食堂设施设备管理制度（9篇）.docx

食堂设施设备管理制度（实用9篇） 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施应易于维修和清洁 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件加工和用餐场所(所有出入口中)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施 四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志 八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途 食堂设施设备管理制度 第2篇 一、环境和器械卫生 1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的'好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂 3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜 二、食品和炊具卫生 1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。

冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入 2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生 3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序 食堂设施设备管理制度 第3篇 一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁 二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗 三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施 四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存 五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品 六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

食堂设施设备管理制度 第4篇 为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法 1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭 3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐 4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐 5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理 6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗 7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳 8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净 9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要 10、餐厅内严禁酗酒 11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留 食堂设施设备管理制度 第5篇 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录 食堂设施设备管理制度 第6篇 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制 2.不出售变质、不法食品 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生地面、餐桌整洁，无油污 5、仓库整洁通风，无鼠食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。

6、炊事人员要养成良好的.卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所 7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏 8、无食物中毒现象 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归 10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊 11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队 12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内 13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作 14、尊敬工友，尊重工友的劳动买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹 食堂设施设备管理制度 第7篇 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施 5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管 7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害 8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管 食堂设施设备管理制度 第8篇 1目的和范围 1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展 1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理 2职责 2.1食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作 2.2食堂工作人员负责按此规定操作使用设施 2.3后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行 3内容 3.1设备的基本管理 3.1.1食堂管理员负责编写设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。

3.1.2设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌” 3.1.3食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况 3.1.4关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续 3.1.5新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定 3.2设备保养维护规定 3.2.1设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段 3.2.2 保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求” 整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整 清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气(汽)、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净 润滑：按时加油、换油，油质符合要求。

油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通 安全：遵守操作规程，不出事故 3.2.3日常操作与检查 3.2.3.1对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态 3.2.3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌 3.2.3.3下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁 3.3设备维修规定 3.3.1食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理 3.3.2 设备动力处对于食堂提出的设备修理，应及时安排维修人员到故障现场进行查看和维修 3.3.3 维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修 3.3.4 如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认。