反式脂肪酸安全问题(新编版).docx

反式脂肪酸安全问题（新编版）Safety management is an important part of enterprise production management. The object is thestate management and control of all people, objects and environments in production.（安全管理）单位: 姓 名: 日期： 编号：AQ-SN-0393其它行业 | Other Industries 其它行业行强制标示但个别成员国走在全球前列，其中丹麦更是先行者， 最早在2003年就规定了食品中反式脂肪酸的标签标示要求和最高限 量标准，这反映了他们传统上对健康安全饮食的严格要求美国虽然较晚采取行动，但其法规的出台震动更大，影响更深 远强制标识的政策推出之前，美国曾有过多年激烈的争论，最终 并未参照丹麦模式设定限量，而是要求反式脂肪酸含量超过0. 5克 的食品必须在标签中标明，由此既保护消费者的知情权和选择权， 又对生产商和消费者双方进行必要的引导，这种模式契合了美国传 统文化和饮食习惯的实际相比欧美，亚洲的传统膳食结构中反式脂肪酸较少，因而长期 以来没有国家从法规的高度予以重视。

但2007年来一些国家和地区 如韩国、新加坡、日本、中国台湾和香港等相继要求强制标明反式 脂肪酸含量，这些近邻的食品工业状况、消费习惯和膳食结构西方 化趋势都与我国接近，因此对我们认识和应对反式脂肪酸安全问题 更具有借鉴意义6、我国对反式脂肪酸的管理措施其它行业我国政府一直积极倡导健康生活方式和平衡膳食，以减少总脂 肪及反式脂肪的摄入2007年发布的《中国居民膳食指南》建议， 每人每天食用油不超过25克，同时建议要“远离反式脂肪酸，尽可 能少吃富含氢化油脂的食物” .2007年12月发布《食品营养标签管 理规范》，规定反式脂肪酸含量可标示在“脂肪”栏下，当反式脂肪 酸含量W0.3克/100克时，可标示为“不含”反式脂肪酸2010年 4月发布国家标准《婴儿配方食品》，明确规定原料“不应使用氢化 油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%” ； 另外在《较大婴儿和幼儿配方食品》、《婴幼儿谷类辅助食品》、《婴 幼儿罐装辅助食品》等国家标准中，也明确规定原料“不应使用氢 化油脂”・2008年发布了关于《动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测》 国家标准，2010年发布了《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》 国家标准，这为膳食中反式脂肪酸调查、风险评估和制定限量标准 奠定了基础。

目前卫生部正在按照食品安全法的规定继续收集相关 资料，进行反式脂肪酸摄入量风险监测评估工作其它行业 | Other Industries 其它行业7、科学、全面、正确地认识反式脂肪酸安全问题（1） 由于传统饮食习惯与欧美的巨大差异，目前我国居民总体 上反式脂肪酸摄入量是在国际权威机构推荐标准以下的，但根据食 品分析和流行病学调查结果，欧美人均摄入反式脂肪酸有下降的趋 势，发展中国家则有增加趋势随着我国油脂和食品工业的快速发 展，油脂（尤其是食品专用油脂）的人均日摄入量将急剧增长，未 来几年，反式脂肪酸人均日摄入量有可能超过总能量的1%,为此提倡 健康消费势在必行另外，也不能排除当前我国局部地区或特殊人 群（尤其是城市白领和青少年儿童）中存在反式脂肪酸摄入过高的 情况因此，要清醒认识到反式脂肪酸的危害性和面临问题的严重 性、紧迫性，积极采取应对措施2） 反式脂肪酸，尤其是来自于氢化油的反式脂肪酸是一种对 心血管有害的物质，这是也己明确的结论，但是否真正产生危害或 危害多大则取决于反式脂肪酸摄入量的多少1999年调查显示，欧 洲8个国家中男性的反式脂肪酸人均日摄入量为2.4克，女性则为2 克，无证据显示该摄入水平与心血管疾病有明确关系。

其它行业（3） 日常膳食中既没有必要、也不可能完全消除反式脂肪酸 美国医学研究院在2005年发表的膳食营养指南中指出，饱和脂肪酸、 反式脂肪酸和胆固醇可能会对抑制慢性病有未知的作用，需要在膳 食中维持一定水平美国食品药品管理局（FDA）也指出，从膳食中 完全消除反式脂肪酸几乎是不可能的，特别是消除乳产品和肉制品 天然存在的反式脂肪酸，反而会导致营养缺乏而产生健康隐患4） 前车之鉴，后事之师当初将氢化油脂引入食品中，并没 有考虑到反式脂肪酸对健康的负面影响，同样，过度降低或替代反 式脂肪酸的举措，必然会增加饱和脂肪酸的摄入，其对健康的不良 影响也不容小视降低脂肪对健康的影响，不仅要考虑降低反式脂 肪酸，更重要的是降低食品中反式脂肪酸和饱和脂肪的总量事实 上，相对于反式脂肪酸，总脂肪摄入量超标导致居民体重超重和其 它健康方面的负面影响才是我们目前面临的更大问题2009年我国 食用油消费总量2300万吨，人均18公斤，也就是说每天人均近50 克，这个量大大超过《中国营养膳食指南》建议的每人每天25克， 所以应提倡科学用油，健康消费其它行业 | Other Industries 其它行业8、儿点建议（1） 由于缺乏更多的基础数据，现在尚不能武断地对我国的反 式脂肪酸安全问题妄下结论，但可以肯定的是，国外对反式脂肪酸 的危害研究和法制规范，必将影响我国油脂和食品业以及人们的饮 食结构，我国政府和相关部门应该积极介入，主动面对挑战，大力 倡导和开展对反式脂肪酸安全问题的冷静讨论，普及和提高公众对 反式脂肪酸问题的认识，正确指导食品生产和健康消费。

2） 加快我国油脂食品中反式脂肪酸标识工作，以指导企业生 产，也让消费者有知情权和选择权，当消费者知道自己吃的食物含 有多少数量的反式脂肪的时候，自然这也不会变成所谓的“危害”， 乃至“恐慌” 了3） 广大油脂加工企业应肩负国民健康使命，积极开发反式脂 肪酸控制技术，推行减少反式脂肪酸的油脂生产新工艺和新技术， 从源头上把关，从根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隐患，推 动我国油脂和食品行业的健康发展4） 在全面、详尽的调查基础上，尽快制定针对我国不同人群其它行业（尤其是高危人群）的反式脂肪酸膳食指导原则、限量标准及相关 的食品政策和法规，以期消除反式脂肪酸油脂对我国居民健康产生 的潜在危害来源：中国粮油学会油脂分会XXX图文设计本文档文字均可以自由修改其它行业反式脂肪酸安全问题（新编版）说明：安全管理是企业生产管理的重要组成部分，是一门综合性的系统科学 安全管理的对象是生产中一切人、物、环境的状态管理与控制，安全管理是一 种动态管理可以下载修改后或直接打印使用（使用前请详细阅读内容是否合 适）中国粮油学会油脂分会王会长于2010年11月20日在无锡主持 召开了 “反式脂肪酸安全问题”研讨会，来自高校、科研院所等20 多位与会专家在综合前期调查、研究工作所获得的信息和数据的基 础上，进行了认真讨论，形成如下共识：1、反式脂肪酸的定义油脂中含有多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其 中，不饱和脂肪酸又有“顺式”和“反式”之分，从化学结构上讲, 反式脂肪酸是指那些包含一个或多个非共猊双键，构型为反式的脂 肪酸的总称。

需要指出的是，一种脂肪酸是否为反式脂肪酸，是根据脂肪酸 中双键的化学结构判定，而不是根据这种脂肪酸的功能特性来确定其它行业不管其来源如何，也不管其功能如何（是否对人体有害或有益），只 要该脂肪酸中含有反式双键，而这些双键又是独立的（非共轴），那 么该脂肪酸就为反式脂肪酸从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在反式脂肪酸几 乎在所有天然油脂中存在，尤其是反刍动物脂肪及其乳脂中含量较 多天然的反式脂肪酸对人体有益还是有害，尚未有定论，但某些 天然来源的反式脂肪酸对人体有独特的效用，是有益于人体健康的 这说明，并非所有的反式脂肪酸都是不好的，对于反式脂肪酸的生 理作用的全面了解，还有待进行深入的研究2、膳食中反式脂肪酸的来源与会专家一致认为，要从日常膳食中完全去除反式脂肪酸几乎 是不可能的根据反式脂肪酸的来源分为天然的和加工过程中生成 的两大类，主要来源于三个方面：（1）存在于天然油脂中反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油 脂中，其中反刍动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量多达占总脂 肪的1-10%.其它行业（2） 来源于植物油的加工过程植物油选择性氢化产品（即氢 化油）含有较多的反式脂肪酸，氢化油中反式脂肪酸含量平均可以 达到20%左右。

人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品如果 以氢化油作为配料，其中就可能含有一定数量的反式脂肪酸，至于 其含量随产品的不同而差别很大以分提方式得到的天然植物油高 熔点组分为配料生产的人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂 产品，则几乎不含反式脂肪酸此外，在油脂深度精炼过程中（尤 其是高温脱臭工序）也会产生少量的反式脂肪酸，其含量一般为总 脂肪酸的1-5%.但在改进脱臭设备，控制脱臭温度和时间后，我国精 炼食用油中反式脂肪酸的含量已经控制在2%安全范围内3） 不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量反式 脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关日常饮食中反式脂肪酸的主要来源，并不一定是氢化油或使用 氢化油的食品，而取决于人们的膳食结构欧洲膳食中30-80%的反 式脂肪酸来自反刍动物脂肪，美国人80%反式脂肪酸都来自于氢化 油，这就意味着，即使二者摄入反式脂肪酸的总量完全相同，由于其它行业 | Other Industries 其它行业反式脂肪酸的来源不同，其对健康的危害程度相差悬殊3、反式脂肪酸与人体健康的关系关于反式脂肪酸安全问题的争论己经持续半个多世纪，上个世 纪九十年代后，“反式脂肪酸有害论”才获得国际学术界共识，目前 国际组织和权威机构对反式脂肪酸与人体健康的关系的主要结论 是：（1） 大量、长期摄入反式脂肪酸，能增加血清低密度脂蛋白数 量，降低高密度脂蛋白数量，从而改变二者的比例，增大冠心病的 发病率；反式脂肪酸可能比饱和脂肪酸更易引发心脏病。

2） 孕妇和哺乳期妇女如果大量摄入反式脂肪酸含量高的食物, 反式脂肪酸能经胎盘或乳汁进入胎儿或婴幼儿体内，对婴幼儿生长 发育产生严重影响3） 反式脂肪酸与糖尿病、乳腺癌和其它疾病的是否存在相关 性并没有定论可见，反式脂肪酸对人体健康的影响是一个长期而缓慢的过程, 并不会造成急性中毒，只有大量且长期食用才会对人体产生危害其它行业 | Other Industries 其它行业 显然，有关媒体报道中声称“氢化油危害堪比杀虫剂”的说法是夸 大了氢化油的危害，也是缺乏科学依据的4、我国氢化油生产、使用现状和反式脂肪酸摄入情况的调查（1）我国氢化油生产、使用现状氢化油是植物油经加氢处理变为固态或半固态的油脂，根据氢 化程度不同，氢化油可以分为部分氢化油和极度氢化油两大类不 同种类的氢化油中反式脂肪酸的含量差别很大部分氢化油只进行 了有限程度的加氢处理，其反式脂肪酸含量较高，平均在20%左右 极度氢化油是一种完全加氢的油脂，又称为硬化油，其中反式脂肪 酸含量很低，一般为1%以下，所以，完全氢化的油脂实际上几乎不 含反式脂肪酸氢化油通常是一个中间产品，是食品工业专用油脂 的成分之一，而专用油脂又是终端产品的一种配料。

通过这种逐级 稀释作用，反式脂肪酸在终端产品中所占的比例一般很小根据国家粮油信息中心统计，2009/2010年度我国食用油消费总 量为2320万吨，工业及其它用油232万吨其中全国各种专用油脂 总产量约100万吨，因此，氢化油在专用油脂中所占的比例总体上其它行业 | Other Industries 其它行业不超过10%,即10万吨左右实际上，专用。