食用稻米品质的测定方法
10页1、NY 147881 适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。2 引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸(DBL)法GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3 样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后,方可进行分析。3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒,并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于 99.0。3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内 1 周左右,使样品的水分含量为 131,含水量的测定根据 GB 3523。4 碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法4.1.1.1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2 测定方法a.根据待测样品谷粒的厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)的间距(一般在0.501.00mm 之间),使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。b.机器空转数圈,以清除机内残留的稻谷和米粒。c.称取 130.
2、0g 稻谷,倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。d.经二次脱壳后,检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量,精确到 0.1g。4.1.1.3 结果的表述出糙率按公式(1)计算:出糙率()=(糙米重(g)/试样谷重(g)-未脱壳谷重(g)100(1)重复测定一次,求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不应大于 1。4.1.2 小样法按 GB 5495 方法测定。4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-100 型精米机或其他同类型号的实验室精米机。4.2.2 测定方法4.2.2.1 称取 100g 糙米,精确到 0.1g,放入精米机的碾米室内。4.2.2.2 调节碾米室盖的压力至 3kg 左右,再调节定时器的碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米的水平。4.2.2.3 碾磨后的米样经手工除去糠块,再用 1.5mm 直径的筛子除去胚片和糠屑。4.2.2.4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到 0.1g。4.2.3 结果的表述精米率按公式(2)计算:精米率()精米重(g)/糙米重(g)出糙率(2)重复测定一次,求出精米率平均值。二次测定结果
3、的相对相差应小于 1.0 。4.3 整精米率的测定4.3.1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。4.3.2 测定方法4.3.2.1 精米样品的制备精米样品制备的方法基本上同 4.2.2,但掌握碾米的精度为糙米去糠率的100.5。4.3.2.2 整精米样品的分离借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒),称重,精确至 0.1g。4.3.3 结果的表述整精米率按公式(3)计算:整精米率()整精米重(g)/糙米重(g)出糙率(3)重复测定一次,求出整精米率平均值。两次测定结果相对相差应不超过2.0。5 外观品质的测定5.1 长宽比的测定5.1.1 仪器设备谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。5.1.2 测定方法从整精米样品中随机取出整精米 10 粒,在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度,以毫米为单位,读数精确至 0.1mm。精米的长度系指整精米两端间的最大距离;宽度系指米粒最宽处的距离。 5.1.3 结果的表述求出长度和宽度的平均值,按公式(4)计算其长宽比:长宽比米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm)(4)重复测定一次,求得
4、二次长宽比的平均值。二次相对相差应不大于 0.1。 5.2 垩白度的测定5.2.1 仪器设备聚光灯、黑色背景的玻璃板。5.2.2 测定方法5.2.2.1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米 100 粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白(包括心白、腹白、背白)的米粒,按公式(5)求出垩白米的百分率。重复一次,取二次测定的平均值,即为垩白米率。垩白米率()(垩白米粒数/总粒数)100(5)5.2.2.2 垩白大小随机取垩白米 10 粒,在聚光灯下平放,逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值。重复一次,二次测定结果的平均值即为垩白大小。 5.2.3 结果的表述垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。垩白度按公式(6)计算:垩白度=垩白米率垩白大小(6)垩白度可分为五个等级,见表 1。表 1垩白度分级 级别垩白度范围 123451156101020205.3 透明度的测定5.3.1 仪器设备DWY-A 型数字式稻米透明度测定仪。5.3.2 测定方法和结果的表述5.3.2.1 接通电源,按下测定钮,调节仪器的内参标准透明度为 1.00。5.3.2.2
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