食品用香精包括哪些.docx

食品用香精包括哪些 1.食品香精有哪些 食用香精的危害： 通常在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对安康危害不大不过，如果是人工合成的食用香精，若又属非法添加成份；含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能 食用香精的简单介绍： 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等 2.食用香精有哪些 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等 应用范围和参考用量 1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。

但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1% 2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15% 3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12% 4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另补焦糖色0.15-0.18%） 5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1% 6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精（用于添加剂）（5%-10%） 以上所列用量，用户可根据风俗惯增减 3.食品香精有哪些 食用香精的危害：通常在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对安康危害不大 不过，如果是人工合成的食用香精，若又属非法添加成份；含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。

食用香精的简单介绍：食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精 包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等 4.食用香精是有哪些成分构成 食用香精的功用 工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品产品实现标准化，可使产品不易被模仿香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不少食品添加剂在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种食用香精种类可分为： (1)天然香精它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汗浓缩物等。

目前全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种 (2)等同天然香精该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质 (3)人工合成香精它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精 (4)微生物方法制备的香精它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精 (5)反应型香精此类香精是将蛋白质与复原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、、咖啡、麦芽香中 按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90% 近年来，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用常用的粉末香精有三种类型：（1）拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。

2）吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精3）包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精 香精的微胶襄化是对香精开展包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响如今，固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。

5.食用香精有哪几种 食用香精这种东西相信大家都不陌生，这是一种可以用来吃的香精，一般用来给菜肴增味，有些菜肴的香味如果不够浓郁的话，就会参加一些食用香精，食用香精也是分好几种类型的，其中有几种是属于最香的那种，不过食用香精这种东西吃多了对身体不好，那么食用香精有几种最香？食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物 消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以承受 食用香料在食用香精中所占比例很小，但需开展一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体 固体香精有微胶囊香精等液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类 此外，也可按香型和用途分类微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香 水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。

乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊 6.食用香精有哪些 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精 包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等 应用范围和参考用量 1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1% 2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15% 3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12% 4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另补焦糖色0.15-0.18%）。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1% 6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精（用于添加剂）（5%-10%） 以上所列用量，用户可根据风俗惯增减 7.香精有哪些分类 1、按香型分香精按香型可分为花香型和非花香型两大类 花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰等香型这类香精多是模仿天然花香调配而成的 非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄荷、杏仁等食品香型等按形态分2、香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种 3、根据存在的形态来说分为两种： 一种是液体的香精一种是粉末状的香精 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种 第 10 页 共 10 页。