侍酒服务标准.doc

精品范文模板 可修改删除撰写人：___________日 期：___________初级侍酒生实践考试标准 （总计：70分）一、侍酒前准备：器皿（相应的酒杯、侍酒布、醒酒器、小酒刀、冰桶及冰桶架）10分二、确认酒：1、开瓶前向客人确认其点的酒是否你将要开启的这瓶3分2、确认酒时服务的位置：站立于客人的右手旁2分3、确认酒时握酒的手势：左手托于酒瓶底部，右手握在酒瓶的瓶颈处2分三、需介绍的要点： 1、产品名称2分、国家2分、品种2分、酒的特点3分 2、其他的商品信息（可选介绍项目）3分 如：产区、等级、历史背景故事等四、侍酒： 1、开瓶：A：用割刀割开铝箔盖2分 （突出部位上端和下端皆可）B：检查酒瓶口是否存在发霉等问题，用侍酒布擦拭瓶口2分C：将螺旋钻对准木塞圆心点成90°夹角钻入木塞2分D：用小酒刀的档位咔住瓶口，撬起木塞2分E：将木塞从酒刀上取下2分2、试酒：A：将取下的木塞放于点酒人的桌面上，并示意其检验酒塞3分 B：为点酒人斟上约30ml的酒进行试酒2分 C：斟酒时的服务姿势：站立于客人的右手旁，手握酒瓶背标，正标朝向客人，内收酒瓶防止剩余酒液滴落4分3、醒酒： A：首先向客人询问，是否要将整瓶酒倒入醒酒器进行醒酒。

3分 B：在过瓶醒酒过程中应做到：让酒液匀速、缓慢流入醒酒器，切勿让酒液渐洒出醒酒器3分4、斟酒： A：斟酒时的服务姿势：站立于客人的右手旁，手握酒瓶背标，正标朝向客人，内收酒瓶防止剩余酒液滴落4分 B：为客人斟上约75ml的酒2分 C：斟酒时的服务顺序：女士优先、长者优先、领导优先、先宾后主的原则2分 按顺时针的方向进行斟酒服务2分5、服务结束：A：整理好台面，放好酒瓶或醒酒器2分B：微笑着对客人说：“各位，请慢用！”、“您请慢用！”、“祝您用餐愉快！”等礼貌用语2分C：在离开时，服务人员应后退两至三步，再转身离开（包厢服务时应随手关好门）2分第 1 页 共 1 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。