食材配送方案（技术标51页）.docx

第一章食材配送方案第 一节总体方案一 、总体方案我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经 验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程公司 拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送 方案配送宗旨是“三按”“三专”,即“按时、按质、按量”,“专人、 专车、专线”对各单位食堂物品实行统一配送、统一对食品安全进行 严格的把控，保障单位人员的人身安全高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户 恪守的承诺和经营宗旨，针对食材采购项目，我公司将成立项目实施 领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配 送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题 处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公 司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：二 、配送范围按招标人要求进行配送包括：粮谷(米、粉、面)、蔬菜、水 果、禽畜生肉、禽蛋、冻品、水产品、食材、干货、杂货、调料、酱 料等食堂原材料的配送三、配送、运输方式及路线1.配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况 运送一定数量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人 指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。

2.运输方式公司采用冷链厢式货车、厢式货车进行运输，主要运输方式为公 路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方 便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更 大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的 性质和经济性都符合公路运输的特点3.运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行 驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅 速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规 划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把食材类送到采购 方要求的地点四 、配送流程车队根据客户情况安排线路，配送专员负责对口配送服务配送专员与客户交流并提供适当对客户的配套服务品检专员、卫生专员对采购货源进行检测验收入库配送专员与客户进行货品验收交接确认签字配送专员对入库产品按客户要求 分类整理客服流程：配送专员将 客户意见及 时记录反馈 客服部客户专员建立完善客户管理 资料库客户专员适时跟进 调查客户情况并做 好记录反馈相关业 务部门建立客户关系管 理系统，并实行 满意度管理第二节配送服务体系我公司成立至今在食材配送服务工作方面积累了丰富的经验，并 在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的 食材配送体系，具体如下：一 、物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、分拣、 配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业 子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等 多个作业环节。

1.构建高效的运输子系统食品物流涵盖食品加工制造等多个方 面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关食品的巨大需 求量要求相应的流通与运输系统作为支撑因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将物流中心、配送中心等运输节点 设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特 性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等 因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最 大限度地保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选 择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装 载率，避免装载空间的闲置2.构建完善的仓储子系统食品本身具有鲜活性、保质性等物理 特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品消费中又占有很大 比重，这些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统 和供应链作为重要的技术支撑来保持使用价值此外，完善食品仓储 系统既要充分利用现有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路 主干道与铁路站点、港口交汇处，同时又要依据社会的食品需求总量、 商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平 等综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。

3.构建省力化的装卸搬运子系统装卸搬运活动是食品在流通过 程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的多余 装卸劳动，充分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的 动力，最大限度发挥搬运机械设备的装载能力，减少搬运次数，实现 “规模装卸”;并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的 装卸搬运活性，保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品 物流作业系统的综合效率4.构建现代化包装子系统食品的包装是整个生产过程的最后环 节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、 销售等环节的作业效率因此，要将包装材料、包装技术、包装方式 等因素组合运用实现合理化，在选用包装材料的性状上实现轻薄化、 单纯化，力求达到实用性和美观性相统一；简化包装的规格型号，使 同类产品的包装相互通用，实现机械化、自动化生产，符合标准化的 要求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品包装成 本二、物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场 信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作 因此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传 输系统的基础上构建食品供应链管理信息平台；并且依托科学、高效 的物流配送管理软件实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存 活动，达到食品物流、信息流协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及 中高层食品企业管理者的控制与决策。

三、食品物流配送体系的完善1.配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的 需求持续对食品进行生产性加工的活动采用配送与流通加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加 工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条，使食品 集约化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高 食品保存机能，提供给消费者新鲜满意的放心食品2.创建绿色食品配送体系随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食品更加 关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可持续发展之 路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送 作为实现途径因此，从运输绿色化、流通加工绿色化、包装绿色化 等方面创建绿色食品物流配送体系已是当务之急3.建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程 实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品 包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理，使配送的各个 环节都有章可循建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入 CMGP (食品良好制造规范)和HACCP (危害分析关键控制点)质量管 理模式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善 管理体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。

第三节配送过程准时、安全、卫生的保证措施一 、补货、退货、换货响应时间承诺我公司郑重承诺在采购单位下达订单后交给仓储部，实行快速配货，保证在每天7:30之前配送到指定位置二、配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部 门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性1.作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前半个小时， 通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹 性，确保每日甲方规定时间前送达2.快速响应用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货3.送 货根据用户方的需求进行线路调整我公司将对本项目做到优先开 票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求4.售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处 理质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟 通，解决客户问题三、配送安全保障措施(一)安全保障工作实施依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国家重大食品安 全事故应急预案》和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。

二)工作原则1.预防为主坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检 测2.安全第一坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状 异常、未索证索票的食品或原料均拒收3.监督与服务并重三)工作职责1.对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；2.做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；3.对公司采购员、配送员进行专业培训四)监管方式全程食品安全保障主要工作包括：1.审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环 境、加工程序、食品留样等内容；2.实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测3.根据交行意见选派合适的配送员；4.对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告五)工作程序1.召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务2.做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训3.人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保 障工作1)业务知识培训考核合格；(2)具有高度的责任心和严谨的工作态度；(3)能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；(4)遵守保密纪律，严守工作岗位5)技术准备包括各种检测设备、采样器具6)配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；(7)食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完 备。

四、配送过程卫生保障措施食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品 更是如此在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运 输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量 此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系， 所以食品运输过程卫生要求具有重要意义一)运输管理基本要求1.车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要 求选择不同的运输工具2.环境卫生要求确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味3.装车要求不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装4.堆放要求堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物5.安全要求货物在运输中避免人为破坏二)运输过程控制1.运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他 可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须 洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止虫害感染3.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施， 一定要用 清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。

5.根据食品特点，应对车辆有特别要求三)温控运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品 质所需的适宜温度四)配送人员卫生管理1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查。