中外民俗—饮食

1、中外民俗,讲解人：郭 娜,第三章 饮食民俗 中国港澳台地区民俗,港澳台饮食习俗目录,台湾饮食民俗,香港饮食民俗,香港被称为“美食天堂”绝非溢美之词。香港还拥有“亚州美食之都”的美誉，是环球美食的集中地，结合了中西饮食文化的精粹，以地道风味美食驰名。全港共有近万家大小食坊，由街头小食到响誉国际的高级食府，无不令人垂涎欲滴！由于香港是临海城市，海产资源十分丰富，加上由中国以及世界各地的优质食材每日新鲜抵港，令香港的食物种类更加层出不穷。,1.香港早餐习惯,香港人早餐喜欢边饮茶边吃点心。 茶品有普洱茶、瘦眉、红茶、香片、水仙 点心的品种有虾饺、牛肉烧卖、肠粉之类,香港人早餐搭配,2.香港人午餐、晚餐习惯,香港人的午餐比较简单，因为香港生活节奏快，中午基本上都是丈夫上班，小孩上学，家庭主妇活动也很多。所以只是简单的准备了一些。晚餐是一天的正餐，比较讲究，通常也比较正式。香港人绝大多数都恪守粤式传统饮食方式，特别喜欢喝“汤水”。,3.下午茶和宵夜,下午茶通常在四点左右，喝点茶水吃些点心，用来休闲、休息和补充能量。宵夜：晚上的小吃，一般是及第粥、云吞面、芝麻糊、红豆沙之类。,食物的金字塔,二、澳门

2、的饮食民俗,澳门饮食民俗和香港差不多，实际也与广东一带的饮食习惯大致相同。但是葡式菜馆比较多。,澳门豆捞,“澳门豆捞”起源于澳门，“豆捞”的意思并非字面上的豆制品，而是蕴涵着大家一起都来捞，捞财捞宝捞运道，象征着吉祥如意招财进宝。澳门豆捞秉承澳门火锅之精华，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，澳门豆捞造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。,三、台湾饮食民俗,台湾小吃与夜市文化独步全球，种类多样化，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、蚵仔面线、臭豆腐、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣(日式鱼丸)、台南但仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝焿、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、鸡肉饭等，皆是台湾风味独特的小吃名食，便宜又好吃，并且可以吃出该地的人文特色。,台湾蚵仔煎,亚洲国家饮食习俗目录,蒙古饮食民俗,一、日本饮食民俗,1.日本菜肴最大的特点生鲜海味喜欢吃生鱼片因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转

3、为日本式解释。如“粗枝大叶害死人“这一成语，日文为“油断大敌“。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。,一、日本饮食民俗,日本寿司 日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。,日本的茶道,茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。茶道的宗旨“和、敬、清、寂”,二、韩国的饮食习俗,韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、味觉以凉辣为主。,石锅拌饭,冷面,韩国饮食礼仪,韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在

4、桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。,与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。 勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。 先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。,蒙古饮食风俗,奶和肉一直是蒙古人的两种主要食物。 牛奶是蒙古牧民的主要食物来源。 奶制品主要有：白油、黄油、奶皮子、奶豆腐和奶酪等。 肉食可称的上蒙古人的第二食品。 有手抓肉、羊背子、全羊、石烤肉。 奶酒或蒙古酒，也是蒙古人的饮料。,东南亚六国,东南亚六国是指马来西亚、新加坡 泰国、印度尼西亚、菲律宾、缅甸等。东南亚的饮食习惯基本上与我国广东近似。 缅甸人，大米为

5、主食。吃饭的时候将米饭放在盘子里，用手抓，饭后喝凉水。 泰国人，大米为主食，最喜欢咖喱饭 菲律宾人早上爱吃豆沙包喝甜粥，中午吃香酥鸡，晚上吃什锦菊花火锅,东南亚六国,印尼人喜欢吃大米和中国菜，印尼人西风伊斯兰教，不食用猪肉。 马来西亚人多为穆斯林，不吃猪肉、和贝类动物，也不饮酒。 新加坡人喜欢吃广东菜，也有的人早点喜欢吃西餐。,印度、越南、巴基斯坦、哈萨克斯坦,印度是世界四大文明古国之一。 北方受伊斯文化影响，烹饪通常是莫卧儿式的，特点是许多肉、谷物和面包。 南方多素食，主要是米饭和辛辣咖喱。 印度菜肴的共同点是重辣 印度人用餐通常不食用餐具。,欧洲、美洲、大洋洲饮食习俗,1.法国饮食民俗,法式菜的特点,1.注重原材料的选择 2.注重食材的鲜嫩 3.注重用酒做调味 4.注重沙司的使用,原材料重要食材介绍,蜗牛,蜗牛又称田螺，与鱼翅、鲍鱼、干贝并列成为世界四大名菜。是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 食用田螺有：法国蜗牛，白玉蜗牛，玛瑙蜗牛，田园蜗牛。,鱼子酱,河海中的鱼类成千上万种，其中绝大多数以产卵方式繁衍下一代，有一类鱼叫鲟鱼，自13世纪起鲟鱼鱼卵就被认为是人间难得的美味，在所

6、有的的鱼卵中唯独鲟鱼卵经盐腌处理后能称为鱼子酱，其他的鱼卵则不能称之为鱼子酱。 最好的鱼子酱在俄罗斯南部、伊朗北部的里海。,鱼子酱,鹅肝,松露,2.注重食材的鲜嫩,3.注重用酒做调味,法国料理中经常用海盐、芥末、葡萄酒、苹果酒、葡萄醋，胡椒来调味。 另外也特别重视酒和菜肴的搭配，清汤陪白葡萄酒，海味配白兰地，火鸡用香槟，牛排配红酒，水果甜点配白兰地或利口酒。,4.注重沙司的使用,法式菜讲究原汁原味，比如牛肉要用牛大骨熬制成原汁制成的沙司调味。 做鱼要用鱼骨熬成的汁调味 做鸡要用鸡肉熬成的汁调味 通常原汁沙司要熬制8个小时以上来保证原汁原味。,著名法国菜,开胃菜布根地焗蜗牛，金枪鱼沙拉，传统鹅肝配西梅酱,汤法式洋葱汤，渔夫海鲜汤,主菜白葡萄酒无花果煎鹅肝，烩猪肘配酸菜,甜点法国金万利薄饼 ，软巧克力蛋糕,意大利饮食民俗,意式菜的特点,意大利菜口味重 意大利才烹饪单一，调味品单一，红门和红烩是最常用的烹饪方法。 番茄汁、橄榄油、红花，乳酪是意大利最常使用的调味品。 意式海鲜的烹饪也非常讲究和独特。,意大利的主要食材,生火腿 小龙虾 白松露 橄榄油 老酒醋 奶酪 通心粉,生火腿,小龙虾,白松

7、露,橄榄油,奶酪,通心粉,意大利人的用餐方式,开胃菜（Antipasto）汤或意粉( primi)第二道菜( secondi)甜点或奶酪(dole),开胃菜,英国饮食民俗,英国： 曾经的日不落帝国， 认为礼仪比美食更重要的国度,英式菜的特点Simple,1、选料局限 2、口味清淡、原汁原味 3、烹调简单、富有特色,甜菜根,2.口味清淡、原汁原味,3.烹饪简单，富有特色,英式早餐,早餐主食有：烤番茄，炒蛋，香肠，咸肉，蘑菇，炸薯块 面包：土司，丹麦卷，炸面包 副食：麦片粥，麦片,著名的英国菜肴1,约克郡布丁（Yorkshire pudding）,“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。,英国人发明了三明治,著名的英国菜肴2,炸鱼和土豆条（Fish and chips）,著名的英国菜肴3,斑点迪克/狗（Spotted Dick/Dog）,著名的英国菜肴4,著名的英国菜肴5,烤牛排,著名的英国菜肴5,红茶,美国饮食民俗,美式菜特点,1.水果入菜相当普遍； 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多 2.口味趋向清淡、生鲜； 3.烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华

8、道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼。,美式早餐,1. 水果或果汁(最通常四种择一)Grapefruit Juice 葡萄柚汁 Tomato Juice 蕃茄汁 Orange Juice 橙汁 Pineapple Juice 凤梨汁 2. 谷类 Cereal玉米、燕麦等预熟制成的谷类食品, 吃时加牛奶和糖调味(最通常四种择一)即可素食： corn flakes (玉米片) rice crispies (脆爆米) oatmeal麦片粥 cornmeal玉米粥 3. 蛋类以盐、胡椒(pepper)调味(最通常四种择一) 这是餐厅里早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为： fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）。,boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled),或者明示几分钟. scrambled eggs 炒蛋 omelette蛋卷(香港等区叫奄列) 每种蛋皆可选择配火腿(

9、ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配菜. 4. 面包 (最通常四种择一)面包一般配牛油和各式果酱. toast 面包片/吐司/多士 Bread/roll 圆面包 Croissant 法式牛角面包 Danish pastry丹麦式甜面包 5. 饮料Beverage指咖啡或茶等不含酒精的饮料(通常三种择一)/配糖,奶 咖啡 红茶 热鲜奶,美式早餐,香煎牛肉扒,芝士烤面片,椒盐牛仔骨,煎红酒丁骨牛排,香草美国牛扒,热狗,俄罗斯饮食民俗,俄罗斯： 世界上国土最辽阔的国家， 热情的而粗旷的性情，让其美食也具有独特的个性。,俄罗斯美食的特点：,1.菜肴口味比较厚重，脂肪含量高。2.调味中喜欢用酸奶油，酸甜口味是俄罗斯菜的主要特色。3.腌菜成为菜肴的主要配菜。酸黄瓜，酸白菜、酸萝卜都是俄罗斯著名的腌菜。,俄罗斯著名菜肴,罗宋汤又称 红菜汤,土豆炖牛肉,黑面包,以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过十六岁的Beluga才可制作鱼子酱。,黑鱼子和红鱼子,酸黄瓜,黄油鸡肉卷配俄罗斯式米饭和泡菜,主食,俄式馅饼,俄式烤肉串,俄罗斯饮品伏特加,伏特加是俄国罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克。它是极寒之地的产物。12世纪，沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水” 可以认为它是现今的伏特加酒的原型。,天色转黑，晚茶的茶炊 闪闪发亮，在桌上咝咝响， 它烫着瓷壶里的茶水； 薄薄的水雾在四周荡漾。 这时已经从奥尔加的手下 斟出了一杯又一杯的香茶， 浓酽的茶叶在不停地流淌,普希金的叶甫盖尼奥涅金,俄罗斯饮品茶饮,Add your company slogan,Thank You !,

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