2023年食品安全管理员制度.doc

2023年食品安全管理员制度 2023年食品安全管理员制度1　　（一）企业负责人岗位职责　　1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章　　2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施　　3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核　　4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权　　5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施　　6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查　　（二）食品卫生管理员岗位职责　　1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任　　2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效　　3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。

　　4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量　　5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告　　（三）购销人员岗位职责　　1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度　　2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货　　3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收　　4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告　　5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传　　6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

　　7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告　　8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息2023年食品安全管理员制度2　　（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；　　（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；　　（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；　　（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；　　（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；　　（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；　　（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；　　（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理2023年食品安全管理员制度3　　一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施　　二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划　　三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营　　四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度　　六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为　　七、执行食品安全标准　　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测　　经营设备和工具清单　　烤箱2个　　冰柜2个　　展示柜1个　　柜台1个　　燃气灶3个2023年食品安全管理员制度4　　一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施　　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划　　三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营　　四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营　　五、建立并执行从业人员健康管理制度　　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为　　七、执行食品安全标准　　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测　　食品安全检查制度　　一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查　　二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

　　三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作　　四、每次检查，都必须有记录　　五、发现问题，应有人跟踪改正　　六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生　　七、对损坏的.卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转　　八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档　　食品从业人员卫生制度　　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲　　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内　　四、定期理发，不留长胡须　　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯　　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒　　七、工作时严禁吸烟　　八、工作时不要随地吐痰　　九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕　　十、不准用手抓直接入口食品　　十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏　　十二、自觉遵守卫生制度　　十三、抹布专用，经常搓洗，消毒2023年食品安全管理员制度5　　一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；　　二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；　　三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；　　四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；　　五、对食品安全检验工作进行管理；　　六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；　　七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；　　八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；　　九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；　　十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

2023年食品安全管理员制度6　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度　　一、防止食物污染措施　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　 （一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触　　四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度　　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：　　（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

　　（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用　　（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟　　（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等　　（五）严把采购、储存食品卫生关杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符　　（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具　　（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘　　（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转冷藏柜的霜不得超过5毫米确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘　　（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

　　（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录　　五、从业人员健康检查制度　　食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查。