餐饮空间陈设设计.docx

餐饮空间陈设设计篇一：装饰陈设与餐饮空间环境的营造 装饰陈设与餐饮空间环境的营造 摘要：民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食现代进入信息.，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面现如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本从而通过这个设计过程，为餐饮空间带来更深远的.效益和经济效益论文首先对餐饮空间的基本概念与分类进行了详细论述接着分析了餐饮空间设计的现状在前文分析的基础上，论文提出了从室内的装饰、室内的陈设、使用材料的肌理、色彩的设计以及灯光的设计等几个方面来营造餐饮空间 关键字：装饰设计；陈设；餐饮空间 目录 摘要 ................................................................................................................ 错误！未定义书签。

目录 .................................................................................................................................................. 2 1 引言 .............................................................................................................................................. 3 2 餐饮空间的定义和分类 ............................................................................................................... 3 2.1 餐饮空间的定义 ................................................................................................................ 3 2.2 餐饮空间的分类 ................................................................................................................ 4 2.2.1根据经营内容分类 .................................................................................................. 4 2.2.2 根据经营性质分类 ................................................................................................. 5 2.2.3 根据经营方式分类 ................................................................................................. 5 2.2.4 根据服务方式分类 ............................................................... 错误！未定义书签。

2.2.5 根据点菜方式分类 ............................................................... 错误！未定义书签 2.2.6 根据规模大小分类 ................................................................................................. 5 3 餐饮空间设计现状分析 ............................................................................................................... 6 4 装饰陈设与餐饮空间环境的营造方法分析 ............................................................................... 6 4.1装饰形态符号 ..................................................................................................................... 6 4.2室内陈设 ............................................................................................................................. 7 4.3材料与机理 ......................................................................................................................... 8 4.4灯光环境 ............................................................................................................................. 9 4.5室内环境的色彩 ............................................................................................................... 10 5 总结 ............................................................................................................................................ 10 参考文献......................................................................................................................................... 11 致谢 ................................................................................................................................................ 12 1 引言 从古至今，餐饮都是人们生活最基本的需求，而餐饮业的形成与人类的各种交往活动都有着密不可分的关系，不论是宗教活动、经济活动还是外出旅行，餐饮在这些活动中都是最基本的生理需求，因此餐饮业便在这样的需求下产生了。

中国的餐饮业作为一种自古就存在的行业，其历史可追溯到春秋战国时期，当时由于政治活动频繁，各国交往密切，政客们奔走于各国之间，出现了许多的驿站为客人服务， 自 20 世纪 80 年代改革开放以来，国民经济的高速增长，人民收入的明显提高，逐渐带动了餐饮业的繁荣，餐饮消费的比例逐年增高据中国烹饪协会发布的《2021 中国餐饮产业运营报告》指出，中国餐饮业零售额从 1978 年的 54.8 亿元到 2021 年的 12352 亿元，零售额增长 225 倍，人均餐饮消费额也从 1978 年的 5.69 元到 2021 年的 950.15 元，增长了166 倍与此同时，许多企业家预见到餐饮业的广阔前景，纷纷上马，投资餐饮项目，但由于思想保守、缺乏理性分析，以致在店址选择、规划设计、文化寓意、市场定位、经营管理等各个环节上出现问题，盈利十分困难笔者通过市场调查发现，很多投资不到半年或一年的餐饮项目由于收益回报的问题而不得不被迫转让或搁浅由此可以看出，餐饮项目的投资是一个十分庞杂的系统，它牵涉到众多方面，应该进行系统的策划分析，做出市场定位、经营管理、功能布局、流线设计、文化寓意等众多环节的考虑，从而为餐饮项目的长期收益做出最大可能性。

进入 21 世纪后，中国作为最大的发展中国家，尤其是 2021 年北京奥运会成功的举办后，中国的餐饮业必将迎来新一轮的发展契机，但在经济全球化的背景下，来自外部的市场竞争也日趋激烈面对如此严峻的形势，如何提升餐饮业的经营管理和服务品质，使得中国的餐饮业可以在激烈的全球竞争中脱颖而出？这一课题摆在了中国餐饮经营管理人员的面前，同时也对室内设计师提出了更为严格的要求，促使其营造出更为优异的餐饮空间环境，而合理、快捷、顺畅、高效的餐饮空间流线设计对于推动这一课题的研究有着直接或间接的作用因此，研究隶属于餐饮空间设计对于促进就餐环境的改善，进而推动餐饮业的发展有着具体的实际意义 2 餐饮空间的定义和分类 2.1 餐饮空间的定义 餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客用以消费的服务活动，这里所说的场所即餐饮空间因此，餐饮空间是餐饮服务行业为消费人群提供服务的场所，如餐厅、咖啡厅、酒吧等室内或半室内空间餐饮服务一般包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其它餐饮服务四类，而以上服务的过程均发生在一定的场所中，也就形成了各种类型的餐饮空间 2.2 餐饮空间的分类 2.2.1根据经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族、不同的地域、不同的文化，由于饮食习惯、饮食方式各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。

从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下几种类型：中式餐厅和西式餐厅中式餐厅的装饰风格、室内特色以及家具、餐具、灯饰及工艺品，甚至服务人员的服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思西式餐厅，泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅根据追求的风格不同，主要有以法国、意大利风格为代表的欧洲餐厅西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同，强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少因此，就餐单元常以 2～6 人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间 宴会厅，作为大规模的餐饮和礼仪场所，一般设置在高档饭店、宾馆内宴会厅满座人数一般在 200～500 人，也有一些特大型的宴会厅满座人数可达千。