果醋生产线设备交钥匙工程.doc

果醋生产线设备交钥匙工程梨果醋生产线本发明设备利用率及原料出品率都较高自动化程度高、发酵时间仅8-24小时，每公斤梨可以生产3公斤优质果醋专利技术同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究，确定出了最适工艺参数除此以外专利技术的稳定高产还在于：1、梨液态醋酸发酵是在通入无菌空气条件下进行；2、摸清了梨醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因，并提出了相应的解决方法和措施；3、梨原浆保存条件，处理工艺及条件；4、酶褐变和非酶褐变的防治措施；5、专利自动酿醋设备的应用；6、梨醋产品不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率现代化专利梨醋生产线技术设备投资包括酶解设备，酒精发酵设备，调配设备，酿醋设备，超滤设备，灭菌设备，控制系统，冷却系统，每吨梨可生产3吨优质梨醋，或者7至10吨发酵型梨醋饮料工艺流程梨-水分-清洗-破碎-榨汁-酒精发酵-醋酸发酵-陈酿-超滤-杀菌-灌装-成品技术水平应用专利自动酿醋设备能够为菌床固化菌繁殖与子代谢创造良好条件、能够自动控制监管发酵为最佳状态、能够避免过度氧化的产生、能够实现温度与时间互补，大幅度提高产量杏果醋生产线项目杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康因酿造杏醋为深层发酵技术，极大限度的保持了水果中的果酸，并将果糖进行有效转化，使杏的营养成分大部分被保留下来本发明采用专利自动酿醋设备固定化细胞技术原汁酿造、海藻糖分子保护，在整个加工过程中最大程度保存杏含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分杏果醋集醋和杏果的特点，可将杏果醋调配成不同风味的果醋饮料，以满足不同消费者的需求桃果醋果醋生产线桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益桃子在众多草本植物中具有重要的地位桃子，性味平和、含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐它的铁含量为苹果和梨的4~6倍桃有补益气血、养阴生津的作用桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物我国传统水蜜桃或蜜桃成熟后汁多皮薄，容易腐烂，不耐运输，随着果农种植桃面积的扩大，产量也在增加，但盛果期销售价格很低，并伴随有相当数量的桃滞销而被丢弃，因此对桃进行深加工做成果醋，解决了以上问题桃果醋，不仅色香味俱佳，同时也具有极强的保健功能樱桃果醋生产线每100克樱桃中含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖10克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。

其主要技术原理是樱桃果经过清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到樱桃汁，添加酒母进行酒精发酵，经DF自动连续制醋机发酵，把酒精转化成醋酸，再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成同时，对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋樱桃液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短(18-24小时)，设备利用率及原料出品率都较高樱桃醋产品根据自身的特性可再进行不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率因樱桃醋固定化细胞技术，极大限度的保持了樱桃中的果酸，并将果糖进行有效转化，使樱桃果中的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋在樱桃果醋饮料生产中，要控制好醋酸含量，最大化保留樱桃的香气成分，使醋香、樱桃香浓郁协调以提高果醋的感官性柿子果醋生产线柿子营养丰富，维生素c比一般水果高1-2倍据测每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，同时还含有胡萝卜素等多种营养成分，既能生食，也可用来酿酒、制醋等柿子醋入口独特，营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸，可谓是醋中佳品。

据现代医学研究发现，醋具有预防动脉硬化、高血压，增强食欲，帮助消化等作用；更不容忽视的是它还具有美容的作用，用醋和水稀释洗脸能使皮肤变得滋润；另外柿子醋可以调节食品的PH值，对病原菌有一定的杀伤作用，解酒护肝佐餐的极佳伴侣饮料产业现状：目前中国的柿子醋酿造技术比较原始，生熟果料混拌，依靠野生细菌参与发酵过程柿子浸出的混合汁经半年以上发酵形成酸性液体导出，柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生产周期最长可达200余天采用这种工艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋，而且生产出的果醋形态浑浊，遇光变色，并易产生黑色金属沉淀，品质不佳同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制，中国柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势时代鼎丰果醋：时代鼎丰自主研发拥有国家专利的果醋生产线，将现代的生物技术与传统的酿造技术完美结合柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序，进入专利自动酿醋设备发酵二十四小时后酿造出柿子醋原汁，最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，最终生产处透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子醋时代鼎丰专利技术的应用，解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、絮状菌膜等问题。

更重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精保藏技术，解决了柿子采收和储藏的问题，开启了中国柿子醋生产的现代化和工业化之路本发明应用DF计算机全自动发酵过程控制分析系统,采用DCS群控系统，由上位机、下位机组成具有数据设定控制、实时数据采集与存储、历史曲线分析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能所以设备利用率及原料出品率都很高：实现了8-24小时成功酿醋的先进技术本发明在工业化大生产中应用了先进的酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用，产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度，和破坏胶体保护，从而提高果汁产出率和加快澄清确保了每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋的高产标准专利技术同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统的研究，确定出最佳工艺参数除此之外时代鼎丰专利技术的稳定高产还在于；1、柿汁完全无菌发酵技术2、有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产产生的混浊和沉淀3、柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更佳4、酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善5、专利自动酿醋设备的应用极大提高了产品品质6、柿子醋产品不同的组合调配，保证产品稳产高产。

桑葚果醋生产线桑椹果醋胜"黄金"目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑椹原料开发，天然色素--桑椹红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合据介绍，以100%的新鲜桑椹为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑椹果醋，深为消费者所欢迎在固态发酵中一般需要拌入谷糠及麸皮，发酵结果会干扰或减弱成品果醋的水果香气，同时接入的菌种应经过充分翻拌与果肉中的营养成分进行充分接触，但因果肉组织未充分破坏，所以果肉中的营养成份最终并未完全进入果醋中而液态发酵则有效解决了桑椹果醋的营养成分，保留了桑果的风味及口味，本发明技术成果属于食品加工方法的一种原营养型桑椹果醋的新型酿造方法该桑椹果醋是利用蚕桑园遗弃桑椹、风落桑椹、鲜食果桑过剩桑椹为原料酿造果醋；其制作方法包括对桑椹进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵调配后转入酿醋设备醋酸发酵，24小时成醋，最后经超滤后进行分装本发明采用固定化细胞技术原汁酿造、海藻糖分子保护、在整个加工过程中最大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。

桑椹果醋清澈透明，芳香，口感纯正，可以长期保存，方便食用具有促进血液循环，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果草莓醋生产线草莓果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁草莓营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化台湾人把草莓称为"活的维生素丸"，德国人把草莓誉为"神奇之果"，可见是不无道理的草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品草莓对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效本研究以草莓残次果切分榨汁后的草莓汁为主要原料，采用专利自动酿醋设备醋酸发酵24小时完成醋化，通过测定残糖量、维生素C含量、酒精度和醋酸含量等指标确定酒精发酵工艺条件、研制的草莓醋具有草莓果香并酸甜适口草莓果醋饮料调配的优化参数：草莓醋原汁10 mL、蜂蜜10 g、蔗糖11 g,以草莓汁定量为200 mL。

酿制出来的草莓醋颜色为红棕色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有草莓的特殊清香味猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为"维C之王"在我国陕西、四川、湖南等地，既有丰富的野生资源，又有大面积种植猕猴桃营养丰富，美味可口果实中含糖量8-17%左右，主要含葡萄糖和果糖，约占总糖的85%左右；总酸含量2%左右，出汁率一般在70%左右猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化岐化酶、多种氨基酸和维生素等，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍，清香爽口称之为"超级水果"，名副其实猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为"调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发"现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质--亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98%，有抑制癌细胞的作用。

所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品此外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物猕猴桃既可用于治疗内、外、妇科疾病，又可用于保健抗衰老，它就像一座奉献给人类的天然药库，我国著名学者费孝通教授曾呼吁大力开发猕猴桃资源，为人们的保健益寿做出贡献一般成熟果含糖8%-17%,主要含葡萄糖和果糖,约占总糖85%左右,总酸含量1.4%-2.0%,出汁率一般在50%-70%猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化歧化酶、多种氨基酸和维生素等,由于猕猴桃清香味及其特有的浅黄绿色(或碧绿色)色泽极易受氧化和高温的影响而消褪,食醋具有消除疲劳、生津止渴、增进食欲、预防感冒、防止动脉硬化、高血压、冠心病、抗癌、延年益寿等功能因此,研究了猕猴桃果醋的工艺,并利用专利自动酿醋设备，采用微生物技术发酵达到了24小时出醋的好结果合作情况我们为客户提供专业的设备和先进。