稻谷储藏技术探讨2015素材
92页1、稻谷储藏技术探讨,中央储备粮潢川直属库 郑绍锋 2015年4月,1,一、稻谷的储藏特性 二、影响稻谷安全储藏的因素 三、稻谷安全储藏技术与日常管理 四、稻谷控温储藏技术 五、磷化氢环流熏蒸技术规程 六、几个重要标准(自学内容) 磷化氢膜下环流熏蒸技术规程 粮油储藏技术规范 储粮机械通风技术规程,主要内容,2,一、稻谷的储藏特性,1、概 述 稻谷,是指没有去除稻壳的子实,在植物学上属禾本科稻属。是我国最主要的粮食作物之一,我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4,产量约占全国粮食总产量的1/2,占世界粮食总产量的35%,居世界第一位,产区遍及全国各地。中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史,是世界栽培稻起源地之一。,3,一、稻谷的储藏特性,2、稻谷形体结构 稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成。 稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖(颖尖伸长为芒)四部分组成。 糙米稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米。,一、稻谷的储藏特性,5,一、稻谷的储藏特性,3、稻谷品种分类 稻谷分
2、为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。 早籼稻谷 生长期较短、收获期较早的籼稻谷,一般米粒腹白较大,角质部分较少。 晚籼稻谷 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较小或无腹白,角质部分较多。,6,一、稻谷的储藏特性,粳稻谷 粳型非糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米质粘性较大胀性较小。 籼糯稻谷 籼型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形或细长形,米粒呈乳白色,不透明或半透明状,粘性大。 粳糯稻谷 粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳白色,不透明或半透明状,粘性大。,7,一、稻谷的储藏特性,4、稻谷的储藏特性 稻谷具有完整的外壳,能缓和稻米吸湿,对虫霉有一定的抵抗力,所以在保管过程中,稻谷有较高的储藏稳定性。在正常储藏条件下,稻谷的生活力,第一年很强,呼吸旺盛,一年以后,则逐渐减弱,变化较小,储藏稳定性相应增高。故存放一年以后,稻谷储藏性即比较稳定。,(1)稻谷后熟期短,易生芽。 一般籼稻谷无明显的后熟期,粳稻谷的后熟期也只有四周左右,同时稻谷发芽所需的水分低(一般含水量23-25%即能发芽)。因此,无后熟期的稻谷,在收获期如遇连绵阴雨,不能及时收割、脱粒、整晒
3、,在田间、场头即可生芽;新稻谷入库后,如受潮、淋雨,也易生芽,并容易霉烂。,一、稻谷的储藏特性,9,一、稻谷的储藏特性,(2) 容易陈化,不耐高温 粮食在储藏过程中,由于受诸多内外因素的影响,会发生一系列的生理,生化变化。如果储藏时间过长或储藏不善,往往会使粮食失去应有的食用加工品质,甚至发热、霉变、有害有毒物质增加,往往粘度降低,发芽率降低,食味不好,失去新鲜感和固有的香气,甚至出现难闻的异味陈米味,这种现象被称做陈化。,粮食的陈化过程是一个连续的、波动的、由量变到质变复杂的过程,既是粮食本身的生理变化,又是粮食生化变化的自然现象。是由粮食籽粒中各主要化学组成成分的性质决定的。这些化学成分在储藏过程中会呈现一系列的变化,这些变化往往是劣变。另外储藏方式不当,害虫危害等也会加快粮食陈化。同时高温会促进稻谷脂肪酸增加,引起品质下降。在35下储藏的各种水分的稻谷,脂肪酸的含量都有不同程度的增加。加工大米的等级也明显降低。水分和温度越高,脂肪酸上升、品质下降就越明显。,一、稻谷的储藏特性,稻谷陈化是生理变化的自然规律,在储藏中应积极努力创造良好的储藏条件(如低温干燥、合理通风密闭、严防虫害等
4、)延缓和避免陈化。 稻谷陈化的速度,对于不同种类、不同水分和不同温度的稻谷是不相同的。通常籼稻比较稳定,粳稻次之,糯稻最易陈化。水分、温度都较低时,稻谷陈化速度慢。 稻谷的胶体结构疏松,在强烈阳光下曝晒或在高温下烘干,都会增加爆腰率和变色率 。因此,潮湿稻谷最好进行自然干燥 。,一、稻谷的储藏特性,一、稻谷的储藏特性,(3)容易发热、霉变 稻谷在储藏期间,由于其本身呼吸作用以及微生物与害虫生命活动的综合影响,往往会发热、霉变,从而影响其品质。 稻谷发热 新收获的稻谷,生理活性强,早中稻入库后粮堆内的积热难以散发,在一、二周内上层粮温往往会突然上升,超过仓温10-15,出现发热现象,即使水分正常的稻谷,也会出现这种现象。如不及时处理,就易结露。此时若气温下降,则情况更加严重。晚稻谷秋后收获,正值低温季节,不易干燥,往往入库水分较高,到翌年2-3 月也易因粮堆内外温差悬殊而形成粮堆结露。,稻谷发热的过程大致可分为三个阶段。 第一阶段:当稻谷水分大于安全水分,或者粮堆内温差较大引起水分转移,使水分超过安全水分时,霉菌大量繁殖,使粮堆积累湿热,积累的湿热如不能及时散发,发热现象便开始出现。 第
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