高中生物新课标浙科版课堂探究微生物发酵与食品生产
5页1、精诚凝聚 =_= 成就梦想 课堂探究1微生物有哪些类群?答案:分类形态结构生活方式代表生物病毒无细胞结构主要由核酸和蛋白质衣壳组成寄生植物病毒、动物病毒、噬菌体原核生物界单细胞原核细胞结构寄生、腐生、自养细菌、蓝藻、放线菌真菌界单细胞或多细胞真核细胞结构腐生、寄生酵母菌、霉菌等原生生物界单细胞真核细胞结构寄生、异养、自养衣藻、变形虫、疟原虫等2微生物需要哪些营养?答案:营养物质主要种类功能碳源CO2、NaHCO3、糖类、脂肪酸等提供微生物合成有机物的碳元素氮源分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏、蛋白胨为微生物合成含氮物质提供氮素生长因子维生素、氨基酸、碱基(嘌呤、嘧啶)提供合成核酸、酶的原料水溶剂和生化反应的介质无机盐P、S、Mg、Fe、K、Ca、Mo、Mn、Ni、Cu、I、Br等酶的成分、调节渗透压3影响发酵过程的因素有哪些?答案:(1)温度温度对微生物的影响是多方面的。首先,温度影响酶的活性。在最适温度范围内,随着温度的升高,菌体生长和代谢加快,发酵反应的速率加快。当超过最适温度范围以后,随着温度的升高,酶很快失活,菌体衰老,发酵周期缩短,产量下降。温度也影响生物合成的途径。
2、(2)pHpH能够影响酶的活性,以及细胞膜的带电状况。细胞膜的带电状况如果发生变化,膜的通透性会改变,从而有可能影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的分泌。(3)溶解氧氧的供应对需氧发酵来说是一个关键因素。必须向发酵液中连续补充大量的氧,并要不断地进行搅拌,这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。(4)泡沫在发酵过程中,通气搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等,都有可能产生泡沫。发酵过程中产生一定数量的泡沫是正常现象,但过多的持久性泡沫对发酵是不利的。因为泡沫会占据发酵罐的容积,影响通气和搅拌的正常进行,甚至导致代谢异常,因而必须消除泡沫。(5)营养物质的浓度发酵过程中各种营养物质的浓度,特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度,会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。【例1】 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是()罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖ABC D解析:乳酸菌是厌氧型生物,在缺氧条件下进行发酵产生乳酸,同时产生的乳酸抑制了其
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