食品卫生讲课.pptx

食品卫生讲课食品卫生基本概念与重要性食品加工过程中卫生要求餐饮行业食品卫生管理实践食品储存与运输过程中卫生保障监督检查与法律法规遵守提高公众食品卫生意识和技能contents目录01食品卫生基本概念与重要性食品卫生是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节中，防止食品受到有害因素污染，保证食品质量，确保食品对人体健康无害的一门科学食品卫生的内涵包括：食品的感官性状良好，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状；无毒、无害，符合应当有的卫生要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；符合应当有的营养要求，具有相应的营养价值，满足人体维持正常生理功能的需要食品卫生定义及内涵生物性污染，包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染，包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等；物理性污染，包括放射性物质、杂质等引起人体急性或慢性中毒，甚至危及生命；导致人体营养失衡，影响健康；引起人体感染疾病，如痢疾、伤寒等食品污染来源与危害食品污染的危害食品污染来源提高生活质量随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对食品的要求也越来越高保持食品卫生可以满足人们对高品质生活的追求，提高生活质量保障人体健康食品卫生直接关系到人们的身体健康和生命安全，保持食品卫生可以避免食源性疾病的发生和传播。

促进经济发展食品卫生是食品工业发展的重要保障，只有保证食品的质量和安全，才能赢得消费者的信任和支持，进而促进食品工业的健康发展维护社会稳定食品卫生问题不仅关系到个体的健康和安全，也涉及到社会的稳定和发展一旦出现大规模的食品卫生事件，将会对社会造成极大的负面影响保持食品卫生意义与价值02食品加工过程中卫生要求原料在加工前应进行彻底的清洗和处理，去除泥沙、杂质和不可食用的部分对于易腐败的原料，应采用适当的保存方法，如冷藏、冷冻等，以保持其新鲜度和卫生质量选择新鲜、无病虫害的原料，避免使用变质、有毒有害的原料原料选择与预处理卫生要求加工设备在使用前后应进行彻底的清洗和消毒，避免细菌、病毒等微生物的污染清洗时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保设备的清洁卫生对于不同种类的原料和加工过程，应采用不同的清洗消毒方法和程序，以避免交叉污染加工设备清洗消毒规范加工工艺应合理设计，确保食品在加工过程中不受污染，保持其卫生质量加工过程中应控制温度、时间、pH值等关键参数，避免食品中的微生物繁殖和毒素产生对于易产生有害物质的加工环节，如油炸、烟熏等，应采用适当的工艺和设备，减少有害物质的产生和残留加工工艺对食品卫生影响03餐饮行业食品卫生管理实践餐厅环境卫生整治措施餐厅内外环境应定期清扫，保持地面、墙面、天花板清洁无尘。

垃圾应分类收集、及时清运，垃圾存放设施应密闭、清洁餐厅门窗应安装防鼠板、防蝇帘等设施，定期灭鼠灭蝇餐厅应安装排风扇等通风设施，保持空气流通，防止潮湿霉变定期清扫垃圾处理防鼠防蝇通风换气清洗方法消毒方法消毒标准保洁措施餐具清洗消毒方法及标准餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序进行，确保餐具表面无食物残渣和油污餐具消毒后应达到光、洁、涩、干的标准，无异味、无残留消毒剂消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法或化学消毒剂浸泡等方法进行消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免二次污染从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗健康检查从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲个人卫生从业人员应接受食品卫生知识培训，了解食品卫生法规和相关卫生知识培训教育从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或活动性肺结核等疾病时，应立即调离直接入口食品的工作岗位患病调离从业人员健康管理要求04食品储存与运输过程中卫生保障定期清扫仓库，确保地面、墙壁和天花板无污垢、无霉味，防止食品受到污染保持仓库清洁干燥通风换气控制温度和湿度根据仓库大小和储存食品的特性，合理设置通风口和换气设备，确保空气流通，避免潮湿和霉变。

根据不同食品的储存要求，合理控制仓库内的温度和湿度，防止食品变质030201仓库环境优化及通风换气策略生鲜食品应储存在低温环境下，如冰箱或冷库，以确保食品新鲜度和延长保质期生鲜食品干货食品应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿干货食品液体食品应储存在密封容器中，防止泄漏和污染，同时标注清楚品名和生产日期液体食品不同类型食品储存条件设置 运输过程中防止交叉污染方法食品与非食品分开运输在运输过程中，应确保食品与非食品分开装载，避免交叉污染不同类型食品分开装载不同类型食品应分开装载，避免相互污染和影响食品质量保持运输工具清洁卫生运输工具应定期清洗消毒，确保清洁卫生，防止细菌滋生和传播05监督检查与法律法规遵守123政府监管部门负责制定食品安全标准和政策，确保食品生产和加工过程符合法律法规要求制定食品安全标准和监管政策监管部门定期对食品生产和加工企业进行监督检查，包括现场检查、抽样检测等方式，确保企业遵守相关法规和标准实施食品安全监督检查一旦发现食品安全问题或接到相关投诉，监管部门将立即展开调查处理，采取必要的措施保障公众健康处理食品安全事件政府监管部门职责及检查流程实施内部自查企业应定期对自身的食品生产和加工过程进行自查，包括原料采购、生产环境、设备设施等方面，及时发现问题并整改。

配合政府监管部门的检查企业应积极配合政府监管部门的监督检查，如实提供相关资料和记录，接受监管部门的指导和帮助建立食品安全管理制度企业应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品生产和加工过程的卫生安全企业内部自查自纠机制建立遵守国家法律法规01食品生产和加工企业必须严格遵守国家法律法规，确保食品生产和加工过程合法合规诚信经营02企业应树立诚信经营的理念，遵守商业道德和行业规范，不生产、不销售假冒伪劣和不合格食品建立食品安全追溯体系03企业应建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到生产、销售等全过程的可追溯性，确保食品安全问题的及时发现和处理法律法规遵守和诚信体系建设06提高公众食品卫生意识和技能开展多种形式的食品卫生知识宣传，如讲座、展览、宣传册等，提高公众对食品卫生的认知和理解针对不同人群开展有针对性的宣传教育活动，如面向学生、老年人、农村地区居民等，提高宣传教育的针对性和实效性利用现代传媒手段，如互联网、社交媒体等，扩大食品卫生知识宣传的覆盖面和影响力普及食品卫生知识宣传教育活动 培养良好饮食习惯和消费观念倡导平衡膳食，鼓励公众多样化、均衡地摄取营养，避免偏食和暴饮暴食。

引导公众树立健康饮食观念，注重饮食卫生和营养搭配，减少高热量、高脂肪、高盐、高糖等不健康食品的摄入提醒公众在购买食品时注意查看食品标签、生产日期、保质期等信息，选择新鲜、安全的食品保持家庭厨房清洁卫生，定期清洗消毒炊具、餐具和厨房用具，防止细菌滋生和传播妥善保存食品，避免食品受潮、霉变、虫蛀等污染，确保食品质量和安全加工食品时要生熟分开，避免交叉污染；烹饪食品要烧熟煮透，确保食品安全卫生提倡分餐制或使用公筷公勺，减少疾病传播的风险01020304家庭环境中食品卫生注意事项感谢您的观看THANKS。