肉制品中蛋白质含量检测使用说明书.docx

1.肉制品中蛋白质含量检测使用说明书【简介】蛋白质是生命的重要物质基础，是与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细 胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合''的方式组成的多肽链经过盘曲折 叠形成的具有一定空间结构的物质蛋白质在生物体内是非常重要的，参与几乎所有的生命活动，它们不 仅与新陈代谢、免疫和生物进化有很大关系，而且还给人们提供很多信息没有蛋白质就没有生命蛋白 质含量常作为衡量食品中营养价值高低的一项重要指标蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血 液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆肾 脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担蛋白质缺乏在成人和 儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力 减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、 易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病检测原理】根据GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，豆制品中的蛋白质经过提取，与检 测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在590nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

检测范围】豆制品等【技术指标】检测下限：5g/kg检测范围：5-800 g/kg【操作方法】① 称取1.0克(1ml)样品于样品杯中，加入前处理试剂1、前处理试剂2和前处理试剂3各加Iml,加水至50ml刻度e震荡摇匀提取5min后,取5m】于另—样品杯中，加水至50ml刻度，摇匀后静置1分 钟，上层清液为样品检测液② 准确吸取1.5mL纯净水于比色皿中；加入蛋白检测液0.5mL,摇匀后将比色皿放入指定通道，按'•对照测量③ 取出别色皿，加入样品检测液0.5mL，摇匀，室温静置2min后将比色皿放入指定的通道中，按''样品测量,‘°【执行标准】检出含虽应符合被检样品外包装标注含量要求注意事项】① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护不填沾到皮肤应立即插干并用大量水 冲洗② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5X?保存最佳。