素客餐饮连锁有限公司.pdf

第一章摘要第二章公司介绍2.1 公司名称2.2 公司宗旨本公司旨在引领一场“中国健康饮食风暴” ，打造中国“仿荤”素食第一品牌2.3 战略简介2.4 公司组织结构第三章经营产品介绍本公司目前经营的核心产品是“仿荤”素食3.1 产品简介仿荤素食，顾名思义， 是一种以素食为原料具有荤味口感的独特菜系素食起源于古代寺院，后经人们潜心研制，逐步发展成一种菜系素食发展到现代，与当代烹饪技艺结合，兼纳南北地方风味于一体，将野菜、芋类、野生菌、特色蔬菜瓜果引入素食现代素食除了清淡、味美、养生保健的特点外，还富含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸，营养丰富而且具有很高的药用价值、常期食用能养颜美容、延缓衰老仿荤素食在外表上与各类荤菜几乎没有区别在模仿肉的口感、口味、嚼劲方面，完全做到了与原肉食无法分辨的程度仿荤素食如图1-1：图 1-1 3.2 生产原料大豆及麦类：素食加工品基本上是以使用大豆、小麦等为主料磨制成粉，并仿造各种肉类、海鲜等食物的口感、口味而制造出来，具有植物性蛋白质、维生素、矿物质等，营养丰富，而且比肉类更便宜，更可以减少脂肪及胆固醇的摄取天然蔬果：天然生长的蔬菜、水果，本身不含脂肪，具有丰富的矿物质、维生素及水分，而且蔬果种类繁多，更可丰富素食菜肴的变化。

例如在素菜中，常用来作搭配仿斋素食原料简单，获取容易，主要有：大豆及麦类、天然蔬果、魔芋粉、花秆莲、麻芋子等这些新鲜原料经过精工细作，造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点，外酥里嫩，回味无穷的胡萝卜，含有丰富的维生素A及钾、钙、磷等矿物质，加上食物纤维的作用，对于保持正常的血压和胆固醇都有好的影响魔芋粉又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等它同芋头同属一个家族，在植物分类上属天南星科魔芋是一种低热量、 高纤维素的传统食品近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球， 并被称为“魔力食品” 魔芋对人体保健有着特殊的意义，它能降低胆固醇，预防癌症，降低冠心病发病率，日本每年从我国大量疯狂地进口 将魔芋去皮切片烘干再粉碎成粉，可加工素腰花、鱿鱼卷、素虾仁、素鱼片等多种素食，营养丰富，美味可口，烹调方法多样，可炒、可炖、可蒸、可凉拌魔芋含有独特的营养据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达 50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6 毫克，脂肪 0.1 毫克，钙 45 毫克，磷 272 毫克，铁 1.6 毫克，锌 2.05毫克，锰 0.88 毫克，铬 0.25 毫克，铜 0.17 毫克，葡萄甘露糖744毫克。

3.3 产品优点产品特色产品前景仿荤素食以素仿荤，素身荤味造型逼真、口味独特鲜、嫩、脆、香、形、觉健康营养、养生保健养颜美容、延缓衰老增强人体免疫力逐步替代传统饮食成为追求健康时尚的消费者新宠逐渐成为素食行业主打产品表 1-13.3.1 仿荤素食比纯素食有以下优点：1) 味更美：仿荤素食在模仿肉的口感、口味、嚼劲方面，完全做到了与原肉食无法分辨的程度，外酥里嫩、色泽鲜明、诱人可口具有纯素食无法比拟的鲜、嫩、脆、香2）更健康：仿荤素食的原料除野菜、时令蔬菜外，多采用深山野生菌类、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各种真菌类制作，富含植物蛋白、各种维生素、纤维素和葫芦卜素，以及人体所需的多种氨基酸，不但营养丰富更具有极高的医疗价值，常食之能养颜美容、 延缓衰老、增强人体免疫力、 预防心脑血管疾病、 滋补肝肾、防癌抗癌、延年益寿3) 品种更丰富： 经过现代技术将各种原料进行不同程度不同方式的加工制作形成各种仿荤素食3.3.2 仿荤素食比普通餐饮有以下优点： ：1) 讲究营养的合理搭配： 仿荤素食以素食为原料， 富含植物蛋白、 各种维生素、纤维素和葫芦卜素，以及人体所需的多种氨基酸， 这是不同餐饮不能比及的。

2) 具有多种保健功能： 根据营养专家提供的资料显示，常食之可以养颜美容、延缓衰老、增强人体免疫力、预防心脑血管疾病、滋补肝肾、防癌抗癌、延年益寿，具有极高的医疗价值3) 在满足口腹之欲的同时，又能获得健康：对于许多爱美人士来说，为了保持身材，常常对渴望的美食忘而却步，仿荤素食不仅脂肪含量低， 而且口味与传统荤食相差无几，可以大大满足口腹之欲，又能保持身材4) 可以满足特殊人士的需求：许多由于身体原因而不能食用肉食以及海鲜类的人， 这无疑是很痛苦的事情， 但我们的仿荤素食可以大大满足这类人的需求，我们以素食为原料， 不会对身体造成任何伤害， 可以放心大胆的食用， 品尝美味3.4 功能及应用3.5 热卖产品介绍东坡瓜肉特点：色泽酱红、味香浓功能：防肥胖、利吸收、助消化银丝绣球特点：外酥里嫩功能：提神、强心碧绿焗鲍片特点：神形兼备、口味鲜香功能：降血脂、清肺热、柔肝气水晶蟹柳卷特点：营养丰富、造型美观功能：降低胆固醇、利吸收经典牛排特点：仿荤佳品，美味可口功能：降低胆固醇、助消化功能金针川荪卷孔雀迎宾特点：清淡可口、香气四溢特点：造型动人、营养丰富功能：降血脂、清肺热、柔肝气功能：提神、强心、补肝、润肺玉米海鲜粒鸡仔酥特点：清淡爽口，热带风味特点：形象逼真、香甜酥脆功能：助消化、利吸收、防肥胖功能：高面筋蛋白、补脾胃第四章市场分析本公司目前主要经营的是高品质， 健康化，绿色化并具有自我特色的 “仿荤”素食。

根据我们经营的特点，并结合我们经营的主攻市场和本行业竞争现状，采用菲利普科特勒的市场界定理论，对我们的目标市场进行了分析及预测4.1 市场背景4.1.1 餐饮行业背景我国餐饮业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展尽管餐厅越开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有待进一步提高，且餐饮市场潜力巨大，远远还没有达到饱和的程度据统计，目前全国已拥有初具规模的餐饮企业18811家，餐饮市场规模不断扩大，连续15 年实现两位数高速增长 2005年餐饮业零售额实现7486亿元，同比增长 21.6%，2006年餐饮业零售额实现8886.8 亿元，同比增长 17.7%，2007 年餐饮业零售额超过一万亿元，2008年中国食品行业继续保持增长势头，有望突破 1.5 万亿元的产值大关可以看出， 餐饮行业一直朝着蓬勃的方向发展在餐饮行业不断进步的同时， 21 世纪的消费者对于饮食也有了更高的要求，越来越注重健康饮食， 讲究营养的合理搭配， 所追求的不是吃“好” ， 而是吃“精” 顺应时代潮流， 素食现已为越来越多的各界人士所追捧，素食业也必将成为二十一世纪餐饮行业发展的主流如图图 4-1 在素食行业中，神形兼备，美味堪与荤食大菜媲美的“仿荤”行业更显得尤为突出，成为当前餐饮行业的一匹黑马。

随着人们生活水平的日益提高，人们对生活质量的追求也越来越高， 对于健康的追求也越来越强烈 在满足口腹之欲的同时又要追求时尚健康， 讲究营养的合理搭配， 在此时推出具有高品质， 健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的“仿荤”素食无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基础4.1.2 行业现状在现代发展迅猛的餐饮行业中，有一个领域鲜少有人问津 - “仿荤”素食业在当前中国餐饮业市场上，素食的份额仅占餐饮业销售额的1.2%左右，其中 80% 的销售额来自：全素食、南山素食、荷舍素食、净心莲素食、玉佛寺素食馆、潭柘寺素食（需要改）而这些素食多数以寺庙 或 旅游区为依托且除全素 食 等少数有“仿荤”素食 外 其它 多 以 纯 素 食 为主，由此可见“仿荤”素食业几乎是一个空白的市场，潜力相当大另外人们对健康的追求一直是一个永恒的主题，所以可预见的需求量的高速增长和我们在营销上的宣传，使得我公司具有相当的优势01020304050销售额全素斋南山素斋荷舍素斋净心莲玉佛寺潭柘寺图 4-2 4.1.3 行业发展趋势只要有人类的存在， 餐饮也便有存在的必要 人人都离开不开吃， 追求能满足、口腹之欲的美味佳肴是人类的天性。

因此，社会越是向前发展，对餐饮业的需求就越强烈，餐饮业的发展前途也就越光明尤其是在中国，餐饮业更是一个大有可为的朝阳产业，其原因存在于：中国不仅具有历史悠久、 源远流长的饮食文化， 而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快， 这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加紧密，接触更加频繁， 一起用餐聊天、 洽谈业务的几率也大大增加，餐厅无疑成为首选之地随着人们收入水平的提高， 追求高品质的生活成为时尚 不仅在庆祝生日、素食市场纯素占领的市场“仿荤”占领的市场节日和纪念日的时候人们会步入餐厅，即使在平常的日子， 人们也愿意到餐厅享受一下有情调、轻松惬意的生活，而不是自己在厨房里忙碌，忍受烟熏火燎当前，中国的餐饮业经过改革开放后的20 多年发展，尽管餐厅越开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有待进一步提高，且餐饮市场潜力巨大，远远还没有达到饱和的程度著名营销大师科特勒说过： 每一种市场产品， 都是无形活动和有形推动的不同组合。

成功的产品应该是运用专业技术和丰富的想象力去创造物超所值的产品在现代社会，我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因饮食由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱， 从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物 这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生许多人既想保持苗条的身材， 又要拥有健康的体魄， 而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的据专家研究， 被誉为抗癌、防衰、减肥、美容的食品大多数都来自于素食蔬菜及谷类食品更是对维护正常的人体生理功能起着重要作用，蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物，我们现今的膳食，一般都是含有大量的蛋白质、脂肪、糖或盐，却只含少量的膳食纤维、维生素及矿物质蔬菜则含有丰富的B 族维生素、维生素 A、维生素 C、维生素 E、叶酸及膳食纤维 如果膳食中没有蔬菜，我们将缺乏这些必备的维生素及膳食纤维，它们能帮助我们的身体免受感染及抵抗疾病。

营养是生命之本、 健康之基、力量之源，我们针对人们经常食用的素食，详述了其物料的起源、营养价值、烹调方法、食疗应用等内容辅以大量素食食谱，并结合瘦身之道， 提供全方位的饮食指导， 使消费者能够根据自己的饮食喜好选择食物， 从而有效预防和治疗各种现代病症，开始一种全新的健康饮食方式- “仿荤”素食所以我们有理由相信越来越追求健康、瘦身、环保同时又想要享受美味的人们必然会对我们的 “仿荤”素食产生极大的兴趣， 这块尚未开发的土地在不久的将来必然会大放异彩可以预见，未来餐饮市场的发展趋势是：健康，营养合理搭配极具有美味的“仿荤”素食将在素食行业乃至餐饮行业占有及重要的地位仿荤素食发展趋势如图 2-3 所示：4.2 市场调查和分析4.2.1 目标客户分析根据客户的生产性质和生产规模，我们将目标客户细分为以下三个部分：A 类：收入水平很高，价格敏感性很低，对“健康”和“身份”越来越看重的中、青年成功商务人士；B 类：收入水平居中，价格敏感性不强，追求健康饮食的现代家庭和时尚消费的年轻白领C 类：收入水平较低，对价格较为敏感，对新鲜事务有着强烈好奇心和尝试欲望的青年学生（以在校大学生为主）目标客户分类代表人群消费特点A 类中、青年成功商务人士敏感性很低，注重健康和身份B类现代家庭、年轻白领价格敏感性不强，求新求异C 类学生价格较为敏感，强烈好奇心和尝试欲望4.2.2 市场调查结果调查问卷部分问题如下（表4-2） ：题号问题及选项1 请问您是否尝试过“仿荤”素食？A。