宾馆食品留样安全管理制度.docx
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食品留样平安管理制度（1）留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专 用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱食品留样冰箱为专用设备, 严禁存放与留样食品无关的物品2）留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样 品，不得特殊制作3）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用 容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每 个品种留样量应满足检验需要，不少于100g4）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食 品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日 期、时间、品名、餐次、留样人5） 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供 留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查 处理工作。
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