鲜奶掺假的快速检验技术(3)
5页1、最新农副产品和食品加工技术鲜奶掺假的快速检验技术(3)10 的由于各乳品厂家大部分对原料乳实行按质论价时往往以蛋白质为主要检测指标,部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。验方法:理尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出,而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。剂(1) 格里斯试剂的配制:称取 890g 对氨基苯磺酸和 1研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。(2) 浓硫酸(3) 硝酸钠溶液:称取 5000棕色瓶保存备用。作方法取被检样乳 3入 硝酸钠溶液 入浓硫酸1胶塞盖紧摇匀,待泡沫消失后向试管中加入约 分摇匀,待 25分钟后观察结果。表 9)表 9 明本法灵敏度为 因此被检乳最少不能低于 试验最好与正常牛奶作对照试验,其结果会更为准确。11测水解动物蛋白粉(也有人叫新型乳品专用蛋白粉)分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低,同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。水解蛋白不会被除去,并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。)除蛋白质试剂 硝酸汞 14g,加入100 浓硝酸 2.
2、5 热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至 500 2)饱和苦味酸 称取苦味酸 3 g,加蒸馏水 200除蛋白试剂 5滤,沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约 表 10)。表 10 环层颜色变化与判定结果对照表环层颜色掺假试验判定结论清 )水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成,根本不能食用,而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高,长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉,会对人体造成极大的伤害。(2)原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多,该试验的白色环状愈明显。(3)该试验的最低检出量为 (4)该试验用长时间(10冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显,其原因有待于进一步的研究探讨。12乳中掺尿(人尿、牛尿等哺乳动物尿)自哺乳动物的尿)与碱性苦味酸作用,生成红色的苦味酸肌酐复合物。取苦味酸 3g,加蒸馏水 200 10氢氧化钠 4滴,混匀,加饱和苦味酸 0.6 置 5表 11)表 )该方法掺牛尿量越多,显色愈快,颜色愈深。(2)该方法最低检出量为 2。13测棕榈油、油脂粉、原奶中掺棕榈油、植脂末或油脂粉。糊精和饴糖中含有葡萄糖成份,可利用葡萄糖遇尿糖纸显色的原理来检测;也可用加热
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