香椿贮藏保鲜技术的研究.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑香椿贮藏保鲜技术的研究 保鲜加工 栏目编辑：魏蕾　　　　　Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｉｌ＠ａｇｒｉ．ａｃ．ｃｎ　　　　：０１０－５１５０３５６７ 我国食用香椿久已成习，汉代就已遍布大江南北作为菜类，香椿芽尤以春季色香味浓采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，质嫩无筋，香味浓随着人民生活水平的提高，宏大消费者对香椿的食用需求越来越大，而目前香椿生产多为分散经营，没有形成规模，给香椿的加工带来广阔的前景通过对香椿的保鲜处理及深加工，可缓解香椿在春季集中上市的压力，举行反季节销售，实现香椿产品的四季供给，扩大市场份额，创造可观的经济价值 香椿贮藏保鲜技术的研究 徐玉党　　　　鲍　琳 香椿　　　　　　　　　　　以其独特的保健药用价 值和养分价值，近几年倍受消费者青睐，种植面积不断扩大但香椿质地鲜嫩，采收后极易展现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质，不耐贮藏目前矮化的陆地香椿可供给到霜降前，大棚香椿在１２月下旬上市，中间存在５０～６０　ｄ的市场断档期，两种香椿的市场差价在２５元　／ｋｇ以上，因此迫切需要解决香椿贮藏保鲜技术。

２００５年我们采用不同保鲜剂、添加乙烯吸收剂、低温、高湿、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法对香椿举行了保鲜试验 一、材料和方法１．试验材料（１）品种 香椿选自河南郑州香椿基地，品种为红油椿，露地种植２）保鲜剂 ５０　％多菌灵可湿性粉剂、７０　％ 徐玉党，湖北省武汉市华中科技大学，４３００７４ 鲍琳，河南省郑州牧业工程高等专科学校，４５００１１，：０３７１－６５７６５９８７ 纯白托可湿性粉剂、６－苄基嘌呤（简称ＢＡ　），乙烯吸收剂　（过饱和高锰５０　ｇ／包） （３）包装材料 ３０　ｃｍ４０　ｃｍ的０．３　ｍｍ低密概括测验方案见表１ 酸钾溶液浸泡过的碎砖块纱布包，度聚乙烯袋，５　ｍｍ聚乙烯硅窗袋 表１实　验　方　案 序号Ａ１Ａ２Ａ３Ａ４Ｂ１Ｂ２Ｂ３Ｂ４Ｃ１Ｃ２Ｃ３Ｃ４Ｄ１Ｄ２Ｅ１Ｅ２Ｅ３ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　处理方法及包装空　　白，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装 空　　白（根本无嫩芽的老叶香椿），０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装加乙烯吸收剂，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装 加乙烯吸收剂（根本无嫩芽的老叶香椿），０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为１．０　ｇ／ｋｇ多菌灵浸泡，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为１．５　　ｇ／ｋｇ多菌灵浸泡，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装 浓度为１．０　ｇ／ｋｇ多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为１．５　ｇ／ｋｇ多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为１．０　ｇ／ｋｇ纯白托浸泡，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为２．０　ｇ／ｋｇ纯白托浸泡，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装 浓度为１．０　ｇ／ｋｇ纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为２．０　ｇ／ｋｇ纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装浓度为０．１　ｇ／ｋｇ　６－ＢＡ浸泡，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装 浓度为０．１　ｇ／ｋｇ　６－ＢＡ浸泡，加乙烯吸收剂，０．３　ｍｍ聚乙烯袋包装空白，采用５　ｍｍ聚乙烯硅窗袋包装 浓度为１．０　ｇ／ｋｇ多菌灵浸泡，采用５　ｍｍ聚乙烯硅窗袋包装浓度为２．０　ｇ／ｋｇ纯白托浸泡，采用５　ｍｍ聚乙烯硅窗袋包装 — 4 —。