性 。

这 反 映 的 是 一 种 洪 荒 时 代 的 传 佚 之 事 依 照 《 诗 经 》 等 有 关 文 献 记 录 ， 在 史 前 期 ， “荼 ”是 泛 指 诸 类 苦 味 野 生 植 物 性 食 物 原 料 的 在 食 医 合 一 的 历 史 时 代 ， 茶 类 植 物 油 的 止 渴 、 清 神 、 消 食 、 除 瘴 、 利 便 等 到 药 用 功 能 是 不 难 为 人 们 所发 现 的 然 而 ， 由 一 般 性 的 药 用 。