质量管理、食品安全知识测试.docx

质量管理、食品平安知识测试一、判断题（共100道）.企业对其生产产品的质量负责［判断题］*对（正确答案）错1 .公司小曲清香型原酒等级分为优级、一级、二级、三级、四级［判断题］*对错（正确答案）.公司小曲原酒级别结合感官指标、理化指标（酒精度）、色谱指标（乙酸乙酯、 甲醇、乙醛、正丙醇、杂醇油）进行判定［判断题］*对（正确答案）错2 .公司质量月活动主题为“夯实质量预防、创立卓越品质”［判断题］*对（正确答案）错.“抓质量”是公司十二字经营方针之一［判断题］*对（正确答案）错3 .产品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的产品或产品的某 一性质与另一产品混淆° ［判断题］*对（正确答案）错56 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品平安信息［判断题］*对（正确答案）错.因购买到不符合食品平安标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品 的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失［判断题］*对错（正确答案）57 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，防止食 品生产中发生交叉污染［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防 霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

［判断题］*对（正确答案）错58 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于暴露食品的上方，如确需设置，应 有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施［判断题］*对（正确答案）错6L墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应 光滑、不易积累污垢且易于清洁［判断题］*对（正确答案） 错.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人 服装混放［判断题］*对错（正确答案）62 .卫生间可与食品生产车间直接连通［判断题］*对错（正确答案）.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需 要，光源应使食品呈现真实的颜色［判断题］*对（正确答案）错63 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置［判断题］*对错（正确答案）.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬 运［判断题］*对（正确答案）错64 .企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，防止引起 交叉污染［判断题］*对（正确答案）错65 .用于生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护［判断题］*对（正确答案）错.企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。

［判断题］*对（正确答案）错66 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管［判断题］*对（正确答案）错.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露 食品接触外表等进行清洁消毒［判断题］*对（正确答案）错67 .员工个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上［判断题］*对错（正确答案）.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工 人员同样的卫生要求［判断题］* 对（正确答案）错68 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的 废弃物应尽快清除［判断题］*对（正确答案）错69 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运 输和贮存管理制度［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业假设发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记［判断题］*对（正确答案）错.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，防止污染食品原料［判断题］*对（正确答案）错70 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品平安控制。

［判断题］*对（正确答案）错.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控［判断题］* 对（正确答案）错.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他 可能危害人体健康的物质［判断题］*对（正确答案）错71 .食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染 的风险［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，防止误用，如实记录包装材料的使 用情况［判断题］*对（正确答案）错72 .贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应平安、无害，保持清洁，降低 食品污染的风险［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品平安 知识培训［判断题］* 对（正确答案）错73 .食品生产许可实行一企一证原那么，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当 取得一个食品生产许可证［判断题］*对（正确答案）错.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件［判断题］*对（正确答案）错.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期［判断题］*对（正确答案）错74 .李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。

［判断题］*对错（正确答案）.生产场所迁出原发证的食品平安监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需 重新申请［判断题］*对错（正确答案）75 .食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办［判断题］*对错（正确答案）.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安 全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款［判断题］*对（正确答案）错76 .食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证 的，由县级以上地方食品平安监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告［判 断题］*对（正确答案）错.鼓励食品生产企业选择食品平安第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进 行评价，评价结果作为日常监督检查的参考［判断题］*对（正确答案）错77 . B常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况 报告食品平安监督管理部门［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业应当配合食品平安监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒 绝、逃避或者阻碍［判断题］*对（正确答案）错78 .根据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产企业风险等级一经评定， 无法调整。

［判断题］*错（正确答案）79 .根据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级［判断题］*对错（正确答案）80 .根据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产企业风险等级分为A级、B级、C级、D级四个等级［判断题］*对（正确答案）错81 .根据《食品生产经营风险分级管理方法》，食品生产企业应当根据风险分级结 果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品平安主体责任［判断题］*对（正确答案）错二、单项选择题（共100道，请从各选项中选择最适合题干的一项）1 .食品平安标准是（）o ［单项选择题］*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准I正确答案）D、自愿性标准.全国质量监督检验检疫系统受理公众对质量违法行为和产品质量投诉的 为（）［单项选择题］*12315B、12365（正确答案）Cs 12385D、 123693.全国消费者申诉举报 为（）［单项选择题］*A、12315（正确答案）12325A、 12385123694.世界标准日是国际标准化组织（ISO）成立之日，具体为每年的（）［单项选择题］*A、3月14日B、8月14日C、10月14日（正确答案）D、 12月14日.美国质量管理专家朱兰博士提出的“质量管理三部曲”包括质量筹划、质量控制和0 o ［单项选择题］*A、质量保证B、质量检验C、质量改进（正确答案）D、质量监督.生产的产品没有国家标准和行业标准时，应当制定（），作为组织生产的依据。

［单项选择题］*A、地方标准B、企业标准（正确答案）C、合同约定D、工艺标准5 .质量开展的重要基石是（）［单项选择题］*A、监督抽查B、夯实基础C、诚信守法（正确答案）D、以质取胜.严格实施企业岗位质量规范与（）制度，实行质量平安“一票否决”［单项选择题］*A、质量认证B、质量考核（正确答案）C、质量追溯D、质量管理6 .搭建以（）实名制为基础、以（）管理为溯源手段的质量信用信息平台，推动行 业质量信用建设［单项选择题］*A、组织机构代码、物品编码正确答案）B、居民身份证号码、物品编码C、组织机构代码、居民身份证号码D、居民身份证号码、组织机构代码.《产品质量法》规定，因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为0年［单项选择题］*A、1B、2（正确答案）C、3D、4 对（正确答案）错7 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆 的常用名称或通俗名称［判断题］*对（正确答案）错.依法严厉打击质量违法行为，要求加强执法协作，建立健全处置重大质量违法突 发案件快速反响机制和执法联动机制［判断题］*对（正确答案）错8 .强化质量准入退出机制就要严格市场准入，加快淘汰落后产能。

［判断题］*对（正确答案）错.保障人体健康，人身、财产平安的标准属于强制性标准［判断题］*对（正确答案）错9 .国家标准就一定是强制性标准［判断题］*对错（正确答案）.依法严厉打击质量违法行为，建立健全质量平安有奖举报制度，切实落实对举 报人的奖励，保护举报人的合法权益［判断题］*对（正确答案）.《产品质量法》规定（）应承当产品质量责任［单项选择题］*A、产品生产者、销售者（正确答案）B、消费者C、消费者协会D、检验人员11 .《产品质量法》的立法目的是为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量 水平，明确产品质量责任，保护0的合法权益，维护社会经济秩序［单项选择题］*A、公民B、法人C、企业D、消费者（正确答案）.我国质量领域的第一部法律《中华人民共和国产品质量法》是于（）年9月1 日施行的［单项选择题］*A、1993（正确答案）1995B、 1998200014 .质量管理体系是以（）为关注焦点，也是以此为中心点展开一系列相关过程的 活动［单项选择题］*A、组织员工B、消费者:正确答案）C、供应商D、相关方.PDCA的方法是一种（）方法［单项选择题］*A、统计技术B、持续改进（正确答案）C、连续评价D、自我评价15 .行业标准是对（）的补充。

［单项选择题］*A、企业标准B、国家标准（正确答案）C、地方标准D、国际标准.标准是（）的产物［单项选择题］*A、标准化活动（正确答案）B、管理的系统方法C、过程D、管理活动16 .顾客满意度是对顾客满意的（）描述［单项选择题］*A、定量化（正确答案）B、定性化C、感受化D、理想化.产品质量责任是一种综合的（）［单项选择题］*A、法律责任（正确答案）B、民事责任C、刑事责任D、行政责任17 .（）标准是第一部用于管理方面的国际标准，引起了世界各国工业界及其他行 业的强烈反响［单项选择题］*A、ISO8402B、IS09001C、IS09002D、IS09000 E确答案）.根据我国《产品质量法》规定，在我国出售的进口商品须有中文说明书，这一 规定的目的在于0 o ［单项选择题］*A、提局产品质量B、保护消费者合法权。