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杀菌机知识题库1 .杀菌机纯生PU和熟啤PU值:绿区、黄区、红区、绿 区、的标准?（）（多项选择题）*A、纯鲜PU:绿区:2-7,黄区:2或7,红区＞7或＜2B、熟 啤PU:绿区:12-20黄区:12或20,红区＞12或＜20C、纯鲜PU: 绿区:2-8,黄区:2或8,红区:＞8或＜2D、熟啤PU:绿区:12- 25黄区:12或25,红区＞12或＜202 .纯鲜杀菌工艺检测PU偏低异常反响方反响方案？（） 多项选择题*A、车间或化验室检测出PU偏低立即反响到班长和车间 技术管理员，B、立即验证检查温度计并进行复测，如复测不 合格，隔离产品到上一个合格点（等待微生物7天后结果）， 送样至微生物室检测微生物C、检查PU仪检测各参数是否 正常，排查杀菌机温度工艺设定正常，排查杀菌机温度显示 值，排查杀菌机低温报警，排查杀菌机各温区喷淋筛网和喷 淋情况，车间技术管理员验证设备参数，恢复正常生产，然后 重新复检D、成品库抽检分隔质量隐患产品，统计数量，由 技术员反响生产运行部、技术质量部，班长通知车间技术管 理员长进入仓库取成品样送微生物做样评估，公司评审不合 格品处理，提交异常报告.检测PU偏高异常反响方案？（）多项选择题*51 .杀菌机停机＞30分钟高温区和杀菌区的酒，取样由 专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分〉分的酒可放行, 品评不合格的产品不得放行。

)*A、4B、5C、7D、652 . 一般情况下，同一台杀菌机生产大瓶酒与小瓶酒时 比拟，杀菌温度()*A、高B、低C、相同D、不一定53 .巴氏杀菌过度会导致啤酒有()*A、酸味B、生青味C、馁饭味D、老化味54 .同样灭菌时间下，温度提高7CPU值增加() 倍O *A、7B、8C、9D、1055 .隧道式杀菌机设有多个温区，每个温区由组成，利 用各自独立的水循环系统对瓶酒进行加热和冷却)*A、水箱B、过滤系统C、泵和喷淋系统D、CIP56 .为维持杀菌机性能，获得稳定的杀菌效果，每班操 作人员必须进行确实认()*A、喷淋情况检查B、运转速度C、喷淋温度D、瓶盖锈 蚀57 .杀菌机出口酒温检测时，需要从杀菌机上、下层中 央出口处各取一瓶啤酒进行测量对错58 .杀菌机喷淋检查时，登上杀菌机顶部掀开顶盖，打 开探照灯或强光手电，检查各区域喷淋管情况，（如有侧面视 窗可从视窗检查）对错59 .杀菌机有多个喷淋区组成，分为（）、（）、（）、（）A、升温区B、高温区C、杀菌区D、降温区60 .杀菌机生产操作SOP中员工记录温度和 PU的频率分别是（）A、鲜啤酒1次/15分钟B、熟啤1次/30分钟C、鲜啤 酒1次/5分钟D、熟啤1次/15分钟61 .杀菌机生产操作SOP中员工检测出口温度的频率是 （）A、1次/2小时B、1次/4小时C、1次/8小时D、1次 /I小时62 .杀菌机开班COP清洗计划中，以下那些点需要执行 清洗（）A、进出口链道、护栏、接水盘B、进出口挡水帘C、各 区筛网D、杀菌机设备外外表63 .杀菌机班后杀菌使用（）浓度的（）进行清洗时，杀 菌时间至少O分钟。

A、1%、NAOH、30B、4%、NAOH、15C、4%、NAOH、5D、2%、NAOH、3064 .杀菌机拆洗喷淋管要求无菌膜水垢，可随意安装A、对B、错.啤酒杀菌的目的是，常采用的 、瞬时杀菌等方法进行灭菌以保证高的生物稳定性65 .当前，啤酒灌装后进行巴氏杀菌的设备为杀菌机66 .通常情况下，发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合 物、乙醛等物质，经过灌装、杀菌后，将会增加答对错67 .为保证较长的啤酒保存期，常采用巴氏杀菌的方法 进行灭菌以保证高的生物稳定性答：对错68 .杀菌机喷淋压力异常时，以下排查和处理内容正确 的是()A、立即停机，登记异常记录，通知班长，对受到影响的 产品进行隔离，并抽样送检B、检查电气线路，水泵运转情 况C、检查清理过滤网，喷淋头堵塞情况;D、维修人员更换 压力表，填写更换记录.杀菌机开班升温时温度升不起来的原因有()A、蒸汽阀未翻开B、压缩空气阀未翻开C、各温区温控 显示异常；.杀菌机异常不能启动，异常灯常亮的原因()A、压缩空气压力缺乏B、设备急停被按下C、开启了手 动控制D、温度低超出下限69 .杀菌机杀菌工艺变更:鲜啤酒换熟啤酒时提前20分 钟更换工艺。

对错70 .杀菌机杀菌工艺变更:熟啤酒换鲜啤酒时进瓶时提 高更换工艺对错.蒸汽压力控制在（）MPa71 , 40000线步移频率（）HZo72 , 40000线460及480瓶型熟啤酒高温区和灭菌区设 定温度分别为 和：77,水槽换水频率淡 季 天1次，旺季 天1次78 . 36000瓶线步移频率（）HZo79 . 30000罐听线步移频率（）HZo80 , 40000瓶线步移频率（）HZo81 .以下杀菌机关键PI说法正确的选项是：（）A.杀菌强度PU值B.水的液位C.蒸汽压力D.出口温度82 .岗位员工交接班现场卫生看起来好，不需要执行 COP清洗对错83 .杀菌机经常堵停，有自动控制系统不需要检查控制 面板了解控制PU情况对错84 .因为有小停机导致鲜啤酒出口 PU显示为7.5 , 取样后反响班长并记录数据对错85 .因为有小停机导致鲜啤酒出口 PU显示为7.5 , 偷偷改成7.0对错86 .到了 12： 00临时代岗人员迟迟未来，先把12： 30 的记录做好，然后去厕所对错87 .40000瓶线夜班生产时，发现杀菌机酒粘抑制剂使用 光了，不反响班长，加入水稀释下使用对错88 .当杀菌机酒粘抑制剂没有时可以使用片碱进行控制, 日消耗低温区/降温区加12 kg （1、2、7、8区各2.5 kg, 3、 6区各1kg）开班升温前加但是听线不能使用片碱对错89 .岗位上岗前检查劳保穿待，发生倒瓶时需进行检查外包装，瓶盖磕碰，瓶身破损情况。

对错90 .岗位上岗后对酒进行抽检，发现存在偏盖，析晶，空 瓶频率多时进行反响班长进行记录对错91 .更换品种时进行杀菌隔离控制，禁止发生混不同浓 度酒、混盖酒、混瓶型酒的事件发生对错92 .现场卫生须符合COP标准卡要求，按照操作SOP执 行活动流程操作对错.出口酒温检测频率为2小时1次对错93 .开班检测各区的喷淋管无异常，过程只要检查水槽 筛网就好了对错.杀菌温度低停止运行异常时排查点：A.检查蒸汽压力B.检查蒸汽总阀门C.检查泵运行D.检查 压缩空气压力、蒸汽薄膜阀运行E.检查水槽液位F.检查水阀 门、包括自动阀门G.检测水槽水温比照.出口防水护帘的清洗配方A.人工清洗（抹布）0.025%浓度的过氧乙酸溶液B.人工 清洗（抹布）清水C.人工清洗（抹布）0.1%浓度的氢氧化钠 溶液.收班卫生COP清洗点：A.润滑水喷头B.出口防水护帘C.链道链板和护板D.接液 盘E.操作台.卫生班杀菌机清理要求：A.清理水槽内部瓶碎B.喷淋管清理，安装时喷淋口 C.筛 网清理，水垢、酒粘物和杂物D.地沟玻碎清理，保持地面整 洁.岗位班后操作：A.关闭介质，压缩空气、蒸汽B.关闭电器C.查看记录, 记录消耗D.不合格品进行分类并统计后记录94 .以下管理者检查出现岗位未执行现象车间需进行 考核A.过滤筛孔、滤网堵塞B.滤网错位C.喷淋管堵塞10%D.喷淋管错位A、车间或化验室检测出PU偏高立即反响到班长和车间技术管理员B、立即验证检查温度计并进行复测，如复测不 合格，隔离产品到上一个合格点C、检查PU仪检测各参数 是否正常，排查杀菌机温度工艺设定正常，排查杀菌机温度 显示值，排查杀菌机低温报警，排查杀菌机各温区喷淋筛网 喷淋情况，工艺技术员验证设备参数，恢复正常生产，然后重 新复检。

D、纯生工艺要求送样至化室检测蔗糖转化酶和色 度、口感，熟啤酒要求送色度和口感4.4、杀菌机低温区喷淋温度异常反响方案？（）（多项选择题） *A、低温区3-6区温度超标〉3C时，杀菌机停止步移， 启动手动补水降温至平安温度设定值B、通知班长、仪表维 修进行温控系统校正处理，正常后恢复生产C、隔离该时间 段成品酒挂牌隔离待处理，送样做蔗糖转化酶检验，判定是 否做次酒回收处理并填写异常记录，低温区3-6区温度超标 2-3C时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至平安温度设 定值D、3分钟以内是否降温至设定值，通知班长、仪表维 修进行温控系统校正处理正常，观察自动温控系统是否有效 控制温度在设定值±2C恢复正常生产并填写异常记录.杀菌机高温区喷淋温度异常反响方案？ O （多项选择题）*A、高温区温度超标＞1.5C时，杀菌机停止步移，启动手 动补水降温至平安温度设定值，通知班长、仪表维修进行温 控系统校正处理，正常后恢复生产B、隔离该时间段成品酒 挂牌待处理，送样做蔗糖转化酶检验，判定是否做次酒回收 处理并填写异常记录C、成品库抽检分隔质量隐患产品冻结, 公司评审不合格品处理，提交异常报告高温区温度超标1.1 一 1.5C。

时，杀菌机停止步移，启动手动补水降温至平安温度设 定值,D、3分钟以内是否降温至设定值，通知班长、仪表维 修进行温控系统校正处理正常,察自动温控系统是否有效控 制温度在设定值±1C恢复正常生产并填写异常记录5 .杀菌机PU的目的是保证包装成品酒口感质量符合标 准对错6 .后段堵停导致纯生PU偏高应重新复测并请检蔗糖转 化酶，偏低应请检微生物，熟啤PU偏高或偏低可重新复测 即可，不需要请检对错8,《包装卡酒原那么》规定杀菌单位超过25PU的产品需 要进行品评，品评新鲜度平均得分N分的酒可放行)*A、>9,0;B> >8.0;C.〉6.0;D、>6,59 .杀菌机的喷淋系统必须保证通畅，喷淋密度和分布设 计科学合理，保证上下层和两边的温度差到达最小化，PU的 波动范围为()A ±3PUB±1PUC ±2PUD ±5PU10 .杀菌机高温、杀菌槽配备两个A级箱电阻温度计， 同槽两个温度计间温度偏差（）*A±0.3C°B±0.2C℃±0.4CoD±0.5C°11 . PU检测时排气过程要注意时间控制尽量短，防止酒 液温度升高，最长不超过（）分钟A0.5B1C2D312 .在测量出口酒温时要从杀菌机上、下层O出口处各 取一瓶/听啤酒。

A、四分之一 B、三分之一 C、中央D、最边缘13 .啤酒容器中传热最后到达的局部，叫做冷核冷核 位于容器中部、距底部上方（）厘米处A 1.0-2.0B 1.0-3.0C 1.0-2.5D 14 .杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（） 以内A 1.0C°B 1,2C℃ 2.0C°D 1.5C°15 .巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在O *A ^32C°B W32C或大于露点C W35C或大于露点D W35C16 .啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴 斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）C下保温1分钟获得的 杀菌效果为1个PU值A 60B 50C 55D 6517 .熟啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）A 10-20B 8-20C 15-25D 12-2018 .《杀菌机出口酒温检测OPL》，1、逐瓶取样检测， 以保证样品温度不受外界影响2、取样时手应该握在（） 位置，尽量避开有酒液的部位，防止影响到检测数据的准确 性A瓶中部B瓶底部C瓶颈D瓶盖19 .《杀菌机出口酒温检测操作标准书》，检测须在（） 分钟内检测完毕由于出口酒温受环境 影响较大，应尽快读 取数据。

A2B3C4D 520 .《杀菌机出口酒温检测OPL》。