一碗牛肉面放几片肉能吸引顾客还有高利润.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑一碗牛肉面放几片肉能吸引顾客还有高利润 姜榆木 这两天，有个问题一向霸占知乎热榜问题很简朴：老板十多年前开了家面店，请了一个师傅来做牛肉拉面为了调动师傅的积极性，老板先用每碗抽提成的方式举行赏赐：每卖出一碗拉面，师傅有5毛的抽成 乍一看是不是很合理？工资和销量挂钩，师傅自然就会卖力地做更多碗面但这个赏赐方案执行了一个礼拜，老板就察觉不对劲了：原来，师傅为了更多提成，做面时给每碗面多放大量牛肉，如此一来，客人是被吸引了，销量也上去了，可一碗牛肉面总共才卖4块钱，多给几片牛肉，老板的利润也就廖近于无了 为此，老板调整了工资发放的方式，每个月发固定工资，一方面适当提高月薪来留人，另一方面也防止师傅为刷提成多放牛肉 可很快又展现了问题：师傅确实不多放牛肉了，这回他给每碗面少放大量牛肉如此一来，客人就会不合意，回头客也会变少，而当生意变得清淡，师傅在工资不变的处境下，工作强度就能裁减大量 很鲜明，基于现有的思维模型，这两种调配模式都存在明显缺陷，也正因如此，这位老板的面店结果也没能长久 如今老板重提此事，卻在网上引起了强烈议论。

以下是一个博士、一个研究生和一个MBA对这个问题的激辩： 1、首先，我们考虑将老板所用的两种方案折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗面的利润调配这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉 2、后来又想到这一条是有条件的：每碗的利润界定后怎么个调配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，假设不能让双方的利益在某个点达成平衡，一切又会恢复原样而要达成所说的那种平衡涉及繁杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论 3、把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟 哲学家叔本华有句话：“外在形式越简朴的东西，越含有聪慧，不要凭借形式，要凭借聪慧 无论处于哪个阶段，我们所能得到的一切，本质上都是思维的产物哪怕经营的只是一家小店，管理的只有一名员工，不同的思维模式带来的效果，往往也是上下立判惟有掌控全局 才能掌控结局 针对这个话题，高赞回复可谓一击切中要害：“让师傅只负责做面，加牛肉的流程由老板自己完成 牛肉面作为产品，牛肉是主要卖点和本金来源，只要操纵加肉这道工序，师傅多加牛肉以获取更高提成的顾虑自然也就迎刃而解 议论中，其他答案也纷纷涌现：“不要单纯以销量，而是以整体利润、抽成赏赐。

把牛肉的消耗量作为绩效考核的指标，促使师傅在销量和本金之间寻求平衡 纵观这些观点可以察觉，好多看似简朴的事情，若想得到合意的解决，所要考虑的层面通常远远繁杂于事情本身惟有跳出眼前的问题，抓住背后驱遣的关键诱因，才不会性思维的困囿中沦于自我消耗 想起以前在连锁餐厅打工的体验，里面大量流程都能在上述答案中找到影子就拿同样出一碗面为例 烫碗底、下面、舀白汤、捞面、堆浇头、出面按铃……整个过程不超过两分钟，却被拆分成大量工序细节，都被流程设计者考虑在内 做面使用的勺子是计量勺，规格有3毫升、5毫升、10毫升乃至50毫升不等，不管取用什么料，都要用规定的计量勺并且打满，保证每碗汤料误差不会超过1毫升 对于本金较高的浇头，譬如牛肉、猪软骨、海鲜，一般都是事先切配封装，堆浇头时按件直接取用在这种处境下，师傅收入仍与出面数量相关，却无法左右每碗面的本金 你可能会问，提前封装物料，假设没有卖掉足够数量的面，岂不是会造成物料的滥用？ 在这方面，餐厅有一个很“反人类”的操作为保证产品质量，打烊时多出来的食材都不该留到其次天对于私人饭店，老板一般会和员工把这些食材吃掉，制止滥用 但我打工的那家餐厅那么不然，不管当天有多少食材未用，统统倒掉。

之前我也很不理解，直到有次店长跟我解释：“假设允许吃掉多出来的物料，那么员工就会在打定时多切配一些物料 一家门店营业额与物损量的比值，是被列为店长绩效考核指标的，如此一来，店长为了裁减被白白倒掉的食材，就会留心参考一致时段的销售数据，保证物料本金在可控区间 你看，一家小店，一位师傅，可以经营得进退维谷;而数百家连锁，成千上万的员工，却可以运转得行云流水，这背后差得不是资金、不是规模，而是全局思维 无论做什么，惟有掌控全局，才能掌控结局你能获得多少，取决于你能了解多少 有人说，在强调社会分工的时代，任何领域都在不断细分，既然做不到面面俱到，不如在一个点上无可取代如此判断无可厚非，可假设我们的思维与信息输入也因此趋于单一，便很轻易陷于自我的思维枷锁 作家罗振宇提过一个“水桶-泳池”的类比：意思是说，以前的学识好比装在桶里的水，我们要做的就是尽量摄取水桶里的学识，等你把整桶水喝完了，你就能在相应领域出师了而在体验学识大爆炸以后，学识仍是水，却已似汪洋大海，全体学识彼此交融，你无法摄取消化，惟有翱游其中，借由不同领域的学识，探寻更深远的海区 《跃迁》里说：“高手并不是才能比我们强、智商比我们高、定力比我们好。

只是由于他们斟酌比我们深，见识比我们广，并由此看到了更大的系统 我不知你可曾有过这样的体验：但凡有事请人协助，总是患得患失，惦记对方把事情搞砸这是由于你对事情本身缺少系统的认知，也就无法抓住关键，掌控事态的进展，进而沉沦于一种安好感真空的状态 我对《平凡的世界》中一个情节印象很深孙少安花钱买设备、建厂房、请师傅、雇工人，组建了完整的产业链可等到实际运营时，烧砖的环节却展现问题由于他请来的师傅是骗子，烧出来的砖都碎了，导致砖厂一度面临倒闭 少安东山再起时，他不仅花重金请来专业的烧砖师傅，而且亲自学习烧砖的技艺这不是说他此后要亲力亲为，而是在明白办砖厂这件事的关键后，他只要能抓住烧砖这个关键点，就能无所顾忌地将各个流程嘱托出去 换言之，认知上的破局，让我们能更好地跟别人合作就像经济学中的沃尔森法那么——你能得到多少，往往取决于你能了解多少惟有对一件事有系统的认知，那么不管是自己做，还是请别人做，才能时刻将主动权掌管在手中否那么所謂合作，往往会降格为单方面的随波逐流，并以惨痛的失败作为试错本金最聪明的人从别人的失败中获取阅历 美国兰德公司的弗勒德讲过这么一个故事 两个共谋的犯人被抓获，关在不同的房间里审讯。

假设两人都不揭露对方，警方由于证据缺乏，只能以很轻的罪名定罪，结果两人各判一年假设揭穿对方，被揭穿方会判十年，而揭穿一方基于立功表现，就能免除刑罚而若展现彼此揭穿的处境，双方的罪行都证据确凿，两个人便都要面临八年的牢狱之灾 鲜明，无论怎么看，最合理的做法是互不揭穿可事实上，两人都想让自己无罪释放，最终都被关进了铁窗 这个故事是博弈论中“纳什均衡”一种典型的呈现：个体的理性利益选择和整体的理性利益选择，往往是不一致的 开篇提到的牛肉面问题，本质上也是同样的道理老板和做面师傅都盘算让自己的利益最大化，结果却是老板丢了门店，师傅丢了工作究其根本，是不能破自己的局，由点及面地去考虑问题 作家张汐说：“认知是一把无形的尺子，丈量着你对事物判断的结果只有当你撬开眼前的缝隙，才能望见更广阔的可能 为此，有两条建议送给你： 1、事可偏重，不成偏废 单点极致和全局思维并不冲突精细做得细，高远看得远，失去广角镜头的钻研，便轻易陷入故步自封 为了保证细致元件的严整粘贴，芯片胶水被赋予了极高的技术壁垒，被为数不多的厂商所垄断这需要的就不仅是单点极致，更有对行业的敏锐嗅觉，以及流体、纳米等交错领域的探索，在常年累月中积累出独属于自己的“专业技能”。

好多时候，我们要做的不是行业的不成取代，而是面对时代潮流时的不成取代假若偏执一端，闭门造车，一家胶水厂哪怕匠心百年，产出的胶水也只能用来贴春联 2、撮其精要，紧扣“二八”法那么 20%的学识，能解决80%的问题，是大多数领域的通那么因此，花费大量时间去了解一个新领域，经常转化为探索这个领域中的那20% 聪明的人，从自己的失败中吸取教训，而更聪明的人，会从别人的失败中获取阅历任何事情的关键，往往就在于那些曾让人招致惨败的地方通过分析领域的典型案例，得到大致的规律框架，先为自己所用，然后在用的同时完善框架，是精进的最高效方式 不减专注，不废博观，才能将触手可及的20%，修炼出最极致的人生 听过一个“自行车棚效应”：一群核电站的审定委员，在会上群力群策，很快就确定了核电站的建立方案和选址而自行车棚该怎么造，怎么选材这类看似无关紧要的问题，反而占用了会议大量时间 好多时候便是如此，繁杂的问题能得到最优解，倒是简朴的问题有似牵一发而动全身的效力，在反复权衡之后，往往只能得到一个合意解 世事纷繁，其繁杂性从不会因你目光的简化而有所淡化假若不能看透表象下面的盘根错节，想当然的人生注定只能收获想当然的结局。

（来源：MBA智库） 猜你热爱碗面牛肉师傅爆图团妇女之友(2022年6期)2022-07-11舌尖上的牛肉包作文大王·低年级(2022年4期)2022-05-24牛肉风波小学生作文·小学低年级适用(2022年12期)2022-04-11只会一种三月三(2022年6期)2022-07-01只会一种三月三(2022年6期)2022-07-0110碗面怎么分当代工人(2022年7期)2022-05-18吃不上牛肉了作文与考试·小学低年级版(2022年20期)2022-12-07师傅，师傅爆笑ｓｈｏｗ(2022年1期)2022-03-26说话可以这样“添油加醋”读者·校园版(2022年12期)2022-05-14— 8 —。