九年级化学下册 8.2 糖类油脂课件 （新版）沪教版.ppt

新知预习新知预习新知预习新知预习互动探究互动探究互动探究互动探究课堂小结课堂小结课堂小结课堂小结问题导学问题导学问题导学问题导学当堂检测当堂检测当堂检测当堂检测第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物问问 题题 导导 学学新新 知知 预预 习习一一 、、淀粉和纤维素的来源淀粉和纤维素的来源光光 合合 作作 用用 的的 产产 物物 是是 __________和和 ______________，， 化化 学学 方方 程程 式式 为为__________________________________________________绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成____、、____或纤维素或纤维素第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物氧气氧气葡萄糖葡萄糖6CO6CO2 2＋＋6H6H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6＋＋6O6O2 2 蔗糖蔗糖淀粉淀粉大大米米、、玉玉米米、、马马铃铃薯薯、、面面粉粉等等食食物物的的主主要要成成分分是是淀淀粉粉，，淀淀粉粉在在酶酶的的催催化化作作用用下下与与水水反反应应，，转转化化为为_______，，_______发发生生缓缓慢慢氧氧化化转转化化为为二二氧氧化化碳碳和和水水，，同同时时释释放放出出热热量。

量二、二、 淀粉与葡萄糖的作用淀粉与葡萄糖的作用 第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖[ [点拨点拨] ] 葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的________，，而淀粉则需要经过而淀粉则需要经过__________、、__________才能变成葡萄糖才能变成葡萄糖能量能量消化消化水解水解[ [拓展拓展] (1)] (1)酒的酿造原理：在酿酒的过程中，淀粉先转化酒的酿造原理：在酿酒的过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成__________2)(2)酒精的化学式为酒精的化学式为__________，在空气中燃烧或在体内完全氧，在空气中燃烧或在体内完全氧化，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热化，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热乙醇乙醇C C2 2H H6 6O O ____________、、_____ _____、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上人们称其为人们称其为______________________糖类是人体主要的供能物质之一。

糖类是人体主要的供能物质之一[ [明确明确] ] 人所必需的六大营养素为：水、蛋白质、糖类、人所必需的六大营养素为：水、蛋白质、糖类、油脂、维生素和矿物质油脂、维生素和矿物质三三 、糖类、糖类第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物常常温温下下，，呈呈________态态的的油油脂脂叫叫油油，，呈呈________态态的的油油脂脂叫叫脂脂油油脂脂是是人人体体必必需需的的重重要要营营养养物物质质，，在在体体内内消消化化，，氧氧化化分分解解，，释释放放________，是人体主要供能物质之一，也是人体的备用能源是人体主要供能物质之一，也是人体的备用能源葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖碳水化合物碳水化合物四四 、油脂的作用、油脂的作用液液固固热量热量[提提示示] 人人每每天天摄摄入入油油脂脂过过量量会会导导致致____油油脂脂是是高高热热量量物质，因此膳食中要合理、适量地摄入油脂物质，因此膳食中要合理、适量地摄入油脂第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物肥胖肥胖互互 动动 探探 究究探究点一探究点一 淀粉的检验淀粉的检验 [ [情景展示情景展示] ]《《同志的信任同志的信任》》描述了这么一段：描述了这么一段：“灯下，他郑重地打开灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右上角用墨笔点了两点纸包，按照那封信里指明的记号，把右上角用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来，那是一张空白毛边纸。

鲁迅先生用洗的一张毛边纸拣出来，那是一张空白毛边纸鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点某种稀溶液，把纸平放到水面，纸上脸盆盛满水，滴入一点某种稀溶液，把纸平放到水面，纸上立刻现出了淡淡的字迹立刻现出了淡淡的字迹 这是方志敏同志生前从狱中用一这是方志敏同志生前从狱中用一种物质写给鲁迅先生的一封无字信，通过鲁迅先生，方志敏种物质写给鲁迅先生的一封无字信，通过鲁迅先生，方志敏成功地将机密信件交给了党成功地将机密信件交给了党第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [问题探究问题探究] ]你知道方志敏在狱中是用什么来写信的吗？鲁迅先生又你知道方志敏在狱中是用什么来写信的吗？鲁迅先生又是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢？是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢？[ [思考交流思考交流] ]第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [归纳提升归纳提升] ]方方志志敏敏用用米米汤汤写写信信，，所所以以是是无无字字信信，，鲁鲁迅迅先先生生用用碘碘酒酒溶溶液检验液检验，，滴加后字迹变成蓝色滴加后字迹变成蓝色，，可看出所写的信件内容可看出所写的信件内容淀淀粉粉主主要要存存在在于于粮粮食食中中，，如如薯薯类类、、谷谷类类、、面面粉粉等等，，是是绿绿色色植植物物光光合合作作用用的的产产物物，，是是有有机机高高分分子子化化合合物物，，化化学学式式为为(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n。

食食物物淀淀粉粉进进入入人人体体，，在在消消化化过过程程中中经经过过酶酶的的作作用用跟水发生一系列反应跟水发生一系列反应，，最终转化为葡萄糖最终转化为葡萄糖检检验验淀淀粉粉方方法法：：在在待待测测样样品品中中加加入入碘碘溶溶液液，，若若显显蓝蓝色色，，则证明待测样品中有淀粉存在则证明待测样品中有淀粉存在第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [课堂速记课堂速记] ]第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [应用示例应用示例] ]例例1 1已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以发生水解反已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以发生水解反应，其化学方程式为：应，其化学方程式为：(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n ＋＋n nH H2 2O―→O―→n nC C6 6H H1212O O6 6 　淀粉　淀粉 　葡萄糖　葡萄糖而葡萄糖能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀化学而葡萄糖能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀化学兴趣小组的同学为验证这一反应，设计以下实验步骤：兴趣小组的同学为验证这一反应，设计以下实验步骤：①①在试管在试管1 1和试管和试管2 2中各放入中各放入0.5 g0.5 g淀粉；淀粉；②②在试管在试管1 1中加中加入入2 mL2 mL唾液，在试管唾液，在试管2 2中加入中加入2 mL2 mL水；水；③③同时将两支试管温同时将两支试管温热热( (保持在保持在37 ℃37 ℃左右左右)3)3～～4 min4 min；；④④从试管从试管1 1中取出部分液体中取出部分液体移入试管移入试管3 3中，再向试管中，再向试管3 3中加入新制氢氧化铜，加热至沸腾。

中加入新制氢氧化铜，加热至沸腾1)(1)试管试管2 2的作用：的作用：____________________________________________________2)(2)试管试管3 3中的实验现象：中的实验现象：__________________________________________________，，该现象说明该现象说明________________________________________________________________________第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物(3)请你设计一个简单的实验来证明第请你设计一个简单的实验来证明第③③步中试管步中试管1中的淀中的淀粉是否已经完全水解：粉是否已经完全水解： ____________________第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [答案答案] (1)] (1)对比，证明水不能催化淀粉水解对比，证明水不能催化淀粉水解(2)(2)出现砖红色沉淀　试管出现砖红色沉淀　试管1 1中的淀粉发生水解生成了葡萄中的淀粉发生水解生成了葡萄糖糖(3)(3)取试管取试管1 1中的剩余液，滴加碘酒，若不变蓝，说明淀粉中的剩余液，滴加碘酒，若不变蓝，说明淀粉已完全水解已完全水解[ [解析解析] ] 淀粉与碘作用显蓝色，而葡萄糖无此性质，葡萄糖淀粉与碘作用显蓝色，而葡萄糖无此性质，葡萄糖能与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，而淀粉能与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，而淀粉无此性质。

用新制氢氧化铜检验是否有葡萄糖产生，用碘水检无此性质用新制氢氧化铜检验是否有葡萄糖产生，用碘水检验淀粉是否存在，来证明淀粉是否完全水解验淀粉是否存在，来证明淀粉是否完全水解第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [方方法法点点拨拨] ] ①①葡葡萄萄糖糖与与新新制制的的Cu(OH)Cu(OH)2 2混混合合，，加加热热到到沸沸腾腾，，生成红色沉淀物，则可检验样品中是否含有葡萄糖生成红色沉淀物，则可检验样品中是否含有葡萄糖②②用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉探究点二探究点二 油脂油脂 [ [情景展示情景展示] ]油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是“谈脂色谈脂色变变”别说摄入了，就是连身上的脂肪都别说摄入了，就是连身上的脂肪都“恨不得除之而后恨不得除之而后快快”，实际上这种看法是不科学的实际上这种看法是不科学的第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [问题探究问题探究] ]上图都主要含有油脂，你知道哪幅图主要含油，哪幅图上图都主要含有油脂，你知道哪幅图主要含油，哪幅图主要含脂吗？你知道油和脂有什么区别吗？同学们家中常见主要含脂吗？你知道油和脂有什么区别吗？同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？ [ [思考交流思考交流] ]第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [归纳提升归纳提升] ]油和脂有一定的区别，在常温下呈液态的，叫作油，主要油和脂有一定的区别，在常温下呈液态的，叫作油，主要是指植物性油脂；在常温下呈固态的，叫作脂，主要是动物是指植物性油脂；在常温下呈固态的，叫作脂，主要是动物性油脂。

每克油脂在人体内完全氧化时，放出性油脂每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3 kJ39.3 kJ的热量，的热量，比糖多一倍，被称为人体内的燃料油脂是维持生命活动的比糖多一倍，被称为人体内的燃料油脂是维持生命活动的备用能源备用能源油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正常油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入情况下，每日需摄入5050～～60 g60 g油脂，它供给人体日需能量的油脂，它供给人体日需能量的20%20%～～25%25%，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会影内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会影响健康当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还会响健康当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还会导致肥胖症等导致肥胖症等第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [课堂速记课堂速记] ]第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [应用示例应用示例] ]例例2 等质量的下列营养物质完全氧化释放能量最多的是等质量的下列营养物质完全氧化释放能量最多的是( (　　　　) )A A．油脂．油脂 B B．糖类．糖类C C．蛋白质．蛋白质 D D．维生素．维生素[答案答案] A第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [方法点拨方法点拨] ] 几种营养物质的作用不同，油脂是重要的储能几种营养物质的作用不同，油脂是重要的储能物质，能提供能量，但通常储存备用，各种油脂的相对分子质物质，能提供能量，但通常储存备用，各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物；蛋白质是构成人体组织量只有数百左右，不是高分子化合物；蛋白质是构成人体组织的基本物质，虽也能氧化分解提供能量，但是较少；维生素虽的基本物质，虽也能氧化分解提供能量，但是较少；维生素虽属营养物质，但它不能提供能量；糖类是人类重要的供能物质，属营养物质，但它不能提供能量；糖类是人类重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中在人类食物所供给的总能量中60%～～70%来自于糖类，人体各来自于糖类，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。

项生命活动所消耗的能量主要来自糖类第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物课课 堂堂 小小 结结第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物当当 堂堂 检检 测测知识点知识点❶❶ 食品中的糖类和油脂食品中的糖类和油脂 1．下列食物中，主要为人体提供糖类的是．下列食物中，主要为人体提供糖类的是(　　　　)A．西红柿　．西红柿　B．米饭　．米饭　C．鸡蛋　．鸡蛋　D．花生．花生[答案答案] B第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物2．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是(　　　　)A．面包和牛奶．面包和牛奶 B．肉末米粉和酸奶．肉末米粉和酸奶C．油条和豆浆．油条和豆浆 D．馒头和稀饭．馒头和稀饭[解解析析] D　　人人体体所所需需的的营营养养物物质质主主要要有有：：水水、、矿矿物物质质、、蛋蛋白白质质、、脂脂肪肪、、糖糖类类和和维维生生素素牛牛奶奶中中含含有有蛋蛋白白质质，，肉肉末末米米粉粉和和酸酸奶奶中中含含有有油油脂脂和和蛋蛋白白质质，，油油条条和和豆豆浆浆中中含含有有油油脂脂和和蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质。

蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物3．下列有关葡萄糖的说法错误的是．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　　　)A．油脂和葡萄糖都易溶于水．油脂和葡萄糖都易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D．葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释．葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量放出热量第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物[ [解析解析] ] A A　　A A中油脂不溶于水，故此说法错误中油脂不溶于水，故此说法错误。