几种自制朝鲜辣椒酱的做法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑几种自制朝鲜辣椒酱的做法 几种自制朝鲜辣椒酱的做法 蒜蓉辣酱 做法：崭新的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半结果放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 贴士：这种辣椒酱十足可以和市面上著名的蒜蓉辣椒酱比美还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会更加香 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用明净的筷子压实，结果洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的 甜辣面酱 做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌平匀成混合料烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲逐渐推匀即可BJZI百家知易 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是逐渐地推匀等锅中冒出平匀小泡，香气四 溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，留神密封 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒平匀后，再炖一会儿就可以了 贴士：味道香浓，适合拌面 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料参与食盐、味精搅拌平匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后参与半碗清水（如掌管不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。

起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再参与辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口制作的时候，务必用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不成以勾芡，以确保其酱的爽嫩幽香口感 2022.3.30转载 正宗卤汤的秘制方法 卤汁（即老汤）制作方法： 任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不成，但常用的调料应占一半以上调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。

不易拣出的调料要用纱布包好将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存 2、其次次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)炖熟主料后，依前法留取汤汁即可如此反复，就可得到“老汤”了这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用屡屡后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不成言 二、卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再参与一些水、盐、葱、姜 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（留神不能卤的太烂，否那么不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉抹上香油以免枯燥 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可保存老汤时，确定要除掉汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。

盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不 要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学回响容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质如每周吃一次炖鸡或炖肉，那么对老汤不必特意再煮沸杀菌如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否那么应煮沸杀菌后再持续保存 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等假设欠某味时，可随时加某种调料，以保质量 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还养分丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤 1、红卤中由于参与了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适合于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中那么只参与无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适合于水产品、鸡、蔬菜的卤制 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。

而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法例如在火热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季那么多采用红卤但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜500克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50 克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量 30种凉拌菜做法！ 1、拌葱头 原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，结果滴上香油，搅拌匀即好 特点:崭新脆嫩，酸辣适口 2、拌卷心菜 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟捞起，不成过度，沥去水放在碗中将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可参与虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 特点:甜咸香脆，佐酒小菜 3、拌绿豆芽 拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留神不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，参与葱丝、姜丝拌匀，结果浇上醋、香油盛盘即好如参与泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 特点:崭新味美，富有养分 4、黄瓜拌虾片 — 7 —。