食堂各岗位职责及工作流程54821.doc

员工食堂岗位职责及工作流程 一、后勤助理(一)、岗位职责1、在在综合行政部的领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领食堂员工完成公司交给的各项工作任务2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性5、负责食堂食品及厨具用品的成本预算，严抓伙食成本，提高伙食质量；增加菜式的花样品种6、准确无误做好每月食堂总务账目，上交计划财务部5、定期收集员工们的建议，合理变化菜式样品 6、严格把关食堂食品及厨具用品的采购工作，坚持从正当渠道、以最优惠价格采购，做好进货登记，定期检查数量7、 提高服务意识，每月定期培训员工接待工作，把周到为员工服务作为根本宗旨，提升接待工作档次8、保持食堂内外的环境卫生，早中晚餐对餐具用品进行清洁消毒，操作区域要明确分开管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染不定期抽查入库食品的数量和质量10、不定期检查食品留样及煤气房设备情况，发现安全问题立即通知综合行政部门11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作12、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合行政部审核后，上报公司领导审批13、收取外来人员用餐费用，月底统计上交计划财务部二）工作流程1、每日对菜单及数量进行审核,预算购菜所需费用2、当日结算好购菜的账目，每月底上交财务计划部2、每月购买大米100包；花生油则一次性入160桶,每日控制在3桶以内2、每周日周二周四制定菜单并写好采购食品和数量订货,周一周三周五早上6：45出发，由楼面8位员工与助理轮流购菜，到公司后厨师会对食品进行抽检,如有不合格的食品会在下一个购菜日退还3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及厨房设备运行状况4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，严格执行抽查饭菜留样及记录7、根据每月实际情况，统计好所需要购买的厨具用品，报综合行政部审核，上报公司领导审批后进行采购。

上班时间：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30早班上班时间：早上：5：30—8：30 晚上：15：30—18：30厨师人员共6人：1人固定早餐，每日3-4各自负责2-3菜；班长（一）职责1、由班长负责厨房的全面工作2、班长主要负责每日的菜式及接待菜式,科学营养搭配,合理安排厨师工作，进一步提升厨师班的整体厨艺水平3、严格抽检购菜食物4、合理安排人员清扫厨房卫生，每人负责不同区域3、保持饭堂及周边区域的坏境卫生，定期消毒，定期灭鼠、灭蚊4、定期检查厨具设备及煤气房,以防安全隐患5、安排每月排班并做好考勤6、严控外来人员进入食堂厨房7、做好饭菜的留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒8、严禁厨师拿取食物外出,如有发现立即上报公司领导12、负责工作场所安全及节能工作13、完成领导交办的接待工作二）工作流程1、逢周二、四、日制定菜单并写好数量交由助理审核2、收集各厨师擅长菜式，定期进行交流培训3、购菜后立即检查食物，如发现不合格立即汇报助理；按照生、冷、熟食分配放置食物5、每月清理打扫一次保鲜柜及冷藏柜6、晚班下班前放老鼠药灭鼠（夏季每周一、三、五）7、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台及水沟等清洁卫生并每月消毒一次8、每天根据食谱用量领取调配料一次并做好登记；如需再领必须通知助理才可领取副班长（一） 职责1、 全面协助班长的食堂工作，在班长不在的请况下，担任好厨房的各项工作2、 做好食堂后厨的保障工作二） 工作流程1、 每周两次检查厨房设备，发现问题及时上报助理2、 每月或季度统计所需购买厨具物品数量上交助理3、 统计所需购买的厨具用品4、 登记厨房厨具用品并领用保管5、 回收变卖废旧包装箱的处理五、（一）楼面代班职责上班时间：早班6：30 人数二人；正常班三个时间段: 7：30-9：00 10：20-13：10 16:20-18:50 1、全面负责厨房外部的工作，与厨师班相互配合，积极沟通，共同做好食堂工作2、热情周全服务员工为宗旨3、合理分配人员的各项工作，做到井然有序，责任到个人2、各班次认真负责自己的工作任务3、上菜要准时无误，不耽误员工上班时间；员工较多时，立即开两边自助，方便员工用餐4、准确登记各站的交菜数量，月底统计后上交后勤主任或助理处审核5、做好食堂楼面所有餐具物品的登记保管。

6、负责节能和完成临时性工作 （二）工作流程1、员工用餐前，备好餐具2、2-3人负责食堂用餐区域及自助餐台上的卫生，逢周二、四、六清洗自助餐具的卫生；按时按量把菜式上齐，菜式不足要及时通知厨师3、2人负责洗碗房区域及餐具卫生，同时负责餐具消毒，每日三次随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通地面勤拖，保持干爽4、早班人员2人，具体负责用餐区域及自助餐台上的卫生；准时把早餐糕点上齐，不足的及时通知厨师；领用调配料并做好登记；逢周二、四、六打扫三楼宴会厅、小接待厅、公共洗手间的卫生5、帮厨人员一人，主要配合厨师清洗食物、勤杂工作以及用餐大厅的卫生6、购菜人员1人，逢周一、三、五早上7：00外出购菜；9：00前回到公司，并与厨师班长一同抽检食物当日做好帐目交由助理审核8、登记外来人员就餐人数，由代班人员收取餐费，当日上交后勤主任及助理（家属6元/人；外来人员10元/人）9、代班人员下班后关闭餐厅电灯、空调、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门7、每月干洗食堂桌布一次，窗帘则半年一次8、每月月底的周末进行一次大扫除并消毒9、做好领导吩咐的接待任务，接待人员由当日值班人员负责10、大堂值班负责的工作，注意礼貌礼节,周边区域的卫生。

外来人员到防登记；各部室的报纸邮件派发二）工作流程1、2、3、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面及碗筷清洗消毒4、即时5、每周五对餐厅进行大清扫6、登记各站农副业上交数量主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面卫生；三楼宴会厅及小包间卫生；上下楼梯卫生；食堂门口周边卫生上班时间： 早班：6：00—9：30；10：20—12：50 16：20—18：50 正常班：7：30-9：30；10：20—12：50 16：20—18：50楼面人员共8人：平日工作安排：1人帮厨；2人负责洗碗与消毒；1人负责自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五轮流1人购菜 下面是赠送的广告宣传方案不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！！！ 广告宣传方案每个人在日常生活中都有意、无意的接受着广告的洗礼，继而有意或无意的购买、使用广告中的产品和服务这是每个厂家所希望的，也是他们做广告的初衷 当今社会的广告媒体大致分为：电视媒体、、电台媒体、报纸报刊媒体、网站媒体、户外广告媒体，以及最新的网吧桌面媒体 那么，到底哪种媒体的宣传效果性价比最高呢，我们来做个分析； 首先我们大概了解下各个媒体的宣传方式： 电视媒体： 优势：将广告直接插播在电视剧当中，是强迫式使受众接受，受众为了能够完整的看完自己所喜欢的节目，不得不浏览其中插播的广告，其二，由于小孩在懵懂的成长时期，易于接受颜色绚丽，变换节奏快的事物，电视广告更容易被小孩子所接受，这是电视广告的高明之处，也是其客户多，利润大的主要原因。

 劣势：随着网络的发展，以及年轻人的生活方式的改变，电视广告的优势在日益削减当今月来越多的年轻人开始接受速食文化，篇幅过长的电视连续剧的受众逐渐衰减，由于年轻人的思维快捷，逐渐掌握了电视广告的播出时间，往往在广告播出的时间转换频道，避开广告的冲击 电台媒体和户外广告就不用多做分析，大家想想你记住了几个电台的广告，记住了几个路边的广告就清楚了 对于报纸报刊的广告，相信只有那些闲了没事的或者找工作的才会刻意去浏览广告宣传效果可以想象 至于网站的广告，相信很多人会在电脑上设置软件直接将其屏蔽掉网站的广告过多也会直接影响到受众的心理，进而降低其网站的竞争力 其次我们大致由高到低排列一下以上媒体的广告费用的名次（受众派名基本和费用排名一致）： 电视媒体——户外广告——网站媒体——报纸报刊媒体——电台媒体 最后来了解一下最新的网吧桌面媒体 桌面广告的优势 1、目标受众群体针对性强 网吧媒体的受众主要是年轻一代，接受其信息的多为在校学生（大学生居多）和有一定经济收入的白领阶层，其主要特征是消费观和价值观趋于统一，追求时尚，消费能力集中，且具有很强的消费欲望，界定在感性消费，而非理性消费群体范畴选择网吧广告可以帮您直接命中最有可能的潜在用户。

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