蛋糕评分标准.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑蛋糕评分标准 槭风蛋糕评分标准 一. 外观标准 1.体积15分 A. 饱满，屹立，无凹陷，无底部空洞，15分； B. 饱满，屹立，有微弱凹陷或底部空洞，12分； C. 有微弱邹缩，屹立度尚可，有凹陷或底部空洞，9分； D. 有明显凹陷，但根本成型，6分； E. 凹陷且易碎，3分； 2.均匀度10分 A. 平匀，无斑点，无裂纹，无明显空洞，10分； B. 平匀，无斑点，有微弱裂纹，无明显空洞，8分； C. 根本平匀，但对称度差，有裂纹，空洞明显，6分； D. 平匀度差，但根本成型，4分； E. 平匀度差，无对称度，2分； 3.表皮10分 A. 有光泽，细腻，无褶皱，10分； B. 无光泽，细腻，无褶皱，8分； C. 无光泽，较粗，有微弱褶皱，6分； D. 颜色发暗，粗糙，褶皱明显，4分； E. 颜色暗黑，很粗糙，褶皱明显，2分； 二内部及食用标准 1.瓤心色泽10分 A. 色泽平匀，10分； B. 色泽较平匀，8分 C. 有色差展现，不明显，6分； D. 色差明显，4分； E. 色差明显且发暗，2分； 2.瓤心光泽10分 A. 细腻有光泽，10分； B. 较细腻，光泽不明显，8分； C. 不够细腻，光泽不明显，6分； D. 粗糙，无光泽，4分； E. 粗糙且空洞大，2分； 3.颗粒10分 A. 颗粒细小且平匀，10分； B. 颗粒较小，平匀度尚可，8分； C. 颗粒较粗，有少量空洞，6分； D. 颗粒粗糙，有空洞，4分； E. 颗粒粗糙，空洞好多，2分； 4.柔嫩度10分 A. 柔嫩富有弹性，按压后急速弹起，10分； B. 柔嫩有弹性，按压后较快弹起，8分； C. 较柔嫩有确定弹性，按压后可弹起，6分； D. 不够柔嫩弹性较差，按压后恢复较慢，4分； E. 不柔嫩无弹性，按压后根本不恢复原状，2分； 5.香气10分 A. 焙烤香纯洁，甜香宜人，10分； B. 焙烤香较纯洁，有甜香味，8分； C. 有焙烤香，但有微弱异味，6分 D. 焙烤香不明显，有异味，4分； E. 无焙烤香，异味较重，2分； 6..口感口味15分 A. 酥松，甜度适中，化口性好，不粘牙，15分； B. 酥松，甜度较适中，化口性较好，根本不粘牙，12分； C. 酥松度稍差，化口性不好，有粘牙感，9分； D. 酥松度差，有糊口感，粘牙，6分； E. 不酥松，糊口，粘牙，有异味，3分； 重油蛋糕评分标准 一. 外观标准 1.体积15分 A. 饱满，屹立，无凹陷，无底部空洞，15分； B. 饱满，屹立，有微弱凹陷或底部空洞，12分； C. 有微弱邹缩，屹立度尚可，有凹陷或底部空洞，9分； D. 有明显凹陷，但根本成型，6分； E. 凹陷且易碎，3分； 2.均匀度10分 A. 平匀，无斑点，无裂纹，无明显空洞，10分； B. 平匀，无斑点，有微弱裂纹，无明显空洞，8分； C. 根本平匀，但对称度差，有裂纹，空洞明显，6分； D. 平匀度差，但根本成型，4分； E. 平匀度差，无对称度，2分； 3.表皮10分 A. 有光泽，细腻，无褶皱，10分； B. 无光泽，细腻，无褶皱，8分； C. 无光泽，较粗，有微弱褶皱，6分； D. 颜色发暗，粗糙，褶皱明显，4分； E. 颜色暗黑，很粗糙，褶皱明显，2分； 二。

内部及食用标准 1.瓤心色泽10分 A. 色泽平匀，10分； B. 色泽较平匀，8分 C. 有色差展现，不明显，6分； D. 色差明显，4分； E. 色差明显且发暗，2分； 2.瓤心光泽10分 A. 细腻有光泽，10分； B. 较细腻，光泽不明显，8分； C. 不够细腻，光泽不明显，6分； D. 粗糙，无光泽，4分； E. 粗糙且空洞大，2分； 3.颗粒10分 A. 颗粒细小且平匀，10分； B. 颗粒较小，平匀度尚可，8分； C. 颗粒较粗，有少量空洞，6分； D. 颗粒粗糙，有空洞，4分； E. 颗粒粗糙，空洞好多，2分； 4.软硬度10分 A. 软硬度适中，有确定弹性，10分； B. 软硬度较适中，稍有弹性，8分； C. 偏硬，无弹性，6分； D. 硬，易掉渣，4分； E. 很硬，易碎，2分； 5.香气10分 A. 焙烤香纯洁，甜香宜人，10分； B. 焙烤香较纯洁，有甜香味，8分； C. 有焙烤香，但有微弱异味，6分 D. 焙烤香不明显，有异味，4分； E. 无焙烤香，异味较重，2分； 6..口感口味15分 A. 酥松，甜度适中，化口性好，不粘牙，15分； B. 酥松，甜度较适中，化口性较好，根本不粘牙，12分； C. 酥松度稍差，化口性不好，有粘牙感，9分； D. 酥松度差，有糊口感，粘牙，6分； E. 不酥松，糊口，粘牙，有异味，3分； — 4 —。