维生素矿物质预习大纲.doc

常量元素一、预习大纲常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫/重点：钙、镁、钾、钠1、 矿物质的分类 矿物质又叫无机盐或灰分目前已发现人体中有60余种元素，除碳、氢、氧、氮外，其余的元素都属于矿物质根据动物体内含量的不同，矿物质通常分为两类： 常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素，如钙、磷、钠、钾、镁、硫等；微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量却不及体重万分之一的化学元素，如铁、铜、钴、锰、锌等2、生理功能（重点）①　 钙的生理功能：A、构成机体的骨骼和牙齿； B、维持多种正常的生理功能：如调节神经肌肉的兴奋性、参与凝血过程；②　 镁的生理功能：A、激活多种酶的活性； B、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性； C、维护胃肠道和激素的功能；③　 钾的生理功能：A、参与碳水化合物、蛋白质的代谢； B、维持细胞内正常渗透压； C、维持神经肌肉的应激性和正常功能； D、维持心肌的正常功能； E、维持细胞内外正常的酸碱平衡；④　 钠的生理功能：A、调节体内水分与渗透压； B、维持酸碱平衡； C、参与钠泵形成，负责细胞钠钾离子的主动转运； D、增强神经肌肉的兴奋性；3、吸收及代谢①　 吸收：以什么形式？在什么部位？以什么样的途径吸收？②　 排泄③　 影响矿物质吸收的因素，如植酸、草酸、纤维素等。

重点)4、缺乏或过量的危害（缺乏为重点）①　 钙缺乏：儿童时期——佝偻病、成人时期——骨质疏松症；过量则会引起肾结石、奶碱综合征；干扰其他矿物质吸收：a抑制铁的吸收；b与锌有相互拮抗的作用；c高钙可减少膳食中磷的吸收；d可减少镁的吸收②　 磷缺乏：一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏，只有在一些特殊情况下才会出现如：若早产儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏，出现佝偻样骨骼异常一般情况下不易发生过量，医用口服或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症③　 镁缺乏：镁缺乏可导致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在影响；缺镁可能是绝经后骨质疏松的一种危险因素；低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，以及血压升高；过量摄入镁：随着摄入量的增加会出现腹泻、恶心、胃肠痉挛、嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹等症状④　 钾缺乏：肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等；过量：出现高钾血症；心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制主要表现在神经肌肉和心血管方面神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢沉重；心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。

⑤　 钠缺乏：早期症状不明显，有倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒随着缺乏程度的加深，会出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，严重时会出现休克甚至因急性肾功衰导致的死亡长期过量会导致高血压，骨质疏松；急性中毒可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃粘膜上皮细胞受损等；5、营养状况评价①　 钙：生化指标、钙平衡测定、骨质的测量、流行病学方法；②　 磷：评价指标为磷平衡测定及血清无机磷水平，成人血清无机磷正常值为1.15mmol/L；③　 镁：血清镁低于0.7mmol/L时为低镁血症；④　 钾：血清钾的正常浓度为：3.5-5.3mmol/L⑤　 钠：膳食调查和尿钠测定⑥　 氯：血氯测定6、 需要量与膳食参考摄入量钙：中国居民成年男子：AI 800mg/d UL 2000mg/d；钠：AI 2200mg/d7、 食物来源（重点）①　 钙:奶和奶制品是钙的良好来源；豆类，硬果类，可连骨头吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜也是钙的良好来源②　 磷：磷在食物中分布很广磷与蛋白质是并存的瘦肉、蛋、奶、动物肝脏、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率很低。

③　 镁：绿叶蔬菜富含镁；粗粮、坚果也含有丰富的镁④　 钾：蔬菜水果是钾的最好来源，紫菜、黄豆、冬菇、赤豆含钾量大于800mg/100g⑤　 钠：普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体的来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物除此之外还有酱油、盐渍或烟熏食品、发酵豆制品等⑥　 氯：几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自于氯化钾二、知识竞答1． 什么叫常量元素？2． 什么叫微量元素？3． 常量元素包括哪些？4． 微量元素包括哪些？5． 正常人体内含有多少钙?6． 什么叫混溶钙池？7． 促进钙吸收的因素有哪些？ 8． 抑制钙吸收的因素有哪些？9． 同价态的矿物质吸收时会不会相互影响？10． 缺钙易患哪些疾病？11． 为什么缺钙容易引起腿抽筋？ 12． 钙的每天摄入量是多少？13． 补钙应多吃哪些食品？14． 要判断一个人是否缺钙，应测量哪些指标？15． 钠对人体有哪些作用？16． 为什么高钠膳食易患高血压？17． 中国居民膳食指南建议每日盐摄入量是多少？18． 如何减少钠的摄入？19． 补充镁应选择哪些食物？20． 补钾选择哪些食物？微量元素一、预习大纲微量元素：铁、锌、硒、碘、铜、铬、钼、氟、钴、锰/重点：铁、锌、硒、碘1、矿物质的生理功能（重点）①　 铁：A、血红蛋白和肌红蛋白的组成；B、呼吸酶的组成成分；C、参与体内氧与二氧化碳的转运交换；D、参与红细胞成熟；E、与免疫有关；②　 碘：A、参与能量代谢；B、促进代谢和体格的生长发育；C、促进神经系统发育；D、垂体激素作用；③　 锌：A、催化功能；B、结构功能；C、调节功能④　 硒：A、构成含硒蛋白与含硒酶的成分；B、抗氧化作用；C、对甲状腺激素的调节作用；D、维持正常免疫功能；E、预防与缺硒相关的地方病；F、抗肿瘤作用；G、抗艾滋病作用；H、维持正常生育功能；2、矿物质的吸收及代谢①　 吸收：以什么形式？在什么部位？以什么样的途径？②　 排泄③　 影响矿物质吸收的因素(不同矿物质影响因素不同)/重点：铁和锌3、 缺乏（重点）或过量的危害4、 营养状况评价5、需要量与膳食参考摄入量①　 铁：AI:男子15mg/d，女子20mg/d；UL：男女均为50mg/d；②　 碘：成人RNI150μg/d;UL1000μg/d；③　 锌：中成男 RNI15.5mg/d，中成男UL45mg/d；④　 硒：成人：RNI 50μg/d,UL400μg/d;6、食物来源（重点）①　 铁：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类；蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等所含的铁利用率不高。

②　 碘：海洋生物含碘量很高如海带、紫菜、鲜海鱼等；陆地食品碘含量动物性食品高于植物性食品，蛋奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的碘含量低于肉类；植物含碘量是最低的；③　 锌：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌④　 硒：海产品、内脏、瘦肉植物食物含硒量受当地土壤中的硒含量影响二、知识竞答1． 人体铁以哪两种形式存在？2． 铁在食物中主要以哪两种形式存在？3． 贫血除了缺铁，还可能是因为缺乏哪些矿物质或维生素引起？4． 缺铁有哪些临床表现？5． 中国居民膳食铁参考摄入量是多少？6． 婴儿几个月后就要开始补铁？7． 哪些食物补铁效果好？（猪肝、菠菜、硬糖、大枣？）为什么？8． 碘的主要生理功能有哪些？9． 发育期儿童缺碘可能得什么病？10． 什么是地方性克汀病？11． 食盐中的碘能满足人一天所需吗？如果补充该选择哪些食物?12． 兔唇是由于缺哪种微量元素引起的？13． 缺锌的临床表现有哪些方面？（分别从消化、生长发育、生殖、大脑等方面回答）14． 哪些因素可阻碍锌吸收利用?哪些因素可促进锌的吸收利用？ 15． 锌过量有哪些危害？ 16． 哪些人群较容易缺铁？17． 哪些人群较容易缺锌？18． 成年男性、女性锌推荐量是多少？ 19． 孕妇和哺乳期母亲的锌推荐量是多少？20． 临床上如何来诊断缺锌和缺铁？21． 如何通过食物补锌？22． 缺什么微量元素会得克山病？23． 为什么硒具有抗氧化作用？ 24． 如何通过食物补充硒？ 脂溶性维生素一、预习大纲1． 种类、理化性质与体内分布2． 吸收、影响吸收的因素及其影响3． 生理功能(重点)4． 缺乏症状（重点）5． 高危人群（重点）6． 过量危害与毒性7． 营养状况评价8． 需要量与膳食参考摄入量（重点）9． 食物来源（重点）二、 知识竞答1． 脂溶性维生素有哪几种？2． 神经外周炎是因为缺乏什么？3． 什么叫维生素A源？ 4． 维生素A在体内主要存在于人体的哪些部位？5． 视黄醇当量和视黄醇、胡萝卜素、其它类胡萝卜素之间是怎么转化的？6． 什么叫胡萝卜素血症？ 7． 维生素A的生理功能？8． 维生素A缺乏有哪些症状？9． 维生素D分为哪几类？10． 维生素D的生理功能有哪些？11． 维生素D的食物来源有哪些？12． 为什么晒太阳可以补充维生素D？13． 为什么维生素D可以促进钙的吸收？14． 维生素E的生理功能有哪些？15． 为什么维生素E具有抗氧化作用？16． 维生素E主要存在于哪些食物中？17． VK的生理功能有哪些？18． 维生素K缺乏会引起哪些症状？19． 从维生素角度分析滥用抗生素的危害？20． 维生素K主要存在于哪些食物中？21． 维生素A、D、E、K对光、热、氧气、酸、碱、紫外线是否稳定？22． 哪些烹调方式分别有利于维生素A、D、E、K的保存和吸收？23． 维生素A、D、E、K在体内分布最多的组织或器官分别是？24． 维生素A 、D、E、K在体内吸收的部位？25． 维生素A 、D、E、K吸收的方式？26． 维生素A 、D、E、K在体内的活性形式分别是？27． 中国人容易缺乏哪些脂溶性维生素？28． 为什么维生素A缺乏易感冒？ 29． 为什么缺乏VE会导致溶血性贫血？30． 维生素A1和维生素A2活性如何？食物来源各是什么？吃多少不会过量？31． 人体肠道合成的维生素K是怎么被机体吸收的？ 水溶性维生素一、 预习大纲（B族和VC，重点B1、B2、VC）1． 理化性质与体内分布2． 吸收过程及影响吸收的因素3． 生理功能(重点)4． 缺乏症状5． 高危人群6． 过量危害与毒性7． 营养状况评价8． 需要量与膳食参考摄入量9． 食物来源（重点）二、 知识竟答1. 水溶性维生素包括哪些？2. 维生素B1又叫什么？3. 维生素B1的生理功能有哪些？4. 维生素B1缺乏易患什么疾病？5. 成人脚气病的分类？6. 成年男女维生素B1的RNI是分别是多少？7. 维生素B1常见于哪些食物？8. 维生素B2的生理功能有哪些？9. 维生素B2缺乏的原因有。