酒店基本知识和酒店意识ppt
78页1、酒店基本知识 酒店基本知识 一、酒店基本概念 (一)酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店( HOTEL)一词原为法语, 指的 是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅 。后来欧美的酒 店业沿用了这一名词。在我国,由于地域和习惯上 的差异有 “ 饭店 ” 、 “ 酒店 ” 、 “ 宾馆 ” 、 “ 大厦 ” 、 “ 度假 村 ” 、 “ 休闲山庄 ” 等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借 , 主要通过 客房 、 餐饮 、 娱乐 等设施及与之有关的 , 向客 人 一种专门场所 。 换言之 , 酒店就 是利用空间设备 、 场所和一定消费物质资料 , 通过足宾客住宿 、 饮食 、 娱乐 、 购物 、 消遣等需要而 取得经济效益和社会效益 的一个经济实体 。 ( 二 ) 酒店的分类和等级划分 1、 酒店的分类 ( 1) 分 类: 商务性酒店 。 它主要以接待从事商务活动的 客人为主 , 是为商务。 这类 客人对酒店的地理位置要求较高 , 要求酒店靠近城区或商业中心区 。 其 客流量 一般 不受季节的影响 而 产生大的变 化 。 商务性酒店的设施设备齐全 较为完善 。 度假性酒店 。 它以接待休假的客人为主
2、 , 多建在 海滨 、 温泉 、 风景区附近 。 其 经营的季节性较强 。 度假性酒店要求有较完善的娱乐设备 。 长住性酒店 。 为租居者提供较长时间的 此类酒店 客房多采取家庭式结构 , 以套房为主 , 房间大者可供一个家庭使用 , 小者有仅供一人使 用的 。 它 既提供一般酒 又提供一般家 会议性酒店 。 它是 以接待会议旅客为主 的酒店 , 除食宿娱乐外还为会议代表提供接送 、 会议资料 打印 、 录像摄像 、 旅 要求具 有较为完 善的和功能齐全的娱乐设施 。 观光性酒店 。 主要 为观光旅 多建在旅 游点经营特点不仅要满足旅游者食住的需要 , 还 要求有 , 以满足旅游者休息 、 娱乐 、 购物的综合需要 , 使旅游生活丰富多彩 、 得到精 神上和物质上的享受 。 ( 2) 按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划 分标准 。 较通行的分类方法是以客房和床位的数量多 少 , 区分为大 、 中 、 小型三种 。 2、 酒店的等级划分 世界上酒店等级的评定多采用星级制 , 我国是根据 中 华人民共和国旅游涉外酒店星级标准 , 按一星 、 二星 、 三星
3、、 四星 、 五星来划分酒店等级的 。 五星级为最高级 在五星级的基础上 , 再产生白金五星 。 酒店的星级是 按其建筑 、 装潢 、 设备 、 设施条件和维修保养状况 , 管理水的高低 的多少 , 进行 全面考察 , 综合评价后确定的 。 二 、 酒店产品的基本特性 ( 一 ) 无形性 形的 ,的衡量并无具体实在的尺 度 , 顾客对产品的满意程序主要是来自于感受 , 与客 人的经历 、 受教育程序 、 价值观等相关 , 因而带有较 大的个人主观性 。 ( 二 ) 即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的生产 ( 是根据顾客的即时需要 而进行的 , 即酒店的客人的消费同步进 行 , 通常费 ,时消费亦同 时结束 。 ( 三 ) 不可贮藏性 酒店的设施 、 空间 、 环境不能储存 、 不能搬运 , 在某 一时间内不能销售出去的客房 、 菜肴等 , 其这一时间 内的价值便随时光而消失 。 如客房空置 , 它在当晚的 价值就不存在了 。 ( 四 ) 产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大 , 难以恒定的维持一致 。 一方面象是人 , 他们有着不同的兴趣 、 爱好 、 风俗 、 习惯 ,
4、又有着不同的动机和需要;另一 方面是人 , 其知识 、 性格 、 情绪等影响 。 这些影响对产品质量有着很 大的可变性 。 ( 五 ) 季节性 酒店产品的销售受季节的影响较大 , 一个地区的旅游 有淡旺季之分 , 呈周期性变化 。 季节的变化直接影响 着人们的旅游活动 , 也影响着酒店产品的销售 。 ( 六 ) 酒店的社会形象对酒店顾客的影响 由于酒店产品具有与其他产品不同的特性 , 所以酒店 的顾客在选择酒店时 , 多以酒店的社会形象及信誉方 面进行考虑和比较 , 尤其是对酒店软件的选择很关注 。 酒店产品的上述特点 , 要求员工具有较 能 , 热 , 去不断 , 培养 忠诚顾客 。 三 、 酒和基本设施 ( 一 ) 酒 酒是衡量酒店星级标准的一个重要部分 。 一般情况下 , 星级越高 越多 、 越全 。 一般 来讲 , 有以下几个方面: 1、 :如停车 、 行李运送 、 问询 、 外币兑 话 、 电传 、 电报 、 图文字 、 复印 、 秘书 、 车 、 订票 、 医务及各种 会议重物品。 2、 :客房出租及房内冷热水供应 , 电 话 、 电视 、 洗衣 、 熨烫 、 客房酒水 、
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