酒店中餐新品推出控制程序(doc 3页).docx

酒店中餐新品推出控制程序1.0 目的　　使中餐出品在创作新菜式时有一个可依据的步骤,确保每款推出的新品种适销对路,既满足客人的要求,又丰富菜式,提高营业收入　　2.0 适用范围　　适用于中餐各出品部位　　3.0 职责　　3.1 中厨部创新小组经考察市场后,拟定出新品推出计划,并进行试制,试食,推　　出新品;　　3.2 点心部创新小组经考察市场后,拟定出新品推出计划,并进行试制,试食,推　　出新品　　4.0程序内容　　4.1中厨部新品推出控制程序　　4.1.1新品推出时间　　4.1.1.1原则上在淡季期间推出新品,由中厨创新小组组织进行　　4.1.2新品推出计划阶段　　4.1.2.1根据市场信息、结合中餐客源的需求及口味的要求,参考平时积累的经验总结和各类信息,由菜式创新小组组长拟定新品推出计划　　4.1.2.2制订推出计划及新品的配方及制作方法　　4.1.2.3根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿　　4.1.2.4由营业部填写《特别服务策划方案》交中餐部经理审批后,交分管总经理审批,再交公关销售部协助场地布置、策划宣传　　4.1.3新品制作及评价阶段　　4.1.3.1由厨房创新小组成员根据做法进行新品种的制作出来后,认为成功,并试味后,再组织中餐部经理、副经理、厨师长、创新小组成员进行试餐和评价。

　　4.1.3.2试餐后,对新产品进行评价并作出记录,确定可推出品种,由创新小组成员填写《XX酒店中餐出品配方表》送中厨部交行政总厨或副总厨审批备案,由营业部参照通知表进行定价,填写《产品定价审批表》交中餐部办公室上报审批,再由中餐部办公室按照营业部提供的菜品名称及价格制作菜牌,进行正式的推出　　4.1.3.4菜式的质量控制及生产程序请参见文件COP-ZC-08及COP-ZC-09　　4.1.4新品试销和最终确认　　4.1.4.1产品推出后一周为试销期,在此期间由楼面部向顾客推销新产品并征求顾客对新产品的意见如顾客反映不佳,意见较多且销量很差的产品取消推出　　4.1.4.2取消推出的新产品,由楼面部副经理负责汇总意见,并向行政总(副)厨提交《新品顾客意见反馈记录表》　　4.1.4.3 行政总(副)总厨接到意见书后,提交中餐部办公室,由办公室对情况进行书面整理　　4.1.4.4中餐部办公室负责保存新产品推出的所有文件记录　　4.2 点心新品推出控制程序　　4.2.1 新品推出时间　　4.2.1.1以季为周期,分为春、夏、秋、冬四季新点心推出　　4.2.2 新品种推出计划阶段　　4.2.2.1 根据市场信息,结合餐厅客源的口味要求,由创新小姐拟定新点心推出的计划;　　4.2.2.2 由点心部主管制定新点心推销计划及产品配方,操作规范等;　　4.2.2.3 根据产品所需,备好原材料及器皿。

　　4.2.3 新品制作及评价阶段　　4.2.3.1 由点心创新小组成员,根据配方及操作规范进行制作后,进行试食,认为成功后,组织中餐经理、主管、大案及创新小组成员再进行试食评价;　　4.2.3.2 试食后,对新产品进行评价并作出记录,确定可推出品种,由创新小组成员填写《XX酒店中餐出品配方表》后,送中餐办公室审核后,正式推出　　4.2.4 新产品试销和最终确认　　4.2.4.1 产品推出一周后为试销期,在此期间由楼面部向顾客推销产品并征求顾客对新产品的意见如顾客反映不佳,意见较多且销量较差的产品取消推出;　　4.2.4.2 取消推出的新产品,由楼面部副经理汇总意见,向点心部主管提交《新产品顾客意见反馈记录表》;　　4.2.4.3 点心主管接到意见书后,提交中餐办公室,由办公室对情况进行书面整理;　　4.2.4.4 中餐部办公室负责保存新品推出后所有文件的记录　　5.0支持性文件　　《中餐常规菜及制作规范》　　6.0支持性记录　　《XX酒店中餐出品配方表》　　《产品定价审批表》　　《新品顾客意见反馈记录表》科教兴国3 / 3。