食品工厂设计题库.doc

1第一章第一章 基本建设和工厂设计的任务基本建设和工厂设计的任务 一一 填空题填空题: : 1、工厂设计包括 和 （工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的 和 （独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种对于一般性的大、中型建设项目，采 用 ，对于重大的复杂项目或援外项目，采用 （二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能 、 ，其深度能满足投资决策和编制项 目初步设计的需要 （数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是 初步设计 和 施工图设计 6 初步设计文件包括 初步设计说明书、附件 和总概算书 二、名词解释：二、名词解释： （1）固定资产 p5 （2）基本建设 p6(3)项目建议书 p7 （4）基本建设程序： 三三 简答：简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章第二章 厂址选择及总平面设计厂址选择及总平面设计 一一 填空题填空题 1.厂址选择分为 3 个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确 定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建 3 类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择 4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环 境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体 落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测 总次数的百分比。

8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是 否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在 20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为 30-50 米15. 二．二．名词解释：名词解释： 1 1 风向玫瑰图：风向玫瑰图：2三．三．判断判断 1.应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向 （√） 2.厂址应选在受污染河流的下游 × 3.总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物（包括架空、地面、地下）总体布置在水平面 上和剖面上的投影图 √√ 四．四．问答问答 1 1 食品工厂总平面设计基本原则是什么食品工厂总平面设计基本原则是什么/ / ⑴总平面设计应按批准的设计任务书和城市规划要求，做到紧凑、合理。

（2）建筑物、构建物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性 （3）建筑物、构建物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然 条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、动力供应等分区布置 （4）动力供应设施应靠近负荷中心 （5）建筑物、构建物之间的距离，应满足生产、防火、卫生等条件的要求，并使建筑物、 构建物之间距最小 （6）食品工厂卫生要求较高；生产厂房要离公路有一定距离；对卫生有不良影响的车间应 远离其他车间；生产区和生活区尽量分开 （7）厂区道路一般采用混凝土路面厂区尽可能采用环形道厂区应注意合理绿化 （8）合理地确定建筑物、构建物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排 水畅通 （9）总平面布置应考虑工厂扩建的可能性，留有适当的发展余地 2 2 食品工厂厂址选择的基本程序和要求是什么？食品工厂厂址选择的基本程序和要求是什么？P30P30 3 3 食品工厂总平面设计的内容有哪些？食品工厂总平面设计的内容有哪些？P37P37 4 4 食品工厂水平向布置（竖向布置）的形式有哪几种？各有何优缺点？食品工厂水平向布置（竖向布置）的形式有哪几种？各有何优缺点？P38P38第三章第三章 食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计一、填空题一、填空题1.1.工艺流程设计的依据工艺流程设计的依据 ：：加工原料的性质、 产品质量和品种、 生产能力 、地方条件、 辅助材料 2.2.工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明3.3.影响产品方案的因素主要有影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。

4.4.生产工艺流程设计的内容：生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设计5.5.工艺流程图的类型工艺流程图的类型：物料流程图、生产工艺流程图、工艺管道及仪表流程图6.食品生产用汽量计算的方法有（按单位产品耗汽量定额估算）和（用汽量的计算）两种7.设备计算和选型的一般原则(合理性)(先进性)(安全性)(经济性) 食品工厂生产车间厂房的建筑结构大体可分为（砖木结构） （混合结构） （钢筋混凝土结构） 和（钢结构）等 8.常用的管道材料有（普通碳钢） （合金钢） （不锈钢） （钢） （铝） （铸铁）以及（非金属材 料）39.水和蒸汽最大的差别是（水的可压缩性很小，而蒸汽的可压缩性很大）10 常见管道热补偿器：（n 型） 、 （Ω 型） 、 （波型） 、 （填料式）11 食品工厂的生产设备总体上可以分为两类 标准设备和非标准设备12 公称直径用 DN 表示，公称压力用 PN 表示 13 公称压力的数值，一般指的是关内工作介质温度在0-120℃范围内的最高允许工作压力14 工厂的车间建筑的外形有长方形、L 形、T 形、U 形 15 采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。

二二 名词解释：名词解释：1.1.非工艺设计：非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的2.2.产品方案：产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排3.3.工艺流程图工艺流程图：把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图4.4.施工图：施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工5.5.施工图设计：施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求6.总水头损失：水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的机械能，叫总水头损失 7.局部水头损失：水流经过断面面积或方向发生改变，从而引起的速度发生突变的地方 （如阀、缩节、弯头等）时，所损失的水头称为局部水头损失 8.沿程水头损失：水在沿着管子计算内经（D）和单位长度水头损失（i）不变的匀直管段 全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失。

三三 判断判断: :1.一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低 （错）2.在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在 100℃左右和 65℃以下最有利错)3.原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响 （对）4 采光面积等于窗洞面积（错） 5 食品生产的每个车间必须有两道以上的门 （对） 6 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（错） 7 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律） （对） 8 公称直径表示的是管子的外径 （错）四四 简答：简答：41.1.在制定产品方案时应做到哪在制定产品方案时应做到哪““四个满足四个满足”” 、、 ““五个平衡五个平衡””？？四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡2 2 物料衡算的作用物料衡算的作用 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率 2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据 3）是编制设计说明书的原始材料。

4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线 5）为成本核算提供计算依据 3 3、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别：、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡算须按每一周期为单 位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成 kJ/h,热损失取最大值 2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为 kJ/h 4 4、生产车间工艺布置的原则：、生产车间工艺布置的原则： ①要有总体设计的全局观念； ②设备布置要尽量按工艺流水线安排； ③应考虑到进行多品种生产的可能； ④生产车间与其他车间的各工序要相互配合； ⑤必须考虑生产卫生和劳动保护； ⑥应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施； ⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚 5 工艺流程设计的依据 P59 6 工艺流程设计的原则 P58第四章第四章 辅助设施的设计辅助设施的设计一一 填空题填空题1、食品工厂的组成：生产车间和辅助车间辅助车间包括：生产型辅助设施、动力型辅助 设施、生活性辅助设施 2、生产性辅助设施种类：原材料的接受和暂存、原料及半成品和成品检验、产品研究和试 制、设备维修、车渐渐内外运输、原辅材料和包装材料的贮存等设施。

3、原料接收站的主要功能：计量验收其作用:提供原料的真实质量数据，为生产管理成 本核算提供依据 4、原料接收站的装备：适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转和容器堆放的场地， 并配有相应的计量装置、容器、即时处理配套设施 5、水产品的冻结点一般在-0.6~2℃之间，所以常用的保鲜方法：加冰保鲜法、冷却海水保 鲜法加冰保鲜法要求：一非漏填场地；二碎冰制作机；三加冰量在水产原料用量的 40%~80%冷却海水保鲜法要求有保鲜池和制冷机保鲜池，容积系数为 0.7，制冷机制冷 制冷量可将海水温度控制在-1.5~-1℃之间 6、原料奶应在收奶站迅速冷却到 5℃左右，奶源距离 10Km 为好，且必须在 12 小时内运到5厂内及时加工 7、对发生过发热、霉变、发芽的粮食不能接受入仓或分开存放 8、食品工厂的实验室包括化验室和中心实验室，是工厂生产技术的研究、检验机构、其主 要任务是：一是对工厂的产品进行严格的质量和卫生检验，保证产品质量；二是根据工厂 实际情况向工厂提供新产品、新技术，使工厂具有较强的竞争能力，获得较好的经济效益9、中心实验室组成：研究工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品室、资料室及中小 试制场地等。

10、中心实验室仪器设备的配备是：一是常规的分析检验设备；二是配备根据工厂产品需 要的小型加工设备；三是可配备一些先进的监测仪器设备，如高效液相色谱、质构仪 11、化验室任务根据检验墓地分为:感官检验、物理检验、化学检验、卫生指标检验化验 室组成：感官检验室、理化检验室、微生物检验室、精密仪器室、储藏室 12、实验室通风方式有两种分别是：局部通风和全室通风 13.食品厂的运输方式按运输的区间可分为（厂外运输） （厂内运输） （车间运输） （仓库内 运输） 14 食品工厂机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修保养专用设备二二 简答题简答题 。