厨房安全培训
38页1、厨房安全培训,ACCL-EHS,前言,不安全环境意外发生 不安全工作行为 作为第一线工作者,应该:减少个人疏忽培养个人工作的安全行为,内容提要,关键工作安全行为消防安全意外伤害的预防体力处理安全操作,导致人为错误的四个精神状态,人为错误,赶忙 没有注意,自满 进入火位,疲倦 失去平衡,迷惘 心不在焉,关键工作安全行为,低风险,高风险,人为错误,培养个人工作安全行为,要让高风险转变为低风险,必须培养个人工作安全行为:,注视,平衡,远离火线,专注,返回,厨房火灾事故,2004年9月19日15:15工厂的餐厅厨房发生火灾事故。北侧两个正在蒸饭的蒸柜后侧忽然起火,火势迅速蔓延至蒸柜的顶端直到抽风口。因抽风口的油渍很厚,火势较为猛烈。此次事故除了天面的排风口的遮雨棚须重新更换外,没有造成其他的财产损失和人员伤亡。此次火灾从15:15起火,到15:35被完全扑灭。火灾的持续时间约为20分钟。 原因分析: (一)火炉的透风口没有装到厨房外,但炉火旺时,有火苗上串至抽风口。 (二)北侧墙角的两个蒸柜过高,顶住抽风口难于清洁而导致易燃的油渍大量堆积在抽风口。油渍遇到明火则迅速燃烧。,消防安全,火灾应该说
2、是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之一。杜绝火在厨房产生的三个条件:火源氧气可燃物质,火灾的预防,厨房内煤气管道及各种灶具附近不要堆放易燃物品。使用煤气要随时检查煤气阀门或管道有无漏气。,火灾的预防,在烹调操作时,锅内的介质(水、油)不要装太满,温度不要过高,严防因温度过高或油溢、水溢而引起的燃戒熄灭火的事件,这都能诱发各种伤害。炉灶,烟罩要定期清理油垢,防止油垢过多被点燃而引起火灾。,火灾的预防,任何使用火源的工作人员,不能离开炉灶岗位,防止无人看守,烧干原料而引发火灾。搞卫生时防止违章操作将水浇洒在电器设备上,预防漏电、短路事故发生。如清洗搅肉机:用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统,清洗后要用干抹布擦干零件的水分安装好。,火灾的疏散,大火:逃生,报告主管拨打119或85195555报警,返回,发生火灾怎么办?,小火:灭火器扑灭。,意外伤害的预防,厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等原因造成的,因此,必须了解各种安全事故发生的原因和预防方法,才能加强管理。,预防摔伤,原因,措施,预防烫伤,烫伤在厨房操作中是经常遇到的。 由于操作人员的粗心大意,会碰触到:高温蒸汽滚烫的炉
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