最好维生素培训教材

1、认识维生素 第一节 维生素概述 一、维生素是什么 维生素是维持机体健康所必需的一类低分 子有机化合物。这类物质由于体内不能合成， 或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每 日仅以毫克或微克计算，却都必须得到供给， 否则就会出现缺乏病。 谁需要服用维生素 1. 因缺乏维生素而补充 目的是预防维生素缺乏，其目标是达到维生素的生理 需要量。 偏食的儿童、对体重敏感的青少年、不吃早餐的 人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需 要大增的孕妇和乳母、患病者、饮食受限的老年人、 食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等。 谁需要服用维生素 2. “不缺乏也补“ 就是用大剂量维生素延缓衰老、美化皮肤 、防治疾病和癌症，实际上这已经与机体是 否缺乏维生素无关。 三、维生素的种类 维生素是人体必需的一类营养物质。分 为脂溶性维生素和水溶性维生素。主要有维 生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、 B12、叶酸、胡萝卜素等。 第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、K 均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们均可在体内如 肝、脂肪组织中贮存，因此只有

2、长期摄入不足才会发 生缺乏症。食物中的脂溶性维生素必须和脂类一起吸 收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏， 长期腹泻等）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚至 引起缺乏症。维生素A和维生素D摄入过量可发生中毒 。 一、维生素A粘膜组织的保护神 维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生 素A，但有多种胡萝卜素，其中以胡萝卜素为最重 要，它在小肠粘膜处由胡萝卜素加氧酶的作用，生 成2分子视醇酶，所以通常将胡萝卜素称为维生素A 原。肝脏功能缺陷及糖尿病患者较难吸收利用。胡 萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加效果 。 3. 维生素A的主要功能 （1）构成视觉细胞内的感光物质；缺乏维生素A可影响视紫红 质的合成，导致暗光或弱光下的视力障碍、出现夜盲症。 （2）维持上皮细胞的完整性，维生素A缺乏时上皮细胞增生表 层角化脱屑，皮脂腺及汗腺萎缩，防御病菌的能力降低，毛 发枯槁，指甲变脆 。 （3）促进生长发育，维生素A促进硫酸软骨素等粘多糖的合成 ，缺乏时会影响骨组织的生长发育 。 3. 维生素A的主要功能 （）对免疫功能的影响，维生素A是一种免疫刺激剂， 缺乏时细胞免疫和体液免疫功能

3、均下降，极易患呼吸 道和消化道感染。 （5）其他：如维生素A对维持生殖系统正常功能有一定作 用；胡萝卜素能减轻卟啉病患儿对光的敏感性，从而 减轻症状等。 8.维生素A的缺乏 表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干 眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉 着、毕脱斑。皮肤毛囊角化及皮肤干燥。并 且导致癌前病变。缺乏胡萝卜素或可增加 罹患癌症和心脏病的危险。维生素A缺乏症不 易检查出来。 二、维生素D骨骼的保护神 维生素D能有效地促进钙、磷的吸收及 利用。它对小孩骨骼与牙齿的正常生长及发 育尤其重要，在骨质疏松症、软骨症及缺乏 钙质的预防和治疗上需要维生素D，它同时可 增强免疫力。 2. 生理功能 维持血钙浓度 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促使骨、软骨、牙齿的矿化 促进小肠钙的吸收 3.缺乏病与过多症 佝偻病: 骨质疏松症: 骨质软化症: 手足痉挛症: 维生素D的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙 吸收增加。 三、维生素E（生育酚） 概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具-生 育酚生物活性的一类物质。 分类 生育酚 三烯生育酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚

4、 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 2.生理功能 1.预防心脑血管疾病 维生素E可降低血浆胆固醇水平、抑制平滑肌细胞 增殖、抑制血小板粘连和聚集、减少白三烯的合成、 强化前列腺环素的释放等，这些作用的整体效果是预 防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等 。 2.生理功能 2.抗肿瘤 维生素E的抗肿瘤作用与其抗氧化性、调节 免疫、诱导细胞凋亡等有关。 3.延缓衰老 4.美化皮肤 2.生理功能 5.防治糖尿病及其并发症 大剂量维生素E虽然没有降糖作用，但是 可以降低脂质过氧化、清楚自由基、纠正脂 代谢紊乱、改善血小板与内皮功能等，从而 起到防治糖尿病慢性并发症的作用。 6.延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调 吸烟族应多服用维生素E 戒烟是保持健康的最好做法，但是对戒 不掉烟瘾的人来说，最好多吃杏仁果、核果 、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食物了。因 为最新研究显示，富含维他命的食物，是 抗肺癌的最佳健康食品。 第二节 水溶性的维生素 水溶性维生素（water soluble vitamins） 包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1 、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B

5、12及 硫辛酸。它们在化学结构上各不相同，大多 在植物中合成，并共同存在，故成一族。 一、维生素B1 维生素B1分子中含一个嘧啶环和噻唑环 ，因分子中含有硫和氨基，故又称硫胺素（ thiamine）。为白色结晶，在有氧化剂存在时 易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光 照射时呈蓝色荧光。可利用这一性质进行定 性和定量分析。体内的活性型为焦磷酸硫胺 素（thiamine pyrophosphate，TPP）。 1. 生理功能 保持循环、消化、神经和肌肉的正常功能； 调整肠胃道的功能； 构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢； 能预防脚气病。 减轻晕机及晕船 2. 缺乏 可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮酸 的氧化脱羧受阻，使组织内丙酮酸堆积，导 致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍， 最终导致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾 患，以及中枢容易兴奋及疲劳等，即所谓干 性脚气病，如果伴有水肿，则为湿性脚气病 。 二、维生素B2（核黄酸） 维生素B2是核醇与7，8二甲基异咯嗪的 缩合物，因具黄色故称核黄素（riboflavin ） 。 1. 生理功能 许多重要辅酶的组成成分； 是糖、蛋白质与脂肪酸代谢和

6、能量利用与组 成所必需的成分； 能促进生长发育； 保护眼睛和皮肤的健康。 三、烟酸（B3）和烟酰胺 烟酸（nicotinic acid）是维生素B3，而烟 酰胺（nicotinamide）是维生素B3的衍生物， 它们分子中均有吡啶的结构 。 1. 生理功能 促进血液循环及皮肤健康所必需的 ； 协助神经系统运作以及糖类、脂肪、蛋白质 的代谢； 制造消化系统需要的盐酸 。 四、维生素B6（吡哆醇） 吡哆醇（pyridoxine）是维生素B6，磷酸 吡哆醛（pyridoxal phosphate ）和磷酸吡哆胺 （pyridoxamine phosphate ）是由维生素B6构 成的辅酶 。 1. 生理功能 对身心的健康有影响 ； 有助于解决体内水分滞留带来的不适。 ； 帮助胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收 协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血 球形成。 维持神经系统及大脑的正常功能。 1. 生理功能 能防止草酸盐引起的肾结石，并充当一种温 和的利尿剂。 能减轻月经来临前的不适症状，且有助于过 敏症、关节炎及哮喘的治疗 ； 腕骨狭窄症候群也与缺乏维生素B6有关 五、维生素B5（泛酸） 泛

7、酸（pantothenic acid）是-丙氨酸藉肽 键与、二羟，二甲基丁酸缩合而成的酸 性物质。由于在生物界普遍存在而得名。 1. 生理功能 参与肾上腺荷尔蒙的产生、抗体的形成、协 助维生素的利用和转化脂肪、糖类、蛋白质 成能量。 肾上腺制造类固醇及皮质酮时也需要泛酸。 是辅酶A的必要元素。 1. 生理功能 体内所有的细胞都需要它，它主要集中在各 器官内。 维持消化道正常功能及治疗忧郁与焦虑。 对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好 的营养补充品。有助彻底的恢复健康。 七、维生素B12 维生素B12是唯一含有金属元素的维生素 ，包括一个咕啉环、钴元素（故称钴胺素 cobalamine）以及5，6二甲基苯并咪唑的结构 。 2. 生理功能 促进红血球的形成和再生 ； 防止贫血 ； 促进儿童发育，增进食欲，增强体力 ； 维持神经系统的正常功能 ； 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感 。 注 意： 酸、碱、酒精、雌激素、安眠药等不要和 维生素B12同时服用。素食且不吃蛋和奶制品 的人必须补充维生素B12；如果您经常应酬而 大量喝酒，那么补充维生素B12非常重要；在 月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其 他的B族维生素非常有益。 八、不可或缺的抗氧化剂维生素C 又称抗坏血酸（ascorbic acid），是一种己 糖内酯，分子中 C-2和 C-3位上两个相邻的烯 醇式羟基极易解离出 H，故维生素C具有酸 性（图5-24）。这两个位置上的羟基也很容 易被氧化成酮基，所以维生素C又是很强的还 原剂。 1. 生理功能 是组织生长及修补肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗 氧化剂 ； 预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力 ； 能降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化； 胶原蛋白的形成离不开维生素C ； 能防止血栓及淤血，并促进伤口复原及抗神经紧张的 荷尔蒙的制造 ； 协助干扰素的形成，且协助叶酸、酪氧苯丙氨酸的代 谢。 本章总结 主要讲解了各类维生素的理化和生 理功能性质，过量与缺乏症。 思考题： 1. 何谓维生素？有何特点？ 2. 水溶性维生素与脂溶性维生素有何区别？ 3. 简述维生素A的生理功能，当人体缺乏时会发生什么 症状？ 4. 阐述维生素D的重要功能及缺乏症。 课后习题

《最好维生素培训教材》由会员第***分享，可在线阅读，更多相关《最好维生素培训教材》请在金锄头文库上搜索。