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吃货！,Runing! Chowhound,,,,,吃货！,北,西,南,东,,,,,,,,,,,,,,,,,,北方小吃,西方小吃,东方小吃,南方小吃,手撕牛肉,糖不甩,钵钵鸡,烤鱿鱼,,,手撕牛肉,手撕牛肉是四川一带的汉族风味名吃，属于川菜系本品属自然健康的美味食品，无防腐剂，肉质密实，有酱香味有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色,,,★,难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料牛肉 辅料 山楂或茶叶包适量 桂皮适量 大料适量 花椒适量 香叶适量 陈皮适量 草果适量 良姜适量 肉蔻适量 酱汁适量 葱段适量 姜片适量 手撕牛肉的做法步骤 1. 牛肉切大块;山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿 2. 酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 3. 煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可 钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系从清代流传至今已有上百年的历史是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

糖不甩,甜而不腻，香气逼人难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料糯米粉100克 清水适量 粘米粉15克 花生芝麻碎适量 辅料 黄片糖1片 水80克 糖不甩的做法步骤 1. 将糯米粉和粘米粉放入容器中，逐渐加入清水，和至面团软硬适度即可 2. 把烤熟的花生和白芝麻放入料理机干磨至粉末 3. 取一片黄片糖（80克/片）放入小奶锅中，加入80克清水 4. 中火慢慢熬至黄片糖完全溶化变粘稠后关火，即是糖浆 5. 做一锅清水煮沸，将搓成小团子的糯米团依次放入沸水中 6. 待浮起后再略煮一会即可捞起 7. 放入之前熬好的糖浆中，开小火继续煮制两分钟后关火 8. 将煮好的小团子码放在盘中，浇上糖浆，撒上花生芝麻碎就可以吃了★,历史渊源： 东坑的民间传统小吃“糖不甩”，古已有之，源于何时已无从考究 据说与八仙中的吕洞宾有关传说清朝道光年间，东坑一带吸食鸦片之人甚多初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”（广东省非物质文化遗产）受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制肃毒治瘾仙丹，普渡众生但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”（取之“糖粉粘丹不分离”之意），摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾半卖半送赠予众人吃之后，果真刹住了鸦片流毒，人们体力、智力恢复。

东坑“糖不甩”因此而名扬远近，现更成了每年“卖身节”期间东坑各大酒店、食肆必备的风味小吃钵钵鸡,麻辣香甜，回味百年主料: 公鸡 (一只（725克）) 调料: 矿泉水 (550ML) 馓子 (适量) 姜 (10片) 花椒 (20颗) 八角 (2个) 桂皮 (1片) 香叶 (2片) 三奈 (2颗) 盐 (10克) 生抽 (50克)芝麻油 (22克) 花椒油 (16克)醋 (9克) 白糖 (8克)鸡精 (5克)胡椒粉 (1克)辣椒油 (53克)姜末 (24克)葱末 (20克) 蒜末 (50克) 1、准备一大锅水，水里放入原料. 2、把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉 3、鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味 4、最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜 5、准备好矿泉水，倒在一个大碗里★,6、将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料 7、然后把两个碗的调料混合 8、把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。

9、最后再把准备好的馓子泡在汤汁里，真的好好吃啊大连铁板鱿鱼,香的诱人，辣的回味★,,1、鱿鱼腌制：将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右 2、鱿鱼的穿制：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用 3、鱿鱼的烤制：将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用 4、蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。

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