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POLPETTONE DI TONNO AL PROFUMO DI TIMO E MAGGIORANAValori nutrizionali (per porzione)Kcal 148 Proteine12 gLipidi10 gGlucidi3 gIngredienti per 6 personePreparazione240 g di tonno in scatola al naturale2 uova intere1 cucchiaino di sale2 cucchiai di pangrattato2 cucchiai di parmigiano reggianoTimoMaggioranaIn una terrina mettere il tonno al naturale sgocciolato, 2 uova intere ed 1 cucchiaino di sale.Con una forchetta lavorare gli ingredienti fino a renderli omogenei.Aggiungere 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e gli aromi tritati.Lavorare l'impasto formando con le mani un salame che si passerà sul rimanente pangrattato ed avvolgetelo nella stagnola.Adagiare il salame di tonno in una pentola contenente acqua e copritelo con un coperchio. Far bollire per 15 minuti.Lasciare raffreddare, affettare e servire con una salsa di yogurt.Commento della dietistaPiatto con un basso contenuto di proteine e basso contenuto lipidico.Vi ricordiamo che dal punto di vista proteico la carne e il pesce si equivalgono. Per quanto riguarda i grassi il pesce è preferibile perché ricco di grassi polinsaturi, che svolgono una azione "protettiva" per le malattie vascolari. CREMA DI POLLO AL TIMO E CURRYValori nutrizionali (per porzione)Kcal 129 Proteine15 gLipidi5 gGlucidi5 gColesterolo58 mgAcidi grassi saturi3 mgIngredienti per 4 personePreparazione250 g di petto di pollo,1 l di brodo di pollo,timo q.b.,1 dl di panna,sale q.b.,2 cucchiai di farina,1 cucchiaio di curry.Cuocete il petto di pollo al vapore con il timo.Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una casseruola con la metà del brodo.Unite il curry e, sempre mescolando, incorporate la farina.Fate cuocere pochi minuti a fiamma dolce e poi aggiungete il resto del brodo caldo, incorporandolo poco per volta.Unite la panna e, continuando a rimestare, portate a ebollizione. Aggiustate di sale, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti, a fuoco lento.Servite la crema con crostini caldi.Commento della dietistaE’ un modo diverso di mangiare il pollo.Adatto anche ai bambini, senza l’aggiunta di curry. Come concludere il pasto?verdura a piacere condita con n.1 cucchiaio di olio e aceto o limone a piacere + 1 panino + 1 frutto.TORTILLAS MEDITERRANEEValori nutrizionali (per porzione)Kcal 262 Proteine6 gLipidi10 gGlucidi37 gIngredienti per 4 personePreparazione4 tortillas,200 gr. di tofu,erbe aromatiche,200 gr di insalata belga e rucola,2 cipolle rosse,2 cucchiai di olio di soia,6 cucchiai di succo di lime,200 gr. tra peperoni e pomodori,sale e pepe,1 spicchio d’aglio Preparate l’insalata con i pomodori, i peperoni, la belga, la rucola e le cipolle il tutto tagliato grossolanamente a dadini.Condite l’insalata con una salsina preparata con i 2 cucchiai di olio di soia, il succo di lime, l’aglio schiacciato, il tofu tagliato a dadini, sale e pepe.Accendete il forno e scaldate a 180°C le tortillas per 10-15 minuti.Una volta riscaldate riponete l’insalata sulle tortillas, arrotolatele e servitele.Commento della dietistaE’ la rivisitazione in chiave mediterranea di un tipico piatto texano.E’ un piatto unico equilibrato, adatto al giorno successivo ad una grande abbuffata.Abbiamo utilizzato il tofu che è un alimento ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in blocchi, generalmente, nella forma di parallelepipedo.La fabbricazione del tofu dal latte di soia è simile a quella del formaggio dal latte. Come concludere il pasto?Si può concludere il pasto con 1 fetta di ananas oppure 2 palline di gelato alla fruttaPESCE SPADA ALLE OLIVE E CAPPERIValori nutrizionali (per una porzione)Kcal 379 Proteine34 gLipidi24 gGlucidi5 gColesterolo140 mgAcidi grassi saturi4 gIngredienti per 4 personePreparazione4 fette pesce spada da 200 g100 g di olive1 carotacapperi sotto sale1 cipollaprezzemolo3 cucc. di olio di oliva extravergineacetosale e pepe1 cucc.no di zucchero Lavate il pesce ed asciugarlo con carta a perdere; immergere i capperi in acqua per qualche minuto.Riscaldate il forno a 180°C.Utilizzate un cucchiaio di olio per ungere il fondo di una pirofila, dove metterete le fette di pesce.Infornate lo spada per 15 minuti. Preparare un trito di carote, prezzemolo, cipolla, mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio.Lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua se necessario.Unite i capperi e le olive e proseguire la cottura per qualche minuto. Unite il pesce, lo zucchero e l'aceto.Fare evaporare per 5 minuti e servire ben caldo.Commento della dietistaE' un piatto ricco di omega 3, che contrastano l'accumulo di trigliceridi nel sangue e, impedisce loro di depositarsi sulle pare。