宴会设计与管理 项目2宴会场景设计.pptx

宴会场景设计2 0 2*0104了解宴会场景设计的基础知识宴会厅背景设计目录Contents02宴会厅空间设计09宴会厅气氛设计05宴会厅娱乐设计项目引言宴会场景设计是宴会设计活动的重要组成部分之一，可为宴会活动的顺利举办提供场地保障优秀的场景设计能够突出宴会主题，渲染宴会气氛，给宾客带来完美的宴会体验本项目首先简要介绍宴会场景设计的基础知识，然后重点介绍宴会厅空间设计、气氛设计、背景设计和娱乐设计l了解宴会场景的构成、宴会场景设计的内容和原则l理解影响宴会厅空间设计的因素，掌握宴会厅空间设计的内容和要求l掌握宴会厅气氛设计的内容l熟悉宴会厅背景设计的内容l熟悉宴会厅娱乐设计的内容B R A N D S T O R Y学习目标01了解宴会场景设计的基础知识PART01任务导入令人艳羡的皇室婚宴在一次大型婚宴中，阿布扎比皇室邀请艺术家EdoardoTresoldi和设计师MootassemElbaba为他们设计了一个宏伟壮丽的宴会场景该婚宴的宴会厅建筑采用了文艺复兴时期讲究秩序与比例的柱式系统，同时融入了现代的球体、立方体等几何元素，展现出独特的建筑艺术风采艺术家利用白色丝网创造了一个个巨大的建筑元素，灯光分别从上方和下方照射，使得悬丝、丘柱和拱门从餐桌角度看起来就像一个个半透明的幽灵般的悬空建筑。

这些由白色丝网层层叠造出的真实空间，在视觉上却并不怎么真实：有人说像虚幻的海市蜃楼，也有人说像一座漂浮的幽灵古堡，给人以新鲜梦幻、奢侈高贵之感这种组合形成的交错空间，将古典建筑风格与时代设计相结合，在现实与抽象中重塑着人们的视觉体验，让与会宾客叹为观止任务导入问题：（1）什么是宴会场景？（2）以上案例中，宴会场景的建筑属于哪种风格？令人艳羡的皇室婚宴了解宴会场景设计的基础知识一、宴会场景的构成宴会的周边环境主要包括自然风光、人文景观、基础环境l自然风光是指因宴会场所所处的特殊地理环境而产生的景色，如海洋、湖泊、草原、高山、瀑布等在风景秀丽的自然环境中举办宴会，可以让人们在宴饮的同时还能领略大自然的美景，从而改善宾客的宴会体验l人文景观是指在人类社会活动中形成的具有特定文化特征的景观，如北京的胡同、上海的十里洋场、江南的园林等特定的人文景观能够将人们带入特定的文化背景，使人们在宴饮之余还能品味到浓厚的人文古韵，从而增强宴会特色l基础环境是指宴会附近的交通、通信、商店等条件，往往对人们的宴会体验有很大影响，有时甚至能决定宴会的成败一）周边环境同步案例乌镇云舟宾客中心2018年第五届世界互联网大会在乌镇盛大举行，作为主要宴会地点的云舟宾客中心一时间成为人们关注的焦点。

云舟宾客中心的整体外观融合了互联网元素与江南水乡特色，如图2-2所示该建筑沿河而建，一头一尾向上翘起，仿佛是漂在互联网蓝海中的一叶扁舟左侧有一座小桥连接两岸，古韵十足，颇有“小桥流水人家”的平和、宁静之感临河而建的水天阁景致独特，可为冷餐会和酒会提供优雅别致的场所此外，整个酒店的建筑风格也是中西合璧，建筑的外部一边是江南水乡特有的传统房屋建筑，另一边却是现代感十足的宴会迎宾厅，很好地突出了“互联网技术改变生活”的主题思想同步案例乌镇云舟宾客中心在云舟宾客中心整座建筑的设计中，江南水乡小镇的古典柔美和文化底蕴，与互联网时代所代表的商业和未来完美融合，使其成为乌镇的地标性建筑了解宴会场景设计的基础知识一、宴会场景的构成（1）中式：受传统文化的影响，很多中国人喜欢在一些具有中国古典特色的酒店里举办传统的中式宴会因此，很多酒店将宴会建筑设计和布置成中式风格，如婉约含蓄的江南园林式酒店、富丽堂皇的古典宫殿式酒店、妙趣横生的民族建筑式酒店等，并期望以独特的造型和风格来提高酒店在当地的知名度，为酒店招徕顾客和生意二）建筑环境 1建筑风格了解宴会场景设计的基础知识一、宴会场景的构成（2）欧式：随着西方文化的引进，哥特式、古罗马式、巴洛克等极具异域风情的欧式建筑风格也逐渐被人们接纳和推崇。

欧式建筑风格通常强调以华丽的装饰、浓烈的色彩、精美的造型来突显华贵高雅的装饰效果，因此通常被人们认为是高雅、尊贵的象征一些具有现代特色的欧式建筑风格以其先进的建筑技术和富有未来感的设计理念，营造出干净整洁、舒适豪华的宴会环境，使人印象深刻二）建筑环境课堂互动你更喜欢哪种风格的酒店建筑？请说明理由了解宴会场景设计的基础知识一、宴会场景的构成厅内环境是指宴会厅建筑内部的环境，可以分为固定环境和可变环境固定环境是指宴会厅在修建完成时已经固定的、后续无法修改或修改成本很高的部分，一般包括宴会厅的空间大小、天顶、墙壁、工艺装饰、整体色彩与形状等可变环境是指宴会厅内可以针对某一具体的宴会主题而临时更改和布置的部分，通常包括室内的清洁卫生、温度高低、灯光明暗、移动绿化等二）建筑环境 2厅内环境了解宴会场景设计的基础知识一、宴会场景的构成1物理环境气氛宴会的物理环境气氛是指受物理条件和环境影响的宴会气氛外部气氛一般由宴会的地理位置、周边环境、建筑设计、门厅设计等要素构成，反映出酒店的类型、档次和经营特色，一经决定便很难更改内部气氛一般由宴会厅内的装潢布置、家具陈设、色调、空气、装饰品等要素构成2心理环境气氛宴会的心理环境气氛主要是指受无形的心理因素影响的宴会气氛。

受宴会活动影响的气氛一般由宴会过程中的活动设计、流程安排、执行情况等因素构成，对宴会的整体气氛具有潜在影响受宴会服务影响的气氛一般由服务人员的形象设计、服务态度、服务质量等因素构成三）宴会气氛了解宴会场景设计的基础知识二、宴会场景设计的内容（一）空间设计（二）气氛设计（三）背景设计（四）娱乐设计空间设计一般包括布局设计与立面设计指宴会设计人员对宴会厅内部的背景墙、舞台、花台、展台等方面进行设计的活动指设计人员通过对宴会厅各因素的调节，来为宾客营造舒适、愉悦的宴会气氛的活动指设计人员对宴会的文娱表演、娱乐活动等进行设计和安排的活动了解宴会场景设计的基础知识三、宴会场景设计的原则（一）主题突出：根据宴会主人的需求和宴会类型制订合适的场景设计方案，以突出宴会主题布置标志性图标或旗帜以示庄重等（五）风格统一：从总体上对宴会场景进行统筹安排，使酒店的形象设计、厅内布局、外观造型、内部装饰等的风格和特色保持协调统一（三）舒适整洁：在设计宴会场景时，应当满足人们的感官要求，保证宴会环境清洁、布局合理、装饰高雅、员工友善（四）实用合理：遵循实用性和合理性原则，确保场景布置材料的质量安全可靠，不会产生安全隐患（二）特色鲜明：通过对宴会的空间、气氛、背景和娱乐的设计展示其设计理念，充分展现场景设计的独特风格和文化特色任务实施分析宴会场景的构成1任务要求（1）学生自由分组，每组35人，并推选出小组长。

2）每个小组选择一场宴会，小组成员介绍该宴会的基本情况并分析宴会场景的构成3）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示2任务评价在某个小组演示的过程中，主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价评价项目评价标准分值教师评价（70%）小组互评（30%）得分知识运用熟悉宴会场景的构成35技能掌握所选宴会具有代表性，对宴会场景构成的分析合理、准确35成果展示PPT制作精美，观点阐述清晰20团队表现团队分工明确，沟通顺畅，合作良好10合计10002宴会厅空间设计PART02任务导入一次成功的宴会厅空间设计浙江省某酒店为了扩展宴会业务，请了一名室内装修设计师来对其原有的宴会厅进行重新设计和布置，以改善宴会厅的环境该酒店原来的宴会厅面积为561m2，长、宽、高分别为33m、17m、5m，最大客容量为400人宴会厅内设置有100m2的舞台，以供宴会演出之用；宴会厅的入口很小，只能供3人同时通行，且设计很普通宴会厅的门是朝内开的玻璃门，浪费了厅内空间厅内一共设置有40个餐桌，每桌平均可容纳10人为了加大客容量，餐桌与餐桌之间的距离很小，仅容一人通过，服务员上菜很不方便，客人用餐空间也受到挤压。

餐座旁都放置有塑料花篮或盆栽作为装饰，但是由于体积过大，会占据人行通道和阻挡客人视线宴会厅内的灯具老旧，窗户数量也较少，所以晚上光线很昏暗多媒体设备老旧，经常出现故障，且缺少很多功能，无法满足年轻客人播放视频、营造舞台效果的需求任务导入一次成功的宴会厅空间设计针对酒店的现状，该设计师提出了以下建议：将宴会厅入口扩宽至5m，以便宾客进出；将酒店入口的门改换为朝外开的玻璃门，并在门外两侧摆放迎宾装饰花篮；将宴会餐桌容量缩减到每桌8人，同时将餐桌数量增加至55桌，客容量增加至440人；将餐座旁边和通道旁边的大型装饰物靠墙摆放；重新规划客人和工作人员的动线通道，并增加通道宽度；将宴会厅内的灯具更换为大功率的节能灯；购买多功能的新型多媒体设备酒店重新装修后，风格更加简约大方，室内空间显得更加宽敞，宾客的用餐环境也得到了改善，该酒店在当地的口碑越来越好问题：（1）宴会厅空间设计的内容有哪些？（2）该酒店原来的宴会厅存在哪些问题？设计师是如何解决的？宴会厅空间设计在进行宴会厅的空间设计时，设计人员应考虑人体尺度因素，从而设计出适合人体生理结构和身心活动需要的宴会环境，同时使宴会厅空间的利用率最大化例如，在确定餐桌数量时，既要尽量使餐桌数量最大化，以提高客容量；又要给宾客留有充足的用餐空间，保证宴会质量。

一、影响宴会厅空间设计的因素（一）人体尺度因素宴会厅空间设计一、影响宴会厅空间设计的因素（二）酒店条件因素3宴会厅条件：宴会厅门窗的位置、大小和数量，楼梯的位置、形状，灯具的大小、数量，立柱的多少、间距等，都会影响宴会厅的使用面积2酒店等级：酒店的等级不同，其服务水准、宴会规模和档次也就不同，酒店等级越高，需要考虑的因素就越多1经营特色：酒店的性质、餐饮风格不同，会引起宴会厅分区设计和立面设计的差异6服务方式：服务方式不同也会造成宴会厅的面积指标差异5餐座形式：餐桌、座椅的样式和摆放方式也会影响宴会厅的空间设计4宴会档次：宴会的档次越高，人均使用面积就应越大宴会厅空间设计一、影响宴会厅空间设计的因素（三）心理反应因素3图案：墙面图案越大，人的视觉反应距离越近，就会感觉空间越小；反之，则会感觉空间越大2线型：水平线型的装饰，空间扩大、高度降低；垂直线型花纹的窗帘，空间缩小、高度增加1色彩：色彩的不同会引起人们心理反应的差异，对人的温度感、距离感、重量感、体量感等都会产生影响6陈设：色彩淡雅且具有景深感的照片或绘画会增加空间的深度，让人感觉空间扩大5照明与灯具：明亮的空间会使人感觉空间宽敞，昏暗的环境让人感觉空间狭窄；吊灯巨大且置于天顶中央，会使人感觉空间高度降低4材质：光滑的界面会使人感觉空间更宽敞，透明的材料、镜面会使人感觉空间更加开阔和有深度宴会厅空间设计1分隔要求在进行空间分隔时，宴会设计人员既要考虑客户需求，在满足客户对私密空间需求的同时，也要使其能够感受整个宴会厅的气氛；还要满足酒店正常经营的要求，将散客餐厅与宴会厅隔开，适度控制雅间、包间的数量。

对于厨房的分隔，则应根据酒店的实际情况，将传统厨房与就餐区隔开，而将开放式厨房设置在餐厅，以吸引宾客一、影响宴会厅空间设计的因素（四）空间分隔因素宴会厅空间设计2分隔方式根据分隔程度的不同，分隔方式可以分为完全式分隔、象征式分隔和无形性分隔其中，完全式分隔是指采用可以完全遮挡、隔断空间的矮墙、帷幔、屏风、大型植物等，将空间完全隔开；象征式分隔是指采用玻璃、绿植、栏杆、家具等，通过人的联想与视觉效果将空间隔开；无形性分隔是指通过调整色调、光影、音响、材质等，来创造感官效果差异，以达到空间分隔的目的一、影响宴会厅空间设计的因素（四）空间分隔因素宴会厅空间设计3分隔艺术分隔的形式和工具不同，会引起人们的感官差异酒店的空间分隔应当具有艺术性，在达到分隔宴会厅空间目的的同时，也应具有足够的美感和艺术感，给宾客以艺术的享受因此，宴会设计人员要处理好点、线、面、体四个维度的综合美感，做到分隔工具美观，分隔的空间大小适宜，兼顾空间的私密性与视野的开阔性，让宾。