中国饮食茶和酒的文化
17页1、*1中国烹调烹调是中国传统文化中的瑰宝,在世界上享有盛 誉。 1。悠久的烹调历史+愿在原始社会时期:中国猿人就会用火烧肉,烤肉,吃熟食 了。 这可以看作原始烹调。+原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有 很多是加热食物的炊具,如常见的鼎是煮肉用的、相当于今 天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些 透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以 丞食物了。*从烤食物到煮食物,再到丞食物,表明中国人在饮食方面的 进步,并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。*21。悠久的烹调历史 奴隶社会时期:奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食 祭祀祖先和天神地神,祭祀之后,人们一起把这些 食 物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。 封建社会 以后:烹调技术提高了,菜的种类也多起来 了。其中有用大米、小米、麦子做的主食,有用牛、 羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、 苦的、辣的,当时烹调已采用调味品了。 西汉时期的精美菜肴达到了近百种。 元 明 清时:烹调技术已相当成熟。 近年来:中国的菜肴更加丰美。*32。中国菜肴的特点“烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、香
2、 味散发出来。 “调”是加入调味品、采用各种方法调制食物, 一方面去掉食物中的腥味和油腻,另一方面 去增加美味,把单一滋味变成以某种味为主 的复合滋味。*4中国菜的特点主要有四个特点 :1。讲究色、香、味、形:就是做好的菜要有漂亮的颜色 、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。2。烹调方法多样:中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧 、烹、炸、烤、炖、蒸、拌。3。调味品丰富:调味品咸的有盐、酱油,甜的有糖、蜂 蜜,酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜酒、麻 有的 花椒、鲜有的味精。 还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味 等复合味。4。菜肴品种繁多:中国菜的品种数以 万计,难以统计。 这一方面是由于烹调方法多样,另一方面是做菜的原料丰富 。*5中国菜系 中国民族众多,由于气候,物产和生活习惯的差别,人们 的口味就不相同了。 再说中国各地不同的菜肴风味, 足部 形成了很多菜系,其中 著名有八大菜系: +四川菜:宫保鸡丁、怪味鸡丝 等 +山东菜:清汤燕窝、红烧海螺 等 + 江苏菜:清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等 +广东菜:烤乳猪、龙虎斗等 +福建菜:佛跳墙、沙茶焖鸭块、 +浙江菜:叫化子鸡、龙井虾仁 等 +
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