职工食堂食材供应采购 投标方案（技术方案）.docx

报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不 作任何保证本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.目录第一章质量管理保障措施 71.1.食品采购质量措施 71.1.1. 食品采购管理措施 71.1.2. 采购环节管理措施 81.1.3.食品质量自检措施 91.1.4.食材原材料验收管理措施 101.2.食品仓库卫生管理措施 131.2.1.食品贮存方法 131.2.2.贮存基本要求 131.2.3.食品贮存库的卫生要求 131.2.4. 食品贮存的卫生管理 131.3. 产品检验管理措施 151.3.1.购进产品的检验 151.3.2.过程检验 151.3.3.成品出厂检验 151.4.原料购进、验收管理措施 171.4.1. 原料购进 171.4.2.原料验收 171.5.不合格品管理措施 181.5.1.目的 181.5.2. 职责 181.5.3.工作程序 181.6.食品采购查验管理措施 231.6.1. 采购食品 231.6.2. 验收食品 231.6.3.场所卫生管理制度 241.6.4.从业人员卫生知识培训 251.7.安全管理保障措施 271.7.1.供货商送货流程 291.7.2.卸货规则 301.7.3.商品检验 301.7.4.商品出库保障 311.8.配送卫生保障 331.8.1.配送卫生制度 331.8.2.仓储员工个人卫生制度 331.8.3.原材料“五四”管理制度 341.8.4.储运卫生制度 351.8.5.从业人员健康检查 361.9.其他质量保障 371.9.1. 运送管理保障 371.9.2. 装卸管理保障 381.9.3.索证索票措施 38第二章安全保鲜措施 412.1.1小时运输零库存管理目标 412.1.1.24 小时运输 412.1.2.零库存管理目标 422.2.低温保鲜措施 442.2.1. 传统的低温运输 442.2.2. 低温运输的运输要求 442.2.3.低温运输的相关设备 452.3. 运输管理措施 482.3.1.提升配送效率，提高物流工作质量 482.3.2.选择合适的包装，降低产品受损率 482.3.3.交叉堆码+恒温冷链，保障安全送达 482.3.4.智能排线+多点配送，保障服务时效 492.4.蔬菜保鲜措施 502.4.1.降低蔬菜的呼吸强度 502.4.2.减少贮菜的蒸发效果 512.5. 果蔬的冷藏储存措施 532.5.1. 温度调节 532.5.2.湿度调节 532.5.3. 空气调节 532.6.肉类保鲜措施 542.6.1.选择大品牌标准化肉类供货商 542.6.2.尽量缩短肉类加工时间 552.6.3.保持肉类鲜度的现场处理方法 552.6.4.要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类 562.6.5. 处理室内的温度要控制在10℃~15℃左右 562.6.6.要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 562.6.7. 减少污染源 562.6.8. 生产日期与保质期控制 572.6.9.日进日出，天天新鲜 57第三章配送服务方案 583.1. 运输配送总体描述 583.1.1. 配送计划 583.1.2.运输组织方案 593.1.3. 配送办法 633.1.4.配送计划客户服务策略 633.1.5.配送组织管理 643.1.6.配送工作细则 653.1.7. 验证、签证规定 673.1.8.补、退、换货工作质量 673.1.9. 运输安全保证措施 683.1.10. 配送、交货流程 693.2.配送应急预案 723.2.1.紧急配送应急措施 723.2.2.出现价格上涨应急措施 753.2.3.供货紧张应急措施 753.2.4.食品不足应急措施 753.2.5.食品卫生突发事件应急预案 763.2.6.车辆故障应急预案 853.2.7. 道路交通应急预案 863.2.8.货物盗抢应急预案 873.2.9.紧急加单应急预案 873.2.10.节假日加单应急预案 883.2.11.自然灾害应急预案 913.2.12.大雾天运输应急预案 933.2.13.冰雪天运输应急预案 953.2.14.运输过程中食材出现损坏的处理方案 98第四章售后服务承诺 1014.1.售后服务体系 1014.1.1.售后服务中心 1014.1.2.专业服务中心 1014.2.售后服务整体安排计划 1024.2.1.响应时间 1044.2.2.售后处理措施 1044.2.3. 售后服务监督和回访 1054.2.4. 退换货承诺 1064.3.售后服务管理制度 1084.3.1.人员素质和意识的培训 1084.3.2.服务制度的完善 1084.3.3. 硬件设备完善 1084.3.4.各级用户的监督 1084.4.管理体制和应急预案措施 1094.4.1.管理体制 1094.4.2. 应急预案措施 1094.5.售后支持服务 1114.5.1. 售后服务时间 1114.5.2. 售后服务具体细则 1114.5.3. 客户沟通方案 1124.5.4. 客户满意度调查方案 1134.5.5.问题食品召回制度 115第 一 章质量管理保障措施1.1.食品采购质量措施1.1.1.食品采购管理措施采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明 文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期 限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食 品进货查验记录采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不 应采购快到期或超期食品采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合 格的证明文件禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其 他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料 加工的食品采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注意个人卫生并随时接受管理人员检查1.1.2.采购环节管理措施采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、 质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建 立 档 案 严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资和各 项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地采购， 在满足质量需求的基础上最大限度地降低采购成本采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度 办 事 。

与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生 产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、 卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者索取 以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材来源 的票证 ：食材质量合格证明；检验(检验)证明；销售票据 ；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书(国家相关标准);进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签 审核证书、报关单、注册证对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无 公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的 销售凭证直接销售，免予索取其他票证对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关 行政执法部门的监督检查采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采 购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食 品不采购验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录； 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收； 采购记录妥善保存以备查考。

1.1.3.食品质量自检措施为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经 营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法 定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制 定本制度本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品 必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常 查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保 证不销售任何不合格食品规模较大的商场或市场，要设立检测室，配置检测设备、 专职检测人员，对蔬菜、肉类、蛋类等重要食品实施售前检 测，加强入市自检，及时发现质量问题，防止不合格食品进 入流通环节经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行 销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质 量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示1.1.4.食材原材料验收管理措施(1)库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少， 都要进行验收，并要做到以下几点：发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格 相符，可按实际验收。

对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收， 不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结束后 通知检验结果不符合检验标准的实行退货处理2)验收人员行为规范：验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收， 不图私利验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质 量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发 现问题如何处理如果已验收的食材出现质量问题，验收人 员应负主要责任根据发票检查进货货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位 名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额 验收人员在送货发票上签字，接收食材验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认验收 章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管 人员签字填写验收报表，将票据表格及时送往财务部并将所有 发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以 便及时核算等验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管进仓的物品一律按规定的位置排放。

排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓时在 卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定 在食材的正上方1.2.食品仓库卫生管理措施1.2.。