山楂醋的作用及制作-山楂醋的功效与作用.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑山楂醋的作用及制作|山楂醋的功效与作用山楂醋的作用及制作 山楂醋的制作方法 山楂醋的成果与作用 山楂醋可以健胃消食，是大量人热爱的饮品它还有什么作用呢?下面跟着我一起来看看山楂醋的作用及制作步骤 山楂醋的作用 山楂自古以来，被作为开胃消食的要药，近代研究说明，山楂中山楂酸等有机酸，入胃以后，能巩固酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇软化，所以食用山楂醋 制品有消食，降脂作用，被称为老年人的保健食品山楂还可以利用胆汁，促进胃肠分泌，山楂中的黄酮类、三萜类、烯酸等能舒张血管，加强和调理心肌，具有降低胆固醇和降血压的作用此外，对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅佐治疗作用近来用于高血压、高血脂、冠心病等的治均有较好的效果 脂肪酸还可以促进脂肪分解，故可消油腻肉食之积滞，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化服用山楂后胃中酶活性巩固，可促进消化新的研究察觉山楂果实提取物对体液和细胞免疫有促进作用 山楂醋的制作步骤 1.山楂处理 选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，更加要严格剔除虫蛀果，由于它们会使产品带有苦味。

用清水洗去果实外观的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核 2.酒精发酵 破碎后的山楂参与适量 果胶酶，然后参与果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%～16%，再接入5%～7%的酵母培养液，搅拌平匀，操纵温度在20～25℃，举行酒精发酵接种后2～3天进入主发酵期，主发酵维持约3～4天，这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，此时留神采取措施降低品温，主发酵终止后持续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精整个发酵期约10天左右 3.山楂浸泡 首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液果渣再参与2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2～3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的养分成分尽量多地溶出 4.醋酸发酵 把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵醋酸发酵混合原料的水分含量操纵在60%左右，酒精含量为6%～8%醋酸发酵时，室温为25～30℃，品温掌管在39～41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供应醋酸菌充沛氧气，并散发热量。

经12～15天的醋酸发酵后，品温开头下降，应每天取样测定醋醅中 醋酸含量，当发酵温度降至31～33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经终止 5.后熟淋醋 发酵成熟的醋醅要参与1.5%～2%的食盐举行腌焙，先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀，移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2～3天即可淋醋淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8～10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4～5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋 6.灭菌、陈酿 头醋和片面二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75～85℃维持15～20分钟，举行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期，灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3～6个月陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋 — 3 —。