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化学与生活(化学与酒)

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卖家[上传人]：wt****50

文档编号：34202555

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1、化学与生活酒,酿造酒,蒸馏酒,配制酒,混合酒,酒的简介,酒的简介,酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。,酒的简介,酒的分类按照酒的基本制作方式分为：1、酿造酒如：葡萄酒2 、蒸馏酒如：白酒3 、配制酒如：鹿龟酒4 、混合酒如：鸡尾酒,酿造酒,1-1 、谷物类酿造酒黄酒-以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度1418% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒”清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度1417%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”,酿造酒,1-2 、果酒1-2-1、葡萄酒分类按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。按糖份分：干型-含糖量小于4% 半干型-含糖量4.112% 半甜型-含糖量12.1-50% 甜型-含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）,酿

2、造酒,1-2 、果酒1-2-1、葡萄酒生产红葡萄酒-以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天10天后分离得酒液。白葡萄酒-用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。桃红葡萄酒-以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。,酿造酒,1-2 、果酒1-2-1、葡萄酒酒中之王香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。著名品牌： “香槟王”-武山当香槟酒厂 “皇牌”、“金牌”、“白牌”-富利堡酒厂,酿造酒,1-2 、果酒1-2-2 其他果酒苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。,酿造酒,1-3 、啤酒啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5% 淡爽型啤酒：2.5-3.0%普通啤酒：3.5-4.0% 高度啤酒：4.0-5.5% 新型啤酒

3、-干啤：含糖低于1-1.5% 冰啤：低温酿造低温保存后灌装,蒸馏酒,蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。,分类：1 、葡萄蒸馏酒如：白兰地2、谷类蒸馏酒如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎3、果杂蒸馏酒如：老姆酒、龙舌兰酒,蒸馏酒,白兰地-以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克）最有名。美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、南非、秘鲁中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地,蒸馏酒,部分白兰地售价情况:人头马: X.O-￥人头马：金色年代￥人头马：路易十三￥马爹利：金牌￥246马爹利： XO-￥636轩尼诗：XO-￥738拿破仑：Extra-￥715,配制酒,配制酒-以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。主要有：开胃酒、甜食酒、利口酒、中国滋补酒等。,混合酒,鸡尾酒-由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类饮料。分类按调酒业：马提尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、双料酒类、利口酒类等按酒的构成和饮用方式分：长饮、短饮、热饮按酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加类、老姆酒类、葡萄酒类等等,混合酒,调酒配方实例,天使之吻白兰地盎司白色可可酒盎司紫罗兰酒盎司鲜奶油盎司将上述材料依次注入彩虹酒杯，可成白、褐、紫、雪白4种色泽分明的简单彩虹鸡尾酒。,Thank you,

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