食堂食材配送采购项目之质量保障承诺方案.docx

食堂食材配送采购项目之质量保障承诺方案第一章质量保证承诺书 3第二章质量保证承诺 9第一节食材品质保障承诺 9一 、蔬菜类 9二、新鲜肉类 1三、鲜活水产类 14四 、鲜蛋类 16第二节加工与包装质量承诺 18一 、配菜类 18二、腌菜类 20三、干杂类 22四 、豆制类 25第三节食用油与大米面粉质量承诺 27一、食用油 27二 、大米面粉 32第四节整体质量管控承诺 36一、人员管理 36二、过程监控 39三、资质与检测 42四 、责任承担 45第三章退换货方案 49第一节退换货标准 49一、质量问题退换货 49二、包装与保质期问题退换货 52三、配送错误退换货 54四 、其他特殊情况退换货 56第二节退换货流程 58一 、退换货申请 581二、审核与确认 61三、退换货处理 64四 、记录与反馈 67第三节退换货损失承担 70一、因供应商原因造成的损失 70二、因我司原因造成的损失 72三、双方协商承担的损失 74四 、损失统计与评估 762第一章质量保证承诺书质量保证承诺书致：沈阳市大东区营商环境建设事务服务中心我方非常荣幸能参与沈阳市大东区营商环境建设事务服务中心食堂食材配 送项目投标。

基于对招标文件及第三章服务需求的深入理解，为确保食材供应质 量，特作出以下全面且具有针对性的质量保证承诺一 、食品质量保障(一)严格遵守法律法规我方郑重承诺，在整个食材供应过程中，将严格遵守《中华人民共和国食品 安全法》《动物检疫法》等相关法律法规从食材的采购、运输、储存到配送， 每一个环节都严格按照法律规范执行，确保所供应的食材完全符合安全标准若 供应的食材出现任何违反法律法规的情况，我方愿意承担由此引发的全部经济损 失和法律责任，包括但不限于支付罚款、赔偿因食品安全问题给采购方和消费者 造成的损失，以及接受相关部门的处罚二)各品类食材质量把控1.蔬菜类：在蔬菜采购环节，我方会严格筛选供应商，优先选择具备良好信 誉、拥有稳定种植基地且遵循绿色环保种植标准的供应商采购时，严格把控蔬 菜外观，确保其色泽新鲜、无黄叶、无蔫萎、无腐烂、无抽苔、无糠心每一批 次蔬菜在配送前，都将进行农药残留快速检测，检测合格后方可发货同时，建 立蔬菜追溯体系，详细记录每批蔬菜的产地、供应商、采购时间、检测结果等信 息，一旦出现质量问题，能够迅速溯源并采取相应措施2.新鲜肉类：与大型正规肉类屠宰企业或品牌供应商建立长期合作关系，确 保肉类产品来源可追溯。

每批肉类均具备动物检疫合格证明，杜绝采购未经检疫、 检验或检疫检验不合格的肉类及其制品，以及病死、毒死或死因不明的肉类及其 制品严格检查肉类外观，表面应干燥有外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝 迅速复平，气味正常，坚决杜绝注水、注胶等现象对于鸡肉类，优先采购大成 等质量优等的大品牌产品，确保外观淡黄色或黄色，表面干燥有光泽，质地坚实 有弹性，气味正常且无注水情况在储存和运输过程中，严格执行冷链标准，确3保肉类始终处于适宜温度环境，保证肉质新鲜度和品质3.鲜活水产类：从合法合规的水产养殖场或供应商采购，确保水产来源安全 可靠，具备相关的检验检疫证明严格把控水产质量，保证眼珠稍突出，鱼鳞不 易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正 常，且新鲜、无病毒、不含有害物质配备专业的水产运输设备，如充氧设备、 控温设备等，确保运输过程中水产的存活和品质不受影响在验收时，若发现水 产质量问题，立即进行无害化处理，并及时补货，保障食堂正常供应4.鲜蛋类：选择正规蛋类生产厂家或供应商合作，确保鲜蛋质量稳定，每批 鲜蛋均具备质量合格证明严格检查鲜蛋外观，达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳 完整，有光泽，气味正常。

在储存和运输过程中，采取防震、防潮等措施，防止 鲜蛋破损，保证鲜蛋的新鲜度和品质定期对库存鲜蛋进行检查，及时清理变质 或接近保质期的鲜蛋，避免流入配送环节5.水果类：采购时挑选大小均匀、表面颜色正常、口感正常、没有异味且无 腐烂、无破损的水果与优质水果供应商合作，确保水果的新鲜度和品质在运 输和储存过程中，根据水果的特性进行分类处理，如对易变质的水果采用冷藏运 输和储存，对需要保鲜的水果采取相应的保鲜措施，确保水果在配送至采购方时 仍保持良好的品质6.配菜类：严格挑选配菜原材料，确保葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜等配菜 新鲜、无变质，符合食品安全标准加工过程遵循卫生规范，操作人员严格遵守 食品加工操作流程，佩戴口罩、手套等防护用品，加工设备和场地定期清洁消毒包装采用符合食品安全标准的包装材料，确保配菜在运输和储存过程中不受污染， 保持新鲜度根据市场需求和采购方要求，及时调整配菜品种，确保配菜供应的 及时性和多样性7.腌菜类：采购符合国家标准的腌菜产品，严格检查亚硝酸盐含量，确保不 超标，每批腌菜均具备质量检验报告选择正规腌菜生产厂家合作，确保腌菜生 产过程符合卫生规范和质量标准腌菜包装完好，标识清晰，注明生产日期、保 质期、配料表等信息，便于采购方查验。

定期对腌菜库存进行检查，确保在保质 期内使用，如有变质或质量问题，立即进行处理8.干杂类：采购符合国家质量标准的干杂产品，如花生、绿豆、黄豆、糯米、4木耳、食用木薯淀粉、面粉等，确保产品质量合格，具备相关质量证明文件对 干杂类产品的储存环境进行严格控制，保持仓库通风、干燥，防止产品受潮、发霉、变质包装采用防潮、防虫的包装材料，确保产品在运输和储存过程中质量 稳定定期对干杂类产品进行质量抽检，发现问题及时处理，并追溯问题源头9.豆制类：与具备资质的豆制品生产厂家合作，确保豆制产品的生产过程符 合卫生规范和质量标准，每批产品均具备质量检验合格证明严格检查豆制产品 的外观和品质，水豆腐质地细腻，无异味；干豆腐、油片、油果等色泽正常，口 感良好；豆芽新鲜脆嫩，无根须、无烂芽在储存和运输过程中，采取低温冷藏 或保鲜措施，确保豆制产品的新鲜度和品质根据采购方需求，及时调整豆制产 品的配送品种和数量，保证供应的及时性10.调料类：保证调料类产品包装完好无破损，送货日期距质保到期不少于 三个月采购时选择正规生产厂家的产品，确保产品质量符合相关标准在储存 过程中，按照产品的储存要求进行存放，避免阳光直射和高温环境，防止调料变 质。

对每批调料进行严格验收，确保质量合格后再进行配送11. 食用油：严格采购符合GB1534-2003 标准、《中华人民共和国食品安全法》 的花生玉米调和油、压榨一级花生油，确保产品不含有转基因成分，具备食品质 量安全认证仔细检查食用油包装，确保包装完好，有清晰的生产日期标识，包 装标识符合国家法定标准并有质量安全标识储存过程中，将食用油放置在阴凉、 干燥、通风的仓库，避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化酸败定期对库存 食用油进行质量抽检，若发现质量问题，立即停止配送，并召回已配送的产品， 及时向采购方通报情况12.大米面粉：采购优质大米面粉，确保米粒整齐均匀洁白，面粉颜色正常， 无发霉、黄粒、泥沙等杂质，符合国家食品相关标准，且为新米新面粉采用塑 料编织袋包装，包装严密，标识清晰，注明产品名称、生产日期、保质期、生产 厂家等信息储存仓库保持干燥、通风，防止大米面粉受潮、发霉、生虫，定期 对库存进行检查和清理配送过程中，采取防潮、防雨措施，确保大米面粉的质 量不受影响，若出现质量问题，及时更换产品二、配送服务保障(一)配送及时性、安全性与准确性5我方承诺提供配送品种、时间、供应量及时、安全、准确无误的服务。

配备 专业的配送团队和充足的运输车辆，根据采购方的需求制定合理的配送计划在 配送前，对运输车辆进行全面检查，确保车辆性能良好，卫生状况达标在运输 过程中，严格遵守交通规则，确保行车安全同时，采用先进的物流管理系统， 实时跟踪货物运输状态，确保能够及时、准确地将食材送达采购方指定地点货 品送到后，积极配合甲方食堂质检员验收，对于验收不合格的食品，无条件立即 退回，并及时补货，由此造成的损失由我方承担二)配送过程中的质量保障根据不同食材的特性，采取相应的保鲜、防护措施对于新鲜肉类、鲜活水 产类和鲜蛋类等易变质食材，采用冷藏或冷冻运输，确保运输过程中温度始终符 合要求，防止食材变质对于蔬菜、水果等食材，采用合理的包装方式，避免挤 压和碰撞，保持食材的完整性和新鲜度在装卸过程中，严格要求操作人员轻拿 轻放，避免对食材造成损伤同时，定期对运输车辆和配送设备进行清洁和消毒， 防止交叉污染，确保配送过程中食材的质量安全三、价格合规保障(一)价格遵循原则中标后，我方供货时将严格按照招标文件要求，向采购人提供所送食品的品 名及价格清单，并附当日沈阳市发展和改革委员会菜篮子信息发布平台超市零售 价格清单签订合同后，在甲方验收合格、我方开具正式发票后，以转账的形式 进行结款，次月结上月实际采购食材的金额。

价格方面，严格遵守不得高于沈阳 市发展和改革委员会菜篮子信息发布平台超市零售价格的规定；若遇到该平台没 有的品目，以甲方询价为标准，进行合理议价综合考虑各种价格变动因素(如 合理损耗、运输费等)制定采购价格，确保价格合理且透明最终结算以实际发 生进行结算，但绝不超出本次预算价二)价格波动应对机制建立价格波动监测机制，密切关注市场价格动态当市场价格出现较大波动 时，及时与采购方沟通协商，说明价格变动原因，并提供相关的市场价格数据作 为参考在确保食材质量不受影响的前提下，通过优化采购渠道、调整运输方式 等措施，尽量降低价格波动对采购方的影响若价格上涨，在与采购方协商一致6的情况下，按照合理的幅度调整价格；若价格下降，及时将降价的优惠反馈给采 购方，保证采购方能够以合理的价格获得优质的食材供应服务四、人员与管理保障(一)人员健康与培训所有参与食材配送的工作人员均具备健康证明，并定期进行健康检查，确保 身体健康状况符合食品行业从业标准加强员工食品安全知识培训，定期组织培 训课程和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能培训内容包括食品安全法 规、食材储存与运输知识、食品加工卫生要求等建立员工个人卫生管理制度， 要求员工在工作期间严格遵守卫生规范，如勤洗手、勤换工作服等，确保在食材 处理过程中不造成污染。

明确员工岗位职责，建立质量责任追溯制度，对出现质 量问题的环节，严格追究相关人员的责任，激励员工认真履行工作职责二)内部管理体系建设建立完善的内部管理体系，涵盖采购、仓储、配送等各个环节在采购环节， 制定严格的供应商筛选标准和采购流程，确保采购的食材质量合格、价格合理 对供应商进行定期评估和考核，淘汰不合格供应商，保证食材供应的稳定性和质 量在仓储环节，优化仓库布局，合理划分存储区域，根据食材的特性设置适宜 的储存条件，如温度、湿度等建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存食 材的质量和数量准确无误在配送环节，制定科学的配送路线规划和车辆调度方 案，提高配送效率，降低配送成本同时，加强对配送过程的监控，及时处理配 送过程中出现的问题，确保食材按时、安全送达五、验收与售后保障(一)积极配合验收我方将积极配合采购方的验收工作，在食材送达后，安排专人协助甲方食堂 质检员进行验收对于验收过程中提出的问题，及时给予解答和处理若食材存 在质量问题，按照采购方的要求，无条件接受退换货，并在最短时间内完成换货 或退。