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2023-2024学年宁夏石嘴山市某中学高三年级上册开学检测生物试题(解析版).pdf

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    • 宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题学校:姓名:班级:考号:一、单选题1.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长下列叙述正确的是()A.在葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的是野生酵母B.葡萄汁要装满发酵瓶,营造无氧环境,以利于发酵C.在缺氧、呈酸性的发酵液中,醋酸杆菌能大量生长繁殖D.果酒发酵过程中温度控制在30,果醋发酵过程中温度控制在20【答案】A【解析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗;(2)灭菌:榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒;(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁;(4)发酵:将葡萄汁装入发酵瓶,要留要大约1/3的空间,并封闭充气口;制酒的过程中,将温度严格控制在18 25,时间控制在10 12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测;制醋的过程中,将温度严格控制在30 3 5 C,时间控制在前7 8d左右,并注意适时通过充气口充气详解】A、葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌,故不需要对葡萄进行消毒,A 正确;B、葡萄汁装入发酵瓶,要留有大约1/3的空间,以防止发酵液溢出,并封闭充气口以便酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,B 错误;C、醋酸杆菌是好氧菌,在缺氧、呈酸性的发酵液中,醋酸杆菌不能生长繁殖,C 错误;D、果酒发酵过程中温度控制在18 2 5 C,果醋发酵过程中温度控制在30 35C,D 错误。

      故选A【点睛】2.齐民要术记载了一种称为“动 酒 酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动,挠搅之数十日,醋 成 下 列 有 关 叙 述 错 误 的 是()A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸B.加水的目的是对酒进行稀释,避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C.“衣”位于变酸的酒表面,是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触,还可以增加溶液中的溶解氧【答案】C【分析】果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动,其代谢类型属于异养需氧型当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸醋酸菌的最适生长温度为30-35详解】A、该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源不足时将酒精转化为醋酸,A 正确;B、加水的目的是对酒进行稀释,避免高浓度酒精导致醋酸菌失水过多死亡,B 正确;C、“衣”位于变酸的酒表面,是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的,C 错误;D、搅拌有利于酒精与醋酸菌充分接触,还可以增加溶液中的溶解氧,利于醋酸菌进行醋酸发酵,D 正确。

      故选C3.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是()A.加盐腌制的目的仅是调味B.前期发酵时应保持适宜毛霉生长的温度和湿度C.毛霉等微生物分泌的蛋白酶等物质,能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸D.在密封腌制时,最好将瓶口旋转通过酒精灯火焰,以防止瓶口被污染【答案】A【分析】腐乳的制作原理:参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,其代谢类型为异养需氧型;毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸详解】A、加盐腌制的目的是抑制瓶内杂菌生长的同时又能调制腐乳的风味,A 错误;B、为防止杂菌污染,盛放豆腐块的容器应提前灭菌,前期发酵时应保持毛霉生长的适宜温度和湿度,促进毛霉的生长,B 正确:C、毛霉能够产生蛋白酶,将蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,C 正确;D、在密封腌制时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,用灼烧法进行灭菌,以防止瓶口被试卷第2 页,共 37页污染,D 正确故选Ao4.下列有关泡菜制作的叙述中,错误的是()A.传统泡菜是利用植物体表面天然的醋酸菌进行发酵制作的B.若制作的泡菜“咸而不酸”,可能原因是食盐浓度太高或发酵温度太低C.“陈泡菜水”中含有纯度较高的菌种,将其加入泡菜中会缩短发酵的时间D.在泡菜发酵过程中,亚硝酸盐的含量会先增加再降低【答案】A【分析】1、泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌。

      在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸2、测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比,可以大致估算出亚硝酸盐的含量详解】A、传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵制作的,A 错误;B、制作泡菜时,盐水的浓度是水与盐的比例为4:1,如果盐水浓度过高,乳酸菌会通过渗透作用失水,抑制乳酸菌生长,制作的泡菜会“咸而不酸”,发酵温度过低也会抑制乳酸菌的生长,B 正确;C、“陈泡菜水”中含有纯度较高的菌种,将其加入泡菜中,增加乳酸菌浓度,会缩短发酵的时间,C 正确;D、随着泡制时间的增加,泡菜中亚硝酸盐的含量先升高后降低最后趋于稳定,D 正确故选Ao5.废 水、废料经加工可变废为宝某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示下列叙述正确的是()A.该生产过程中,一定有气体生成B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理【答案】A【分析】培养基的主要成分有水、无机盐、碳源与氮源,统计微生物的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。

      详解】A、据图可知,该生产过程中有酿酒酵母的参与,酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳,故该生产过程中,一定有气体生成,A 正确;B、糖类是主要的能源物质,微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水,B 错误;C、分析图示可知,该技术中有连续搅拌反应器的过程,该操作的可以增加微生物与营养物质的接触面积,此外也可增大溶解氧含量,故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质,C 错误;D、沼气生产利用的是厌氧微生物,在连续搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制,因此沼气池废料无需灭菌,D 错误故选Ao6.某同学提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告,他的做法镣送的是()A.选择新鲜的葡萄略加冲洗,除去枝梗后榨汁B.将玻璃瓶用酒精消毒后,装满葡萄汁C.酒精发酵期间,根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D.酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进行醋酸发酵【答案】B【分析】果酒与果醋制作原理与发酵条件的比较:果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖:C6H126+60?-6CO2+6H2O;无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精:C6Hl2。

      6-2C2H5OH+2c02氧气、糖源充足时:C6Hl26+202-2CH3COOH+2CO2+2H2O;缺少糖源、氧气充足时:C2H50H+O2-CH3COOH+H2O温度一般酒精发酵18 25,繁殖最适为20左最适为30 35 试卷第4 页,共 37页右气体前期:需氧,后期:无氧需要充足的氧气时间10 12天7 8 天【详解】A、选择新鲜的葡萄洗1 到 2 次,除去枝梗后榨汁,A 正确;B、葡萄汁不能装满,需装至玻璃瓶的2/3空间,B 错误;C、酒精发酵期间会产生二氧化碳,故需适时拧松瓶盖,防止发酵瓶爆裂,C 正确:D、醋酸菌是好氧菌,故醋酸发酵时应去除瓶盖,加一层纱布,D 正确故选B7.关于白酒、啤酒和果酒的生产,下列叙述错误的是()A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【分析】果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。

      详解】A、在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气,让酵母菌大量繁殖,再进行酒精发酵,A 正确;B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程,如发酵初期酵母菌大量繁殖,B 正确;CD、酒精发酵利用的菌种是酵母菌,葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质,不存粒体中,C 错误,D 正确8.某同学在酿制果醋时,先进行酒精发酵,然后转入醋酸发酵,结果发现果醋产量较低,其原因不可能是()A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度B.在发酵过程中混入了其他微生物,造成了污染C.酒精发酵后通入氧气,导致醋酸发酵受到抑制D.酒精发酵产生的酒精抑制了醋酸发酵【答案】C【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型,果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸详解】A、果醋的制作需要的温度比果酒制作的温度高,如果调低了温度,果醋的产量可能会降低,A 不符合题意;B、在发酵过程中混入了其他微生物,影响了果醋的发酵,果醋的产量可能会降低,B不符合题意;C、制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物,所以酒精发酵后通入氧气,不会使醋酸发酵受到抑制,C 符合题意;D、酒精发酵产生的酒精浓度过高,抑制了醋酸菌的生长,从而抑制了醋酸发酵,D 不符合题意。

      故选C9.红酸汤是苗族人民的传统食品,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下下列相关叙述中正确的是()选择原料H洗净擦干T装坛|在 套 发 酵H成品A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D.红酸汤的制作中发酵时间越长,口味越纯正【答案】B【分析】红酸汤制作需要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感详解】A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌,A 错误;B、装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量,B 正确;C、装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢,C 错误;D、如果发酵时间过长,会影响口感,D 错误1 0.为纯化菌种,在鉴别培养基上划线接种分解尿素的细菌,培养结果如图所示下列叙述错误的是()试卷第6 页,共 37页I 区II区一111 区A.为保证无菌操作,接种针、接种环使用前都必须灭菌B.倒平板后等待平板冷却凝固后,将平板倒过来放置C.图中I、II区的细菌数量均太多,应从III区挑取单菌落D.该实验结果因单菌落太多,不能达到菌种纯化的目的【答案】D【分析】微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养。

      详解】A、在划线过程中,接种针、接种环使用前都必须灭菌,以防止杂菌污染,A正确;B、因为平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,将平板倒置,既可以防止皿盖上的水珠落入培养基,又可以避免培养基中的水分过快的挥发避免培养基与培养皿脱离,平板倒置拿取方便,B 正确;C、I 区、II区没有出现单菌落,说明I 区、II区细菌数量太多,故应从H I区挑取单菌落,c 正确;D、出现单菌落即达到了菌种纯化的目的,D 错误1 1.下表是某同学配制的一种培养基的配方,下列有关叙述错误的是()成分蛋白陈乳糖K2HPO4伊红琼脂含量/g10.05.02.00.412.0A.若用该培养基筛选土壤中的尿素分解菌,应将蛋白陈改成尿素B.该培养基含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质C.若根据用途划分,该培养基属于鉴别培养基D.配制此培养基时先灭菌再调pH【答案】D【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的。

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