流通环节食品经营食品安全管理操作流程.doc

流通环节食品经营食品安全管理操作流程 为了确保食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程 一、食品采购〔责任人： 〕 1、制定食品采购计划确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排 2、选择供货商要认真查验供货商的主体资格证实，确保食品的来源合法 3、签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务 4、索取食品的相关资料向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查 5、对食品进行查验具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年 二、食品储存〔责任人： 〕 1、设立食品储存仓库专门用于存放查验合格的食品 2、具体记录食品入库信息食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息 3、按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过储存期的食品 4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容 5、食品出库要具体记录商品流向批发销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年 6、天天对库存食品进行查验发现食品有腐烂变质、超过保质期等状况，要马上进行清理 7、每周对仓库卫生检查一次确保库房通风合格、干净整洁，符合食品储存要求 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染 三、食品运输〔责任人： 〕 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触 3、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运不要把直接入口的食品堆放在地面或与必需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染 四、食品销售〔责任人： 〕 1、天天对上架销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全 2、对马上到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必必需符合卫生要求 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容 5、销售散装、裸装食品必必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染 6、批发销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年 五、不合格食品退市〔责任人： 〕 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜 4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场 5、召回及封存食品的状况要及时通知供货商及政府监管部门 6、不合格食品的处置与供货商有合同约定的，按照约定执行政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置 7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验 9、本公司确保遵守《中华人们共和国食品安全法》的有关规定进行 。