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板鸭的做法大全 板鸭是咸货类食材，本身肉质紧实，味道咸香，用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类，加上少许的辣椒，味道丰富许多，通常蔬菜选自己中意的，比如莴笋，藕，一来可以中和一下香味，二来蔬菜的味道因板鸭赠香不少！下面我我教你怎么做板鸭的做法，盼望能帮到你！ 　　正宗湖南酱板鸭的做法 食材 主材：麻鸭1只（约1500克） 辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克 腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克 做法 1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗洁净，再把鸭身绽开，反扣于案板上，用重物将其压扁 2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌匀称后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出 3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出 4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁匀称地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可 卤料的做法 用料 八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜菝5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个红曲米50克 做法 1、将全部香料一起装入一个纱布袋中，即成香料包 2、再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包 　　家常酱板鸭的做法 食材 麻鸭1只卤汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量 做法 1、将鸭去净毛桩、内脏，从胸脯剖开洗净 2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合匀称，抹在鸭身上，腌渍10小时，沥干盐水 3、将鸭放入卤水锅中，慢火卤至七八成熟，再放入蒸锅中蒸熟 4、锅中放适量油烧热，将鸭放入油锅中炸香，取出切成块，装盘即可 Tips 卤汁可以在超市中买特地的卤料包稀释而成。

　　清蒸板鸭做法： 材料： 主料：鸭1500克 调料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克 清蒸板鸭的做法： 1、鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分； 2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次； 3、出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气； 4、用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度； 5、将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成 清蒸板鸭的制作要诀： 1、码味要准，不要偏咸或偏淡； 2、烘炕时要常常翻动，直至呈金黄色 　　洋葱烧板鸭的做法 食材介绍 板鸭（半只），洋葱（半个），青椒（2个），生姜（4片），蒜子（4瓣），桂皮（1块），八角（1个），生抽（适量），料酒（适量），豆瓣酱（适量），花椒粉（适量），鸡精（适量） 步骤 1、预备材料并处理洁净 2、板鸭剁块后洗净泡水一小时，为的是去掉多余盐分 3、然后放锅里加水煮开2分钟，倒掉煮鸭子的水，将鸭子冲洗洁净，还是为了去掉一部分盐和油脂。

4、将锅烧热，倒入鸭子煎炒出油，加入桂皮、八角、干尖椒炒香，加生姜、蒜瓣连续炒香，加料酒、生抽、豆瓣酱炒入味，放一碗水煮开 5、加盖转小火焖二非常钟，加入花椒粉大火收汁，加青椒、洋葱翻炒断生 6、撒入鸡精翻炒匀称，装盘 小贴士 板鸭很咸，肯定要先泡水去除多余盐分，做的时候不用再加盐 5。