高级评茶员理论考核试题及答案.pdf

高级评茶员理论考核试题一、选择题1、黄茶柱形杯审评法取茶样（）单选题*A、2gB、3gVC、4gD、5g2、黄茶柱形杯审评法茶水比（）单选题*A、1:45B、1:50VC、1:55D、1:603、黄茶柱形杯审评法冲泡时间（）单选题*A、3minB、4minC、5minVD、6min4、白茶柱形杯审评法取茶样（）单选题*A、2gB、3gVc、4gD、5g5、白茶柱形杯审评法茶水比（）单选题*A、1:45B、1:50VC、1:55D、1:606、黑茶散茶柱形杯审评法取茶样（）单选题*A、2g 或 3gB、3g 或 5gVC、4g 或 5gD、5g 或 6g7、黑茶散茶柱形杯审评法茶水比（）单选题*A、1:45B、1:50VC、1:55D、1:608、紧压茶柱形杯审评法取茶样（）单选题*A、2g 或 3gB、3g 或 5gVC、4g 或 5gD、5g 或 6g9、紧压茶柱形杯审评法茶水比（）单选题*A、1:45B、1:50VC、1:55D、1:6010、乌龙茶盖碗审评法称取茶样（）单选题*A、2gB、3gC、4gD、5gV11、乌龙茶盖碗审评法第一次冲泡时间（）单选题*A、lminB、2minVC、3minD、4min12、花茶柱形杯审评法取茶样（）单选题*A、2gB、3gVC、4gD、5g13、花茶柱形杯审评法第二次冲泡时间（）单选题*A、2minB、3minC、4minD、5minV14、GB/T23776-2018 茶叶感官审评方法中绿茶开汤时间是（）min。

单选题*A、3B、4VC、5D、615、GB/T23776-2018 茶叶感官审评方法中乌龙茶（圆结型、拳曲型、颗粒型）开汤时间是（）min单选题*A、3B、4C、5D、6V16、双杯找对，可以训练评茶人员的（）单选题*A、嗅觉和味觉VB、听觉和味觉C、触觉和嗅觉D、视觉和触觉17、双杯找对，是通过审评（），将品质相近的茶两两配对单选题*A、内质的香味VB、外形的嫩度C、外形与内质D、内质的叶底18、双杯找对，可以考评评茶人员审评（）的技能单选题*A、滋味VB、叶底C、外形D、形状19、下列属于外形形态术语的是（）单选题*A、油润B、洁净C、明亮D、紧结V20、下列属于外形色泽术语的是（）单选题*A、油润VB、壮实C、明亮D、紧结21、下列不属于外形色泽术语的是（）单选题*A、乌润B、细紧在C、黄褐D、干枯22、食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2017）针对茶叶产品有哪些（）规定单选题*A、稀土元素的限量值并指定检测方法B、铅的限量值并指定检测方法VC、铅的限量值但未指定检测方法D、稀土元素的限量值但未指定检测方法23、食品安全国家标准食品中百草枯等4 3种农药最大残留限量（GB27631-2018）规定了茶叶产品 中（）农药最大残留限量要求。

单选题*A、百草枯和乙螭嘤VB、草甘瞬和百草枯C、草甘瞬和乙蜻嘤D、甲胺磷和氧戊菊酯24、以 下（）不属于茶叶产品标准单选题*A、GB/T35825-2018茶叶化学分类方法VB、GB/T144561-2017绿茶第1部分基本要求C、GB/T144562-2018绿茶第2部分大叶种绿茶D、GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶25、产品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的（）单选题*A、文字、产品名称、数字、图案以及其他说明的总称B、文字、计量单位、数字、图案以及其他说明的总称C、文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称VD、文字、出厂日期、数字、图案以及其他说明的总称26、包装标识不得与（）包装物或容器分开单选题*A、合格证B、出厂检验报告C、包装物VD、对该产品的说明书27、应当直接标注在（）的产品或者其包装上单选题*A、包装物外侧B、最小销售单元VC、最外侧的包装物外D、每个包装物外侧28、关于天平称量，下列说法（）错误的D）单选题*A、称量物不能超过天平负载VB、不能称量热的物体B、有腐蚀性或吸湿性物体必须放在密闭容器中称量D、对干燥无毒物品可以放天平上直接称量29、茶叶感官审评方法（GB/T23776-2018）对计时器的要求有（）单选题*A、定时钟，精确至001秒B、定时钟或精制砂时计，精确至01秒C、定时钟或精制砂时计D、定时钟或精制砂时计，精确至秒V30、黑茶散茶审评茶汤制备，先 取30g茶样置于150mL评茶杯中，（）单选题*A、计 时2min,注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计 时5min沥出第二泡茶汤B、注满沸水、加盖、计 时3min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计 时5min沥出第二泡茶汤C、注满沸水、加盖、计 时5min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计 时5min沥出第二泡茶汤D、注满沸水、加盖、计 时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计 时5min沥出第二泡茶汤V31、未经实验室（）允许不得将外人带进实验室。

单选题*A、管理部门VB、实验人员（C、业务人员（D、门卫32、在实验室（）用烧杯等器具做餐具或饮水单选题*A、清洗干净后（B、清洗消毒后（C、严禁VD、刚购置的新的33、进入实验室的人员以下（）操作不规范，对违规者指导教师有权停止其实验活动单选题*A、接受安全教育，自觉服从管理B、严格遵守实验室的各项规章制度和规定C、严格遵守仪器设备的操作规程D、进入实验室，不穿实验服V34、（）不属于实验室防火防爆安全知识单选题*A、严禁在开口容器里用明火加热有机溶剂B、严禁实验室私拉电线C、禁止在实验室抽烟D、直接用口吸移液管移取盐酸V35、（）不属于实验室防火防爆安全知识单选题*A、严禁在密闭环境下用明火加热有机溶剂B、严禁实验室私拉电线C、直接用口吸移液管移取浓碱VD、禁止在实验室抽烟36、（）不属于可燃气体的防火防爆措施单选题*A、不用采取措施，小心使用即可VB、控制点火源C、配备泄露报警装置D、储存气瓶的仓库必须有良好的通风、散热、防潮条件37、（）不属于可燃气体的防火防爆操作规范单选题*A、实验室放置大量有机试剂的低温冰箱应安装防爆装置B、控制点火源C、在烘箱内烘焙有机试剂VD、储存气瓶的仓库必须有良好的通风、散热、防潮条件38、实验室用电安全操作规范，经常检查精密仪器的闸刀、插座保持（），确保仪器工作正常，用电正常供应，并节约用电。

单选题*A、美观B、接触良好VC、绝缘D、接触不良39、编辑作品由编辑人享有著作权，但行使（）时，不得侵犯原作品的著作权编辑作品中可以单独使用的作品的作者有权单独行使其著作权单选题*A、知情权B、著作权VC、发表权D、修改权40、食品安全法的监督机构是（）单选题*A、国家卫生行政部门VB、卫生防疫部们C、卫生厅D、卫生局41、在茶馆营业中，以 下（）现象不符合 食品安全法的卫生要求单选题*A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘VD、茶艺师每年参加健康体检42、变质、陈化是茶叶各种（）在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果单选题*A、内含化学成分VB、茶多酚C、儿茶素D、叶绿素43、茶叶内含物在贮藏过程中发生（），茶叶开始发生陈化变质单选题*A、化学反应B、自动氧化C、氧化、降解和转化VD、吸收异气味44、影响茶叶品质最主要的是内含成分中的（）单选题*A、茶多酚B、氨基酸C、水分VD、水浸出物45、茶叶中的（）含量低，但种类很多，贮藏过程中发生变化也快单选题*A、多酚类物质B、芳香物质VC、无机化合物D、蛋白质类物质46、茶叶贮藏过程中的保鲜主要是为了使茶叶的品质（）单选题*A、保持绿色B、维持原状VC、保持干燥D、以上都不是47、茶叶的贮藏环境除了要低温、干燥、通风、阴凉、卫生等条件外，还需要（）单选题*A、有外包装B、有流动空气C、保持密封D、无异气味V48、常温条件下，（）以上高温季节就不能保证绿茶的品质，尤其是色泽的褐变无法防止。

单选题*A、25B、35C、30VD、3749、灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶等置入待贮存茶叶的灰缸内，利用生石灰、木炭或硅胶具有很好的（）来吸收灰缸内有效空间中的水分，降低灰缸内空气的相对湿度而达到贮存茶叶的目的单选题*A、吸氧性B、吸湿性VC、避光性D、吸收异气味能力50、茶叶检验是为了确保消费者的利益，使消费者了解产品品质，让消费者安心、放心的消费，也是生产者向消费者保证产品好坏的一种（）单选题*A、宣传B、承诺VC、谦让D、证明51、生产企业在产品出厂前必需要对产品进行（）单选题*A、型式检验B、发证检验C、出厂检验VD、感官检验52、按现有的国家茶叶产品标准，下列项目中（）是所有茶类都必需要检验的单选题*A、氨基酸B、水浸出物VC、茶多酚D、咖啡碱53、下列检验项目中（）与内在品质没多大关系单选题*A、净含量VB、水浸出物C、氨基酸D、茶多酚54、茶叶感官品质审评方法的标准号为（）单选题*A、GB23776B、GB/T23776VC、GB14487D、GB/T1448755、茶叶水分检测方法标准号为（）单选题*A、GB50093VB、GB/T50093C、GB8304D、GB/T830456、下列哪种说法是对的（）单选题*A、茶叶感官审评检测是按GB23776规定执行的B、茶叶感官审评检测是按GB/T23776规定执行的，审评术语按GB/T14487的规定执行VC、茶叶感官审评检测是按GB14487规定执行的D、茶叶感官审评检测是按GB/T14487规定执行的，审评术语按GB/T23776的规定执行57、按照国家标准GB50093检测水分时,烘干要求的温度和时间应该是（）单选题*A、1031,4hB、1202,lhC、1032,4hVD、1201,lh58、下列哪种说法是对的（）单选题*A、过度包装是指超出正常的包装功能需求，其包装层数、包装空隙率、包装成本超过必要程度的包装。

B、过度包装是指包装材料过于讲究、包装大小不符合实际需求的包装C、过度包装是指包装空隙率大于实际需求的包装D、过度包装是指包装空隙率不符合商品实际、包装价值超过商品本身价值的包装V59、GB/T31268 限制商品过度包装通则规定了限制商品过度包装的总则、包装设计、包装材质和包装成本等要求，适应于（）的包装单选题*A、散装稳重食品B、散装食品C、预包装食品D、所有商品V60、过度包装除了增加消费者的经济负担外，还将产生（）单选题*A、产品的包装污染B、影响产品品质C、缩短产品保质期D、资源乱费和环境污染V1.为保证茯砖茶较好的发花，茯砖茶含梗量越高内质越好对错V2.白茶萎凋程度越重，茶汤颜色越深对错V3.黄茶汤色青绿代表闷黄不足对V错4.黄茶闷黄的工序需要利用水热作用，故黄茶出现水闷气属正常香气对错V5.黄茶闷黄的工序需要利用水热作用，故黄茶出现水闷味属正常滋味对错V6.青茶叶底越青绿代表品质越好对错V7.适当焙火可以增加茶汤的亮度对V错8.杀青温度过高，出现焦边焦叶后，茶汤沉淀物会增加对V错9.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高，时间过长造成对V错10.茶汤滋味青涩多与鲜叶原料过于粗老有关。

对错V11.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高，时间过长造成对V错12.相同嫩度、相似造型的茶叶，大小可能不同对V错13.同一形态但不同品种的茶叶，嫩度没有可比性对V错14.嫩香是嫩度优良的茶叶具有的典型香型对V错15.嫩度优良的茶叶滋味较初老茶更鲜醇对V错16.嫩度优良的茶叶叶底较初老茶更柔软对V错17.对同类茶叶，嫩度好的叶底一定比嫩度差的更硬对错V18.橙红是可用于表述红茶汤色审评的术语对V错19.冷后浑 表明红茶汤色品质差对错V20.花香显露”是可用于表述红茶香气审评的术语对V错21.花香显露”是可用于表述青茶香气审评的术语。